Chateaubriand

Ҳикояи он, ки дар рӯзҳои Наполеон баргашт, Шим Montmireil барои муаллиф ва давлатӣ, Франсуа-Ренес де Чатзадрианд табақи махсусро офаридааст. Вай аз гӯшти гов аз тендер, танҳо аз mignon ҷӯйбор гирифта , онро дар равған пӯшид, онро бо ќаламфури сиёҳ ва онро grilled. Ин бурида, ҳоло ҳамзамон бо дорухат аст, як сабзанг пурдарахт (тақрибан 1 1/4 то 1 1/2-дюйм ғафс) аст, ки ҳадди кофӣ барои ҳадди ақал ду нафар хизмат мекунад.

Chateaubriand ва Art Art of Reverse Sear

Чун анъана, Chateaubriand нодир аст, дар асл хеле нодир аст. Ин рӯзҳо ба таври умумӣ барои пӯшонидани гӯшти гов, ки ин нодир аст, ҳамин тавр Chateaubriand як табақати комил барои усули пухтупазро, ки ҳамчун зардпарвин маълуманд, маълум аст. Гӯшаи бозгаштан аз тарафи гӯшт дар ҳарорати паст оғоз меёбад, ки ба воситаи гарм ва бениҳоят гӯшт дар гӯшаи худ бӯй кунед. Сипас он ба ҳарорати баланд барои кашидан ё бештари дақиқа берун аз он карамро кӯчонида мешавад. Ин усул имкон медиҳад, ки гӯшти барангехтани тухм ва тендерро ба ихтиёри дилхоҳ ихтисор накунед, бе он ки хушк карда шавад.

Чӣ тавр Grate Chateaubriand

Бо як калон, аз 1-то 2-дақиқа қошуқи гӯшти гӯшти гов аз на камтар аз 1 1/4-дона ғафс. Ҳар ду ҷониб бо равған ва сабукфикрона бо намак ва филфил.

Агар истифодаи grid gas ба як тараф ба баландтарин имконоти имконпазир ва дигар ба гармии миёна дохил шавад. Барои гарм кардани ангишт, сабзавоти кофӣ барои пӯшидани нисфи гул, тарк кардани дигар тарафи холӣ.

Пӯшидани тендери гӯшти гӯшт дар канори паст-гарм ва пӯшед ба зарф.

Барои истироҳатҳои нодир дар миқёси нопурра барои 5 дақиқа пухтан. Барои миёна ва болоӣ, пеш аз кушодани зарф ва тақсим кардани гӯшт дар давоми 7 дақиқа, онро тарк кунед. Пас аз 5 дақиқа 7 дақиқа, вақти он расидааст, ки дар гармии бевосита ва баланд бошад.

Дар ин маврид, тендер бояд дар ҳар ду тараф ва тавассути кунҷҳо бо кам ё тамғазарҳои лаблабӯй рехта шавад. Гӯш дар гӯшти гул дар ҳарорати баланд бо зарфе барои ду-се дақиқа баста, вобаста ба гармии оҳанин, сипас тафтиш кунед. Акнун бояд нишонаҳои гулу торик ва ранги ранга ва ранги торикро ба тарафи пухта гардонанд. Агар не, то он даме, Пас аз он ки ин намуди зоҳирӣ дошта бошед, гӯштро боз кунед ва дар тарафи дигар давом диҳед.

Баъд аз гулӯла, ба гӯшт буридани ба панели буридани , сарпӯшед ва барои 5-10 дақиқа истироҳат кунед.

Хизматрасонии Chateaubriand

Ба дорухона барои Chateaubriand анъанавӣ нигаред. Барои тайёр кардани қабат, 2 tablespoons равған бо 2 tablespoons равғани зайтун дар як skillet сахт ва гарм. Як лӯбиёи калон, решакан карда, бо 1/2 косаи шароб сафед, 1/2 коса димоград ва 1 tablespoon tarragon тару тоза (2 қошуқча хушк) кунед. Бо якҷоягӣ ва гармӣ то он даме, ки ба сабади сабук гиёҳ кунад .

Вақте, ки гӯшт ором аст, бурида ба шиша лоғар бар зидди ғалла ва бо чошнии хизмат кунед. Ин табақ хӯрокҳои анъанавии картошка шинондан аст. Ин картошкаҳои хурди дар як ШМШ вазнин, ки дар равған фаро гирифта шудаанд. На дорухои барои dieter, балки инчунин ба маблағи калорияҳои иловагӣ.

Албатта, гӯшти гови гӯшти гов яке аз бурдҳои қимат аст, аммо агар шумо хоҳед, ки хӯроки орзуеро, ки боварӣ ҳосил кунад, ин хуб аст, ки интихоб кунед. Дар хотир доред, ки Chateaubriand як дорухат аст ва на буридани гӯшт. Ин дорухо бо шумораи зиёди қаҳвахонаҳо барои қариб ҳама чиз аз моҳиён ба ангишт истифода бурд.