Bordeaux Wine - Дастури аввалин

Бордо, фақат номе, ки ҳама гуна интизории ширин дорад. Чун дафтари калонтарини фаронсавизми Фаронса, бузургтарин минтақаи парокандапарварӣ (AOC) дар Фаронса, хона ба зиёда аз 10,000 истеҳсолкунандагон ва санҷиши наздик ба 70 миллион нафар шароб дар як растанӣ, Бордо - шароби сурхаи муосир, наздик ва дур аз он барои сайёҳоне, ки дар зарфҳои тоҷи тилло, Бордо шармсор гулӯлабандӣ мекунанд, тасвир мекунанд.

Дигар ин ки Бордо на танҳо дар шароби сафед ва шароби ширин , на танҳо гуфтан мумкин аст, ки Бордо дар тӯли садҳо сол бо шарофати шароби сурх бунёд ёфтааст, дар якҷоягӣ бо муносибатҳои таърихӣ ва якбора якбора бо Британияи Кабир аз водии хеле баланд.

Ин иқлими шарқии минтақаи дарёи зардолу, ҷашнҳои зебои замин, ҷамъоварии ҷолиби навъҳои ангур, анъанаҳои некӯаҳволӣ ва системаҳои классикии мураккаб ба ҳама якҷоя дар системаи толингии толингӣ бо мақсади ташаккул додани аҷсоди winemaking, ки Бордо мебошад. Замине, ки дар бонкҳои бонкӣ ҷойгир аст - бонки ранга ё банкҳои ранга, решаҳои расмии оилавӣ ва хона ба навгониҳои нав, ки қобилияти коркарди ширин надоранд, миз бо ҳаррӯзаи шароб, ҳар рӯз, ва шарафи шароби баланд, вале 80% шарбати он ба ҷаҳон дар категорияи "арзонтарин" шароб дар $ 8-30 нархи бензол, Бордо пур аз муқоиса ва Бештар аз қобилияти нигоҳдории сершумори сершумори хеле хуб.

Бордо - Климат ва Замин аз замин

Дар гӯшаи ҷанубии ҷанубии Фаронса, ки аз Атлантикаи баҳр ҷойгир аст, Бордо хеле таъсирбахштар аз таъсироти марзии соҳили баҳр мебошад ва одатан аз чашмаҳои обпазӣ, тобистонҳои бениҳоят ва гармҳои ширин дорад. Ҷараёнҳои Gulf бароҳат дар минтақа таъсир мегузоранд, аммо ҳавои тобистон метавонад фарогирӣ ва номутаносиб бошад, барои ҳалли масъалаҳои марбут ба гиёҳхорӣ ба таври пурра пӯхта шавад.

Bordeaux: Vintages хуб ва Vintages Great

Иқлими Бордо дар сол ва сол аз сол бофандагии муҳимест. Бо ансамбли бузург, ки дар пушти ангурҳои хуби дӯхташаванда бунёд карда шудаанд ва барои синну сол ва равғани заҳрдорӣ пешбинӣ шудаанд, нигоҳ доштани қабати нуқрагине, ки пештар тайёр карда мешаванд ва фурӯшандаҳои нархҳои арзонтар доранд. Беҳтарин виноҳо ҳамеша ҳамеша гарм мебошанд, Бордо метавонад як фазои сард барои ангур сурх шавад, ки барои кофтукови пурра, бо сатҳи баланди шакар ва тенин, фаровонӣ лозим аст. Ангурати ҳомиладор ширинҳои бузург эҷод мекунад. Бо гулҳои хуб , ширин ба таври оддӣ тару тоза, бо мураккабии камтар ва шиддатнокии умумӣ рӯ ба рӯ мешаванд. Ин рехтҳо метавонанд омодагии худро аз пас аз озодкунӣ тайёр кунанд ва аз синну соли хеле камтар аз он лаззат бардоранд, гарчанде ки агар шумо мехоҳед, ки бо рагҳои хуби 3-5 сол кор кунед, одатан кофист. Vintages аз солҳои охир, ки ба категорияи хуб дохил мешавад 2006, 2007 ва 2008 дар бар мегирад. Онҳо як зич, шиддат ва мураккабии умумӣ доранд, ки танҳо бо синну сол бештар шавқовар мешаванд. Бордоҳои охирини Бордо, ки ба "категорияи бузург" афтодааст, 2005, 2009 ва 2010 мебошад.

Ҷангҳои Бонк - Будияи Бордо ва Бонки Уқёнуси Ором

Дар се ҷазира беҳтарин барои муайян кардани Бордо, бо дарёи калон, Gironde (дар ҳақиқат ба сифати ҷудогона), тақсимоти минтақаро ба ду қисм ҷудо кардан мумкин аст - дар саросари ҷаҳонӣ танҳо ҳамчун бонк ва чапи рост.

Қитъаи замине, ки дар ҳудуди Gironde ҷойгир аст, ҳамчун бонки чап таъйин шудааст ва дар минтақаҳои Medoc ва Graves дохил мешавад. Заминҳои муътадил дар шимоли Gironde замин ба ҳисоб мераванд. Gironde ду ҷудоӣ, Гаронна ва Дороген, ва бо дарёи Дорогнен, ки барои васеъ кардани кӯҳҳои ҷанубии ҷануби шарқии Померол ва Санкт-Элилион хизмат мекунад. Дар ҳоле, ки Garonne ҷануб аз шаҳри шӯҳрати Бордо ва қитъаҳои замин дар атрофи ноҳияҳои асосии Гросс, Pessac-Лиана, ва Сосонӣ идома меёбад . Умуман, гул ба хоки бригадаи чап, ки гармии гармии офтобро ба худ мегирад, барои беҳтар кардани хосиятҳои thermophilic of Каберет Sauvignon беҳтарин медиҳад. Замин аз Bordeaux ҳуқуқи бевосита ба сангу гил аст, ки ба монанди сӯзандор барои об нигоҳ дошта мешавад, ки онро хоки беҳтарин барои парвариши канори сақафии мармарии Мерлот ташкил медиҳад.

Дар ҳоле, ки шишаи банақшагирии бензин ба таври мӯътадил ба Merlot ва Cabernet Sauvignon такя мекунад, ки маъмулан ба блоги чап мераванд, ин қоидаҳои сахт ва қоидаҳои начандон гуногун, ки бо вариантҳо имконият медиҳанд, ки дар рушди бонк дар муқоиса бо токзорҳо зеризаминӣ, orientation, ва тарроҳи умумӣ. Зебоии Бордо шароб аз омехта; он аст, ки дар ҳақиқат ҳамгунаи ҳамаҷонибаи байни Cabernet Sauvignon ва Merlot, инчунин дастгирӣ аз Cabernet Franc мебошад, ки тавозун ва шеваи он бо шарофати шароби Бордо барои садсолаҳо монанд карда мешавад.

Шаклҳои иловагӣ ва шахсияти моликии Merlot ва Cabernet Sauvignon пешниҳод кардани идоракунии хавфро дар бар мегирад. Муваффақият дар бораи донистани он, ки Merlot зудтар аз Cab аст. Агар ҳаво як ангурро аз як ангур ҷудо кунад, дигар тухмро аз як селл аз як сабади оддӣ дар вақти ҳосил гирифтан танҳо на танҳо сулҳу осоиш ба даст меорад, балки ду ангуши беназир барои иштирок дар шарикии ҳамҷояшуда барои сохтани шаробе дар ҳақиқат беҳтар аст. Мерлот меваи бештари меваи сурх, рангҳои ночизи, спиртизат ва сатҳи пасти синфиотиро меорад. Дар ҳоле ки Cabernet Sauvignon дар меваҳои сиёҳ вазнин аст, тенинҳои тезтар, сохтори назаррас ва аксаран сатҳи пасттарини машруботро аз Merlot доранд. Ин хусусиятҳои иловагӣ ба дастгирии тавозуни тақсимот, ки дар он як ангур метавонад ба дигар изолятҳо нокифоя бошад, боиси ба издивоҷи шаробе, ки дар қобилияти вирусӣ дар вақти заиф, барои заифии заиф тақсим карда мешавад.

Дар Ангураи Бордо

Оё интизори ангур дар лавҳаҳои Бордо пайдо нашавад; шумо номҳои истеҳсолкунандагон, деҳаҳои гуногун, ному насаб ва нишонаҳои AOC пайдо мекунед, аммо ангур нест. Чаро? Ин аст, ки ангур парвариш карда мешавад - терроир, минтақа, деҳа, худи chateau, ки барои Борделис муҳимтар аст, на навъҳои ангур. Ин метавонад ба шиддат ба шиддатҳои Bordeaux барои истеъмолкунандагони нави ҷаҳонӣ нигаронида шавад, ки онҳо бештар ба ангур, маркази таваллуд ва тавлидшудаи "Merlot" ё "Cabernet Sauvignon" шинохта мешаванд. Дар хотир доред, ки номи бозии BL Bordeaux , ин омехтаи иқлим, хок, тозакунии умумии ва ангурро, ки шароб аз Bordeaux эҷод мекунад, на танҳо ягона варианти ситораӣ.

Дарахти сурх аз Бордо

Шаҳрдорони сурх Bordeaux сафирони бештарини минтақа, як legend зиндагӣ мекунанд ва меросро ба ҳамаи онҳое, ки ба даст меоранд, мераванд. Барои як ҷуфти беҳтарин бо зовияи беҳтарин, гӯшти гов, мурғ, бозиҳои ваҳшӣ ва панирҳои маҳаллӣ, Red Bordeaux дар ҳама сатҳҳо, барои озуқаворӣ зиндагӣ мекунанд. Мерлот ширини нахустини сурхро дар Бордо парвариш мекунад, ки дар 60% -и ангур шинонда, пас аз Cabernet Sauvignon дар 26 % ва Cab Franc дар 12%. Malbec ва Petit Verdot низ метавонанд дар Бордо парвариш карда шаванд, аммо онҳо дар миқдори хеле каме парвариш карда мешаванд ва бештар барои "seasoning" омехтаи сурх, на балки бинои ҷудогона истифода мешаванд.

Merlot - Дарахтони шаробии сурхии Бордо - Мерлот. Консентратсияи баландтарин дар Мерлот дар тарафи рости бо сурб ва гил растаниҳои маъмултарини хок парвариш карда мешаванд. Ин ангишти барвақти барвақт ба мизҳои омехта меорад. Монаҳои хушкшудаи бунафши шадиди бунгоҳ бо якҷоягӣ бо ҷузъҳои иловагии меваҳои болаззат, гелос ва шоколад ва либосҳо, тендерҳои рангин, ба миёномада ба миёномаҳои шохаҳои Мерлот асосан бонки рости Бордо оварда шудаанд. Дар деҳаи осебпазири Санкт-Эмилон ва ноҳияи хурди Поммеристон ноҳияҳои машҳури маросимҳои марбут ба Merlot дар Бордо мебошанд; Дар ҳоле, Fronsac яке аз дастраскунандагонест, ки бо сифати баланд, бо нархҳои баландсифати бензин таъмин карда мешавад.

Cabernet Sauvignon - 26% шохаҳои шароби сурх Бордо Cabernet Sauvignon мебошанд. Тафтишот ба бонк чап дорад ва ангур дер хоҳад шуд, ки бо сохтори тақсими шадиди тақвим , амиқ ва дарозии дарозмуддат аст. Шаҳидон дар чапи чапи Cabernet Sauvignon ва дараҷаҳои мухталифи Merlot ва Cab Franc (ва шояд ҷудошавии Petit Verdot). Ин линзаҳои банақшагирии банақшагирӣ аз рангҳои чуқур, шиддатнокии назаррас, ҷисми пурраи, фаровонӣ ва сохтани шаъну шарафи онҳо дар якҷоягӣ бо ҷузъҳои торикӣ меистанд. Мувофиқи номҳои номбурда баъзеҳо аз Бордо беҳтар аз ҳама дар бораи деҳаҳои Сант Энепе, Пауэлак, Санкт Юлиан ва Марго мебошанд. Барои аксарияти дастрасии шаффофҳои бонкӣ барои нишонаҳои деҳаҳои Listrac, Moulis ва Haut-Medoc нигаред.

Cabernet Franc - Беҳтарин беҳтарин дар банк аст, балки инчунин дар блоги чап ёфт. Ин ангур муддати тӯлонӣ барои Bordeaux Merlot ва Cabernet Sauvignon нақши муҳим бозид. Cab Franc ба воситаи аромаҳои ҷолибе бо аудиоҳои peppery ва рентгенҳои рангест, дар якҷоягӣ бо шириниҳои ширин ва тенинҳо ба шарофати шароби шаробии минтақа.

Малбек ва Petit Verdot - Дар Бордо ин ангурҳо дар ҳаҷми хеле хурд, тақрибан 2 фоизи аҳолии сурх сурудро ташкил медиҳанд. Бо вуҷуди ин, Malbec ва Petit Verdot ҳам метавонанд дар омехтаҳои Бордо истифода шаванд, ки бо Малбек ба нармафзори ва Petit Verdot ба баъзе қудрат ва сохтори ҷиддӣ оварда мерасонад.

Ширини сафед аз Бордо

Сегои шаробии сафед қариб 11% бозории шароби Бордо мебошад. Sauvignon Blanc, Semillon, floral Muscadelle ва Угни Бланк танҳо чор навъи ангур иҷозат додаанд, ки дар шароби сафед иштирок кунанд. AOC ба омехтаҳои Бордо ишора карда буданд. Барои як равған, сафед хушк сафед бо кислота ва хусусияти озуқаворӣ, ҷустуҷӯ барои лавозимоти варзишӣ ноҳияи Entre-Deux-Mers. Агар бадан бештар бошад, профилактиви паҳнгаштаи толори баланд ва дар катабогӣ шишабандии сафедҳои дӯстдоштаи шуморо муайян мекунад, пас лавҳаҳои мушаххасро бо таъиноти ноҳиявии Pessac-Leognan ё Graves.

Sauvignon Blanc - Дар ангур шароб сафед, Sauvignon Blanc, як созишномаи хуб дар Бордо дорад. Он метавонад ба шарофати шаробе, ки хушк шудааст, дар минтақаҳои ба монанди Pessac-Лиганант, ки бо паррандаҳо, шарбат ва минтақаҳои минералӣ мувофиқат кунад, ё метавонад бо Силиллон бо мақсади заҳмати ширини Сибир ё Барсак, шарикони ҳамоҳангкунандаи комил бо шоколади минералӣ ва панир Roquefort. Sauvignon Blanc одатан ба синну соли худ дода намешавад, аммо дар ҷавонии он ҷавоне, ки зироат ва заҳрогинро бо заҳролудшавӣ ва меваи хуб меғунҷад, нишон медиҳад.

Semillon - ангур Semillon беҳтарин ангурро дар Бордо шинонд. Он метавонад бо худ ё дар якҷоягӣ бо Sauvignon Blanc намоиш дода шавад . Ин ангур меваи пурраи қанд, қаннодӣ, ширинӣ ва баданро ба як омехта табдил медиҳад ва ангурро дар бар мегирад, ки барои тайёр кардани лӯбиёи ширини Бордо истифода мекунад, ба шарафи истисноии он ба пӯсиҳои нек, ё Botytis Cinerea . Баръакси Sauvignon Blanc, Силиллон хуб гиёҳҳои ростро ба вуҷуд меорад ва шаробе, ки шаробҳои сафед ва хушкро дар дасти минтақаҳои ба монанди Graves ва Pessac-Лиганан мебошад.

Хариди Бордо

Харидории шароб аз Бордо метавонад таҷрибаи беҷуръати барои навгониҳо бошад. Барои сартарошхонаҳо, лавҳаҳои шампунии Фаронса, умуман, роҳро аз ангур ва диққат ба ҷуғрофӣ равона мекунанд. Нишондиҳандаҳо ба таснифоти шароб, минтақае, ки ангур парвариш карда мешаванд, изҳороти АОО ва амволи ғайриманқул бо шишаҳои нави ҷаҳон, ба истиснои он ки бисёриҳо бо минтақаҳои Бордо шинос намешаванд. Оё деҳа ба тарафи чап ё рости бонк рост меояд ва чаро ин корро мекунед? Бисёре аз харидорони Bordeaux бо 10,000 хоҷагии Бордо шинос нестанд ва ба минтақаи Системаи Системаи Огохон ноил шудаанд .

Барои гирифтани қубурҳои ибтидоӣ оид ба хариди шир аз Бордо, фаромӯш накунед, ки бонки дуруст аст, умуман аз ҷониби Merlot ва бонкҳои чап одатан аз ҷониби Cabernet Sauvignon таҳия шудааст. Омӯзиши якчанд деҳаҳои Бордо дар ҳар як канали дарё боиси қадами оянда барои эътироф намудани тамға, хоҳед, ки шумо шӯрои онлайн ва ё мағозаи ширинро харидорӣ кунед. Дар хотир доред; Тағйирёбандаҳои винтет як омили муҳимро дар харидани ширҳои Бордо бозӣ мекунанд, бингаранд, ки чанд сонияи Bordeaux ангуштшуморанд, то бубинанд, ки дар он ҷо "хуб" ва "миқёси" баланд аст, равшании хуби беҳтар аз гулҳо бузургтар аст. Инчунин тааҷҷубовар нест, ки шеърҳои бузурги номҳо ба нархҳои баландтар барои ширҳои худ фармоиш мекунанд, аммо шумо метавонед бо нархҳои беназоратии Бордо бештар аз тарзи либосвории Bordeaux пайдо карда метавонед. Дар ин ҷо дар бораи маслиҳатҳои боло барои харидани шароб аз Bordeaux бештар маълумот гиред.

Дар ҳоле ки беҳтарин шириниҳо аз Бордо, онҳое, ки обрӯю эътибори шоиста доранд, хеле гаронбаҳоанд ва аксаран дар 1000 доллари амрикоӣ сарф мекунанд, як шиша барои аввалин маротиба рушд мекунанд, онҳо аксарияти ширинро аз Бордо намояндагӣ намекунанд. Дар асл, аксарияти зиёди ширҳои Бордо барои қаҳвахонаҳо, шириниҳои хушсифат ҳастанд. Bordeaux дар муддати се садсола ҳукмронӣ мекунад, ки онро анъанавист, ба тамоюлҳои истеъмолкунандагон таъсири манфӣ мерасонад ва ояндаи ангурро барои солҳои оянда омода мекунад.