Балиққа намунаи намак (миқдори овезон, ки бо бастабандӣ дар намак ва хушккунӣ нигоҳ дошта мешавад) фурӯхта шудааст, аз қабили ғизо, ки ногузир барои аз ҳад зиёд ғизо гирифтан аст. Дар ҳақиқат, барои бисёре аз таърихи он, ҳеҷ кас не; он арзон ва хеле хуб буд, ки онро барои ғизои беҳтарин барои одамони камбизоат ва барои дигарон низ дар ҷашнҳо (ҳангоми хӯрдани гӯшт манъ карда буд) ва ҳеҷ моҳии тару тоза набуд. Ин як ғизои ғизоӣ барои бисёр одамон дар рӯзҳои пеш аз хунуккунӣ буд, дар ниҳоят роҳи худро ба бисёр табақаҳои гуногун дар саросари ҷаҳон, махсусан дар Баҳри Миёназамин ёфт.
Нависандаи ғизои итолиявӣ Пеллегрино Артусӣ, дар бораи хӯрокхӯрӣ барои baccalà дар китоби " La Scienza" дар Cucina, такроран хонандагони ӯро огоҳ накарданд, ки оё мӯъҷизаҳо интизоранд. Бо вуҷуди ин, ӯ барои хӯрокхӯрӣ аз baccalà бештар аз қариб ҳама намуди моҳӣ, ки нишон медиҳад, ки ӯ бо илтифоти ӯ вохӯрд.
Ҳақиқат он аст, ки baccalà хуб-пухта як хурсанд: Firm, каме chewy, ва на дар тамоми моҳӣ дар flavor. Итолиёҳо ба baccalà ворид мешаванд, гарчанде аксарияти онҳо аз Норвегия омада, баъзеҳо доранд, ки решаҳои он бо Португалия доранд. Дар ҳар сурат, технологияи анъанавӣ барои истеҳсоли балакаи баландсифат бояд аз руи се-то шаш сутуни дур, ҷудо кунад, онҳоро то 10 рӯз намак кунед ва қисман онҳоро хушк кунед. Як қатор дараҷаҳои гуногуни baccalà вуҷуд доранд; Пеш аз сар задани хароб кардани он, беҳтарин аз моҳиёне, ки дар Лабрадор, дар шимолу шарқии Канада воқеъ буд, омаданд.
Азбаски барои нигаҳдории тозаи тозаи тозаи тозаи тозаи тозакунӣ, ҳамаи baccalà талаб карда мешавад, то пеш аз он истифода шавад.
Бисёре аз лӯхтаккорони Итолиё дар ҷашнҳои хурди пешакӣ фурӯхта мешаванд, вале ман мехоҳам онро харам ва онро худам бигирам - ин арзон аст, ва ман метавонам порчаеро, ки мехоҳам мехоҳам интихоб кунам ва тарозуяшро ба он мувофиқ созам. Бастака намакин аз 1/2 то қабати 1-дюйма, дар қисмҳои 3 то 6-дюпӣ, ки аз 12 то 18 дюйм дароз аст (7 то 15 см то 30 то 45 см) ва дар тарафи сафед ҷорист.
Бадан бояд ҷаззоб бошад, compact, ва ҳассос ҳис накунад; шумо бояд кӯшиш кунед, ки порае аз ғафсии яксонро интихоб кунед, то он гаҳ гашта.
Барои тайёр кардани он, намак истед ва дар оби хунук барои 12 соат ё бештар аз он, вобаста ба ғафсии он (дар он вақт дар обу ҳаво гармтар), тағирро ба 2 то 3 маротиба тағйир диҳед. Пас аз он ки афтидаем, пӯсти он, аз устухонҳо баромада, барои истифода омода аст.
[Edited by Danette St. Onge]
Роҳҳо барои тайёр кардани Baccal à
- Baccalà Vicentina Style, ё Baccalà a la Visentina
Ин дар ҳақиқат саҳҳомдор ё заҳролуд шудааст, ки чӣ тавр боқимондаи ислоҳи Итолия ба Vicentini baccalà занг мезанад - дар шир то он даме, - Багкала Болито
Бодирингро пухта хеле оддӣ, вале хеле болаззат аст. - Baccalà alla fiorentina
Бастака-сабки Floraline сабз танҳо бо помидор ва шароб пухта. - Baccalà фаровон
Буккраса-ставки тараник дар чоши помидор, аз шаҳри соҳили Ливноро. - Бандаркал Фритт
Будаккардашудаи тазриқӣ ба худ оддӣ аст. - Baccalà Indorato
Броккандҳо бо тухм ё орди орд. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
Ду тайёрии классикии минтақаи Венето: Дар шир (бо сирпиёз ва дигар зеботҳо) сӯзишворӣ ва бо чошнии сабз. - Baccalà дар Graticola con Peperoni
Гилхок (ё бронхит) бо baccalà бо қаламфҳои резинӣ дар тарафи чап.
- Patate e Baccalà
Baccalà бо чошнии помидор, дар бистари картошка. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
Ҷамъоварии қаламфури қалбакӣ ва моҳӣ хеле муваффақ аст ва онҳо дар ҳавои гарм комиланд. - Система диаграммаи сертификатсия
Занги ширини картошка пӯсида бо пурзӯр ва боғчаҳо пур мешавад. - Баҳрабзадо ва сиполл
Дар ин ҷо, testaroli, як навъи гулдастаи гандум, ҳамчун бистар барои намак ширин ва пиёз пиёз аст.