Шир аз Burgundy дар Фаронса

Шарафи Burgundy асосан дар ду ангур, Chardonnay ва Pinot Noir, ҷойҳои токзор бо нақши калидӣ дар симои ниҳоӣ ва ифодакунандаи шароб ба даст оварда шудааст. Дар шарқи баландтарин дар шарқи Burgundy («Боргнье» дар Фаронса ва дар шишаҳои шиша, " Bor-gun-yuh ") садҳо солҳо пазироӣ карданд. Бандарунд дар қисми шарқии маркази Фаронса ҷойгир аст, Burgundy аз боло (дар наздикии шаҳри Дайрон) ба поён (танҳо шимоли Лион) тақрибан 193 миллион шиша истеҳсол мекунад, ки аз 68,000 гектар дар як сол аст. ангур дар ҷазираи машҳури минтақа, хоки минералӣ.

Сарфи назар аз аксаран намунаҳои обу ҳавои номусоид, рақамҳои нисбатан ками истеҳсолӣ ва мавҷудияти маҳдуди маҳдуд дар саросари ҷаҳон, Burgundy қариб ки заҳматталаб аст.

Burgundy ҳама дар бораи ҷойи аст. Мисли бештари минтақаҳои шарқии фаронсавӣ , номи ҷоизаҳои зикргардида аз рӯи номҳои ангур фарқ мекунанд. Номҳои маъбадҳо, коммунистонҳо ва домейнҳо (шарикҳои шароб) лампаҳои бургогении Burgourg ҳукмронӣ мекунанд, бо каме эҳтиёткорона барои ангурҳои асосии дохилӣ мавҷуданд. Дар ҳоле, ки истеҳсолкунандагон, ному насаб ва номҳои минтақавӣ дар бораи шишаҳои шиша метавонанд барои онҳое, ки забони фаронсавиро фаромӯш накунанд, дар хотир дошта бошед, ки Burgundy дар ду ангур сохта шудааст: Chardonnay ва Pinot Noir .

Шаҳри Burgundy Бо рақамҳо:

Маҳсулоти ширии Burgundy ба 61% шаробҳои сафед, 30% сурх ва 8% Cremant de Bourgogne шикастааст (шамолҳои ширин, ки дар ҳамон усули Чампагна сохта шудаанд ). Қонуни Фаронса (AOC) таъкид мекунад, ки ҳамаи Burgundy сафед ("bourgogne Blanc") бояд аз ангур Chardonnay ва инчунин ҳамаи Burgundy сурх (aka "Bourgogne Rouge") аз Pinot Noir ангур коркард карда шаванд.

Навъҳои хурдтарини ангур ба каме ҷӯшон ба баҳри Чардонбой илова мекунанд (46% ангурҳои Burgundy) ва Pinot Noir (сангҳои 36 фоизи ниҳолҳои токзор). Ин ангурро дар бар мегиранд, Алиготт (6% -и ангур дар шароби бештари сафед дар Burgundy), Gamay (як ангураи ангур 11% ангурҳои ангур) ва Sauvignon, Pinot Blanc ва Pinot Beurot барои камтар аз 1% ҳисобот медиҳанд.

Шаҳрҳои Burgundy:

Дар ҳоле, ки Burgundy метавонад дар андозаи хеле хурд, хусусан вақте, ки дар муқоиса бо ҳамсояи ҳамсояаш, Бордо, таъсири минтақа, таъсир ва аҳамияти умумӣ дар марҳилаи байналхалқии шаробӣ хеле муҳим аст. Burgundy метавонад ба панҷ минтақаҳои асосӣ ё минтақаҳои калони шохдор табдил ёбад: Chablis, Côte Chalonnaise, Мэттес, Кун ден Нуу ва Côte de Beaune. Ин ду ноҳия дар охирҳои Корт Де Нуи ва Корт-Де Боо, ки якҷоя бо Côte d'Or маъруф аст, маънои "нишебии тиллоӣ" барои гиёҳҳои шоколад дар минтақа ва аз он ҷо, ки дар шарқии шарқии беҳтарин Burgundy намояндагӣ мекунад. Шириниҳои Burgundy барои овоздиҳии назар ба тракторҳои истисноии минтақа шаҳодат медиҳанд. Зилзила, зебо, мураккаб, заминҷунбӣ ва пур аз пур аз пур аз ширин, шириниҳои Burgundy мунтазам парадигмаҳои қадим ва моделҳои эҳтиромро барои Chardonnay классикӣ ва Pinot Noir сарф мекунанд.

Чабсак : Дар маърази тамошобинони маъруфи Чардонй, ки дар шимоли Чаблиҳои Бандундии саросари шарқии сафед, боғҳои Чардӯн бо гиёҳҳои боғҳои зебо бунёд карда мешавад. Дар шарқҳо одатан танҳо ба мисли "Чаблис" дар гирду атрофи ҷаҳон ё ба монанди "Beaunois" номи калимаи бундундиро барои Chardonnay меноманд.

Чаблисҳои "Grand Cru vineyards" дар соҳаҳои сиркиниҳои офтобии Суней ҷамъ шудаанд, дар ҳоле, ки токзорҳои Premier Cru ба нишебҳои ҷанубии ҷазира ҷамъ меоянд ва дар сафи маъхази сафед, сурх, пашшоқии Куммеридҷӣ реша доранд. Бояд қайд кард, ки синфҳои шараёни Chablis боқимондаи Burgundy дар бораи Гранд Кру, Принсип Кру, ва маъхазҳои деҳаи Чабис бо Петит Чабис ба омехта ба сифати шаффоф, дараҷаи ғизо дохил карда шудаанд.

Côte Chalonnaise : Барои шиноварӣ, нуқтаи пурқувват, Pinto Noir, пурқувват ва пурқуввати Burgundy ва шарқии минтақавӣ, Cremant de Bourgogne, ронҳои Côte Chalonnaise рост дар миёнаи Burgundy дар якҷоягӣ дар канори дарёи Саймон. Ба номи деҳаҳои Mercurey ва Givry оид ба ишораҳо ва истеҳсолкунандагон, ба монанди Domaine Jabot, Людор Латур, ва Файзалӣ нигаред.

Мэттейн : Бале, барои пешкаш кардани баъзе аз беҳтарин аҳолии минтақаи Чардӯй, Маздик, дар қисми ҷанубии Burgundy ҷойгир аст. Pouilly-Фуишсс дар маърази машҳуртарин дар Máconnais мебошад, бо ширинҳои сафед бо себ ва шафтолу, баъзе рангҳои тропикӣ ва ситрусӣ дар якҷоягӣ бо кислотаҳои тару тоза ва хушсифат қайд мекунад.

Côte de Nuits : Ҷануби ҷанубии Дийон ҷойгир аст ва номи шаҳри Нима-Сен-Жоржес номида мешавад, Côte de Nuits синфи ҷаҳонӣ, Pinot Noir бо нишонаҳои беш аз 20 токзорҳои Grand Cru истеҳсол мекунад. Ниҳолҳои бузурги Румӣ-Конт, Chambertin ва Musigny, танҳо якчанд нуктае, ки дар Кес-Дюйёҳо пайдо мешаванд, ба назар мерасанд. Дар қатори хатти Pinotian Pinot Noir дар инҷо, бо ширҳои сазовори синну сол барои даҳсолаҳо ва нархҳо чор ва панҷ рақамро барои миқдори кранҳои кран таъмин мекунанд.

Côte de Beaune : South of Côte de Nuits ва танзим кардани нисфи дигари Côte d'Or, Côte de Beaune 70/30 тақсимоти сурх ба сафед. Бо вуҷуди ин, он одатан шаробҳои сафед (боз аз гиёҳони Chardonnay) мебошад, ки онҳо бо варақҳои пурраи армия ва гиёҳҳои ангурпарварӣ бо ранги сафед ва решаи себро пӯшонида метавонанд. Ширинҳо аз Côte de Beaune сифати бенатиҷа бе бензинро таъмин мекунанд. Барои ширинчаҳо аз Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet (ҳамаи номҳои деҳа) чашм мепӯшанд.

Сифатҳои Burgundy:

Вақте, ки бо ранги миёнаи баланд ба соҳилҳои баланди Burgundian меояд, системаи нигаҳдории комплексии минтақа нақши муҳимро боз хоҳад кард. Аслан, дараҷаи 4 дараҷаи сифатӣ дар асоси маҳсулоте, ки ба ҳамаи шохаҳои AOC Burgundy муроҷиат мекунанд: Дастгоҳҳои минтақавӣ, Appellations Village, App Crops Appellations ва Appuations Grand Grande.

Ҷойгиршавӣ, ҷойгиршавӣ, макон - он дар муайян кардани ҷойҳои ширини Burgundy дар миқёсҳои таснифот нақши муҳим мебозад. Истилоҳи «Климат» (калимаи «Clee-maca») калимаи бундуннӣ мебошад, ки он ба нақши аз ҳад зиёди он, ки ҷуғрофӣ дар филми Burgundy бозӣ мекунад, мегӯяд.

Климат як қитъаи хеле хуби замин мебошад, ки хок, мушакҳо ва шароити иқлими миёна дорад. Климат метавонад токзор ё тамоми қисми якум бошад.

Соҳаҳои баландтар, боғҳои баландсифат ё Климат аз рӯи таснифот дар сатҳҳои Grand Cru ва Premier Cru мебошанд. Шохаҳои деҳаҳои номҳои деҳа (яъне Beaune, Чаблис, Кортон, Ҷеврай-Чамбернин), ки токзорҳо дар атрофи он ҳастанд. Ҳар рӯз хуб, шишабандии сатҳи вурудӣ бо саъйи минтақавии "Бюро" метавонад аз токзорҳо дар ҳама минтақа дар тамоми минтақаи Burgundy захира карда шавад. Одатан қайд карда мешавад, ки токзор беҳтар аст, беҳтар намудани шароб ва баландтарин рутбаи таснифот (ва нархи).

Шаклҳои минтақавӣ - Мисли он аст, ки синфҳои минтақавии шаробӣ заминаи пирамидаи Burgundy-ро ташкил медиҳад, ки тақрибан 50 фоизи шишаҳои минтақаро ташкил медиҳад. Бояд қайд кард, ки дар байни рехтҳои шишаҳои минтақавӣ ва шишаҳои деҳот, дараҷаи «сайд-ҳама» -и ноҳия вуҷуд дорад, ки нисбат ба минтақаи Burgundy бештар аз ҳама муайян аст, аммо на ҳама аз як деҳа пайдо шудаанд. Аслан, вақте ки якчанд ноҳияҳои бузургтарини минтақавӣ якҷоя бо сабаби сифати сифат баста мешаванд, метавонанд чунин ном кунанд. Côte de Beaune-Villages як намунаи маъмул аст, нишон медиҳад, ки шароб аз ангур, ки аз як ё якчанд деҳаҳои дар минтақаи Côte de Beaune омада истодааст.

Дастрасии деҳқонон - бо масофаи 38% истеҳсоли шолӣ шароби Burgundy, ин шишаҳо номҳои мушаххаси деҳа ё шаҳрро дар лавҳаҳо (Pommard, Meursault, Меркурия, Пуилли-Фуссе) нишон медиҳанд, ки ангур дар деҳаи махсуси токзор парвариш меёбад ҷойгир ва аз ҳамаи Burgundy сарф нест. Pommard номи як деҳа мебошад, ки шумо метавонед дар як шиша нишастед, ки ҳамаи ангурҳоро аз деҳаи Pommard дар минтақаи Burgundian аз Côte de Beaune дарёфт намудаанд.

Premier Cru - Нишондиҳандаи лотереяи синфӣ ба болинҳои болоии беҳтарин ангурҳои Burgundy бо 10% истеҳсолот номгӯи аломати Premier Cru аст. Принсипҳои "First Growth", Premier Cru ба ширҳое, ки дар хурдтар, AOC муайян ва токзорҳои шинокунанда барои парвариши terroir estered terroir ("Climat" дар Burgundy парвариш шудаанд). Нишондиҳандаҳо аксар вақт тасвири "1er Cru" -ро барои критикаи Premier Cru гузарониданд. Ин шишаҳо вақте ки вақти раъдиҳӣ комиланд, онҳо одатан дар охири сатҳ $ 60 оғоз мекунанд ва инчунин ба нуқтаи нархии $ 100 + ба таври фаврӣ кор мекунанд.

Беҳтарин Cru - Намояндагӣ 1% -и қурбониҳои хушсифаттарин Burgundy, бо зиёда аз 30 токзор дар Гранд Крю дар Корт Де Орт, Ширкати Grand Cru ба таваҷҷуҳи байналмилалӣ фармон медиҳанд. Беҳтарин Cru аз Burgundy шубҳанок Домада-де Лю Руме-Конт, ки метавонад осонтар аз 5,000 доллари ИМА-12,000 доллар дар як шиша дар сайти auction.

Таърихи ширин Burgundy:

Бо далелҳои токзоре, ки аз ҷониби Келтҳо пеш аз 200-уми BC бунёд карда шудаанд ва сарбозони румӣ меандешанд, ангурро ба асри як, ки барвақт ба асри як мерӯянд, Burgundy барвақттар ҳамчун амволи амволи амволӣ барои ангур шинонд. Бо вуҷуди ин, чунон ки бисёре аз минтақаҳои шарқии аврупоӣ шадидан сарнагун шуданд, монастирҳои миёнае, ки сазовори сарвати олимони шинохтаи минтақа тавассути асрҳои миёна буданд, сазовори он гардиданд. Таҳсили бо ангур ва замин, ва ба зудӣ таъсири бунгоҳии Burgundy, дар баробари қувваи қудрати terroir минтақавӣ, импротурҳо ва ресистҳои ресианӣ барои муайян ва муайян кардани ҷойҳои токзори аз ҳама ноҳияҳои минтақа хизмат карданд. Ин токзорҳои боэътимод барои баъзе заминҳои заҳирии зироатҳои ғалладонаи ҷаҳонӣ табдил меёбанд. Дар ҳоле, ки фишорҳо ва усули виртуалии фарҳангӣ, кӯшишҳои муштараки ҳамзистии Бенедиклин ва Рӯдакӣ дар бисёре аз коргоҳи заминии меъмории Burgundy гузошта шуданд.

Он то инқилоби фаронсавӣ набуд, ки соҳибони токзорҳои Burgundy аз калисоҳо ва арвоҳи демократӣ ба шахсони алоҳида дар блокҳои сегона замин гузоранд. Вақте, ки Наполеон токзорҳоро дӯхтанд ва бо тухмиҳои тухмшакл шино мекарданд, заминҳои меросгирифта бояд дар байни ворисон тақсим карда шаванд. То ин рӯз ба тозакунии 120 токзори токзоре, ки 80+ дарахтонро ташкил медиҳанд, бо каме якчанд қатор аз ангур дар зери моликияти як деги инфиродӣ пайдо кардан ғайриимкон аст. Ин системаи фарогирӣ нақши калисо (як бинои коллективӣ, ки одатан аз варақи резинӣ бо як шиша ё шӯршавӣ бо ҳамдигар фарқ мекунад) хеле муҳим аст.

Харидани Burgine Wine Bargain

Дар хотир доред, ки шумо "Chardonnay" дар тамғаи шишаи шароби Burgundy пайдо нахоҳед ёфт, ба шумо ҷустуҷӯҳои минтақаҳои махсуси Chardonnay, деҳа ё хоҷагиҳо (домени "доманакл") дар шиша нигаред. Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-деҳаҳо, ва Meursault барои табақаҳои сафед дар манзараҳои зебои Burgundy пайдо мешаванд. Ҳамчунин, ба номҳои деҳаи Алоко-Кортон, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Меркурий, Восна-Роман, дар бораи шишаи шиша ба шумо дар самти дурусти Pinot Noir нигаред. Шабакаҳои минтақавӣ бо банақшагирии "бургоген" дар тамғаи он ба осонӣ дар сутун ҷойгир карда мешавад, минбаъд рангҳои деҳотие, ки тамоюли зиёд ва пули нақд барои кам кардани маблағи кам доранд. Ширкатҳои Premier Cru ва Grand Cru аз ҷойҳои токзори махсуси сайти махсусе, ки барои сифат (маҳсулот маҳдуд) маълуманд, бештар аз истеъмолкунандагон бо назардошти нақд, вале ваъда медиҳанд, ки дар бозгашти шодравон ба ӯ кӯмак мекунанд.

Беҳтарин Маҳсулоти Burgundy Истеҳсолкунандагони озмоиш : Bouchard Aine & Fils Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Домин Фабиелей, ҶJ Винсент, Юсуф Дружен, Луис Ҷадот, Люд Латур, Оливри Лефлейай