Тавре ки шумо метавонед аз номи худ, роял (ё sugo) ҳама bolognese , ё Сутуни Bologna, аз деҳаи марказии Итолиёии Болологӣ пайдо кунад. Ин анъанаро дар tagliatelle, пӯлоди пухта, пухта, ва ҳеҷ гоҳ дар спагетта дар Италия хизмат накардааст, гарчанде ки "spaghetti alla bolognese" ягон чизи берун аз Италия нест. Инчунин дар логагнӣ ҳама bolognese истифода мешавад , як лазер бо қабатҳои чошнии bolognese ва чошнии сафедорамелла .
Вариантҳои анъанавии аксаран якчанд намуди гӯшт ва гӯшти мурғро дар бар мегирад, аммо ин варианти соддатар мебошад. Дар ин дорухат ҳеҷ як сирпиёз вуҷуд надорад, зеро умуман зироатҳои марказӣ ва шимолӣ одатан қариб ки сирпиёзро ҳамчун итминони Southern (ва аз ин рӯ, Италия-Амрикоиҳо) истифода намебаранд. Онҳо одатан пиёз ё сирпиёзро дар як табақ гузоштаанд, вале на ҳар ду.
[Edited by Danette St. Onge]
Шумо чӣ мехоҳед
- 6 то 8 секунд говҳои замин (он бояд на бояд такя кунад, ё гармии хушк бошад)
- Опсия: 2 ounces pancetta (minced; Агар шумо онро тарк накунед, ки гов зиёд мешавад)
- 1 1/2 tablespoons равғани зайтун
- 1/4 пиёз миёна (minced)
- 1/2 сабзӣ (minced)
- 1 каркати сабук (minced)
- 1/2 косаи шароби сурх (хушк)
- 3/4 помидор помидор (мазлум ё 2 tablespoons хамираи помидор дар 1/2 пиёла об пошида)
- 8 соат шўрбои гӯшти гов (агар шумо ягон чиз надошта бошед, нимсола ним
- кубе богдор дар як пиёла
- оби ҷӯшон )
- 1 намак пӯст
- 1 кило макарон
- Гарниш: Parmigiano тару тоза
Чӣ тавр бояд кард
Агар шумо панкетро тарк кунед, 8 гектар гўшти хокро истифода баред.
Агар шумо панкетро истифода кунед, онро mince ва сабзавот мефурӯшед, ва онҳоро дар як танга ё консертии Голландия бо равған. Вақте ки пиёз ба тилло, илова кардани гӯшти замин ва то пухтани он то он даме, Дар шарбати шамшер равед ва бирезед, ки шаробро то буттаи бухоршуда, пас помидор илова кунед, як лойи шўрбои ширин, ва тафтиши мавсимӣ.
Тақрибан 2 соат давомнокии сақфро давом медиҳед, баъзан баъзан ба шӯр меафтед, ва илова кардани шўрбои иловагиро, агар мундарича ба он хушк карда шавад.
Саго ба таври мунтазам ҳангоми такмилдиҳӣ такмил меёбад, ва агар шумо вақтро дарозтар ҳис кунед, баъзеҳо мегӯянд, ки барои 6 соат simmered, илова кардани оби ҷӯшон ё шўрӣ зарур аст. Вақте, ки он иҷро мешавад, бояд сарват ва пурдарахт бошад.
Ин чошнии гӯшт тақрибан шаш нафарро ба сифати қабати якуми макарон ё гноксой пешниҳод мекунад, ё тақрибан чор ҳисса, ки агар макарон бо равған пошида дар тарафи чап хизмат карда бошад; Дар ҳар ду ҳолат он бо Parmigiano-Reggiano завҷааш хизмат мекунад. Дар шаробе, ки ман шароб менӯшам, як сурх нисбатан равшан аст, ба монанди Chianti Colli Fiorentini.
Эзоҳ:
- Ин дорухои полиграфӣ васеъ паҳн намуда, хуб мебахшад ва агар шумо дубора ё якчанд маротиба онро истифода набаред, боқимонда ва боқимондаи дигар истироҳат кунед, шумо якчанд хӯрокхӯриро ғизо мегиред.
- Ин чошнаи табобатро даъват мекунад. Масалан, шумо метавонед якчанд порчаи хушкшудаи хушкро илова кунед (пеш аз он, ки дар оби ҷӯшон обро резед ва обро ҳам пур кунед ва ҳам обро илова кунед), ё ҷигар мурғи чошнӣ ба чошка дар ҳоле, ки он ҷудоӣ аст. Баъзе дӯконҳо аз гӯшти заҳроб ба ҷои pancetta истифода мебаранд, дар ҳоле, ки дигарон хукро аз даст медиҳанд, бо истифода аз гӯшти гов. Агар шумо хукро бештар истеъмол кунед, чошнии ширинро меафзояд. Artusi пешниҳод мекунад, ки шумо метавонед мехоҳед, ки 1/2 пиёла кремро ба он гиред, то он даме, ки шумо онро дар болои макарон резед.
A Variation: яке аз хӯроки хушбӯй рӯзи якшанбе ман аз bracioline al sugo, cutlets дар чошнии. Чошнро бо 3/4 аз як дақиқа гӯшти гӯшти замин ҷудо кунед, бо дигар компонентҳои дигар мувофиқат кунед, ва аз як дақиқа пӯпакчаҳои решаканкунандаро ҳам бигиред - онҳо бояд набуред, ки қимати гарон дошта бошед - хоҳиш кунед, ки қитъаи худро ба 1/4 дюй аз садама ё давр.
Вақте ки шумо гўшти хокро илова кунед, ва чуноне, ки шумо одатан мехоҳед, пешгирӣ кунед. Пеш аз он, ки дар як курс пеш аз як курсӣ, як курсӣ ҳамчун курсӣ, бо испазиши судак, ки аз як косаи чапи равғани зайтун ва гулпойбурии каме сирпиёз иборат аст, такмил дода мешавад. Агар шумо мехоҳед чизеро беҳтар кунед, беҳтар аст, иваз ossibuchi барои cutlets. Тасвири як ossobuco барои ҳар як мусофир, ва дар хотир доред, ки мембранаҳои равған дар атрофи ossibuchi дар як ҷо ҷойҳо ё онҳо кобед ва ossibuchi печида хоҳад кард. Ошибучи бичашед ва онҳоро дар як skillet ҳангоми тайёр кардани наботот ва хушк кардани гӯшти замин, онҳоро пеш аз он, ки онҳоро ба деги илова кунед. То он даме ки ossibuchi тендер, тақрибан се соат ченакро чен кунед.
Албатта, Sugo alla Bolognese танҳо дар муддати моҳҳои зимистон дар Итолиё дода шудааст. Sugo di maiale, чошу гӯшти хук, хеле хуб аст, чунон ки sugo di vitello / ҷуворимакка гелос, ва sugo d'agnello, суфраи lamb. Гарчанде ки онҳо вақти муайяни вақтро талаб мекунанд, шумо ба осонӣ онҳоро васеъ карда метавонед ва баъзеҳо баъдтар боздоред.
Ниҳоят, агар шумо мехоҳед meatballs, ба ҷои гӯшти хок дар чошнаи худ, дорухурҳои meatballs санҷед.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 455 |
| Total Fat | 9 г |
| Fat пурбор | 2 г |
| Набзи фарсудашуда | 4 г |
| Холестерин | 30 мг |
| Sodium | 243 мг |
| Карбогидратҳо | 68 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 5 г |
| Протеин | 22 г |