01 аз 07
"Besciamella" чист?
Филипп Девнер / Гетти Besciamella варианти Италия аз béchamel аст , ки яке аз панелҳои асосии фаронсавизабони Фаронса мебошад. Новобаста аз он ки дар Италия ё дар Фаронса пайдо шудааст (ва то ҳол муайян нашудааст), аммо дар аввал дар давоми ҳукмронии Louis XIV пайдо шуд. Новобаста аз пайдоиши он, он асосест, ки барои бисёр хӯрокҳо дар Италия, Фаронса ва дигар кишварҳои Аврупо истифода мешавад. Ин аст, ки аксар вақт аз ҷониби худ истифода мешавад, ҳарчанд бо илова кардани баъзе панир завҷа ва / ё дигар маззаҳо, он метавонад ба як чошнии содаи оддӣ ё ба сабзавот равған ва пухта (бо ё бо илова кардани пошидани нонрезаҳо нон) то тилло тиллоӣ барои графикӣ ширин ( gratinate ). Ин як компонентҳои муҳим дар бисёре линза ва хӯрокҳои дигари пухта пухта аст. Гарчанде ки он аз компонентҳо чандин талабот талаб карда истодааст, душвор нест, якчанд қадам барои донистани муваффақияти besciamella вуҷуд дорад : хонед!
02 аз 07
Реза кардани равған
Dave King / Getty (Мо ба 2 CUPS of nucciamella мебарорем . Сатҳи боло ё поён, вобаста ба талаботи гипнозии худ, гарчанде барои муваффақ шудан ба камтар аз як коса душвор бошад).
2 tablespoons (1 ounce / 30 грамм) равғанҳои бетаъ дар деги вазнинтар аз гармии паст.
03 аз 07
Пӯст дар орд
Оё Heap / Getty Бо телемии сим, 2 tablespoons орд ибрат ба равған гудохта. Акнун шумо як roux , як унсури муҳим дар бисёре аз хӯрокҳои классикӣ ва асосҳои якчанд «суффии модар». Он метавонад ба якум каме пештар зада шавад, вале бо ғизо нигоҳ дошта шавад ва он «пӯшад».
04 аз 07
Қӯчқоред
Danette St. Onge Равғанро аз гармии паст давом диҳед, то он даме, ки бениҳоят бениҳоят зард (тақрибан 3 то 5 дақиқа) фаромӯш накунед. Бодиққат нест, ки онро пора накунед ё онро бичашед, вале кофӣ барои ранг, гарм ва гарм.
05 аз 07
Иловаи шир
Dave King / Getty Равған дар 2 пиёла шир шуст, рехтани шиддат ва доимӣ. Рӯйҳо ҳангоми пошидан (пӯлод: ҳарорати ошпанӣ ё шир каме ширин, ширу хунук нест, барои пешгирӣ кардани ин), то он даме, ки roux шир ва он омехтаи ҳатто, ки дар организм мавҷуд аст.
06 аз 07
Мавсими
Дэвид Мюррей ва Юлс Селсс / Гетти Мавсими бо рози аз nutmeg замин хоки тару тоза, рози аз ќаламфури сафед (агар дилхоҳ), ва намак баҳр, ба бичашед.
07 аз 07
То гармшавӣ гармкунакро баланд кунед
Оё Heap / Getty Натиҷаи гармиро ба мобайн баланд кунед ва давомнокии омехта то он даме, ки ба гел (тақрибан 5 то 7 дақиқа) сар кунед. Оё пӯсте, ки дар болои чошнӣ ё дар қаъри деги вуҷуд надорад, гузоред. Агар ин тавр бошад, хуб аст, ки барои кам кардани гармӣ ва паст кардани сатҳи гармӣ. Вақте ки niacciamella омода аст, он як косаеро мепӯшонад , ки ба он дохил мешавад. Агар барои мақсадҳои шумо хеле кам боқӣ мемонад, шумо метавонед онро бо шир бештар дар як вақт кам кунед. Агар, аз тарафи дигар, ин хеле лоғар аст, то он даме, ки мувофиқати дуруст ба он орд ором гиред. (Дар хотир доред, ки шумо набояд тақрибан 1-3 tablespoons орд як пиёла ширро чун таносуби умумӣ дошта бошед). Аз гармое, ки дар он гарм шавед, то гарм шавед (то он даме, сард).