Муносибатҳои байни Сарез, сурх ва сабз
Вақте ки ба менюи толори Thai-и менюи ҷустуҷӯӣ ё ҷӯраҳои табақаи Тайланд, шумо навъҳои гуногунро мебинед, ки аксари рангҳои борик-сурх, зард ва сабзро дар бар мегирад. Ин ранги чашмакест, ки ҳар як рангҳои имзои худро эҷод мекунад ва ҳар як курси дорои мазза фарқ дорад.
Ҳамин тариқ, тамоми сарватҳои Тайланд бо компонентҳои якум, ба истиснои як чиз: гулҳо. Кишти сурх бо якчанд гулӯлаҳои гарм барои табақаи гармии офтоб сохта шуд, дар ҳоле, ки curry сабз бо пиёз сабз шудаанд, ва curry зард бо боқимонда зард сохта шуд.
Дар Таиланд, ин навъҳои навъҳои рентгении онҳо нисбатан каме фарқ мекунанд. Бо гузашти вақт, дигар ба компонентҳо ба чарбҳо барои болоравии ҳар як дорухат илова карда шудаанд, ки онҳоро аз якдигар фарқ мекунанд. Гарчанде ки ҳамаи се ранг метавонад вобаста ба шеф бошад, ҷигару гарм бошад, одатан сабзавот бо гармтар ва сурх бо зардобо дар ҷое ҷойгир аст.
Ҷои сабз
Ин curry дурахшон рангинтарини curry машҳур, ки дар Тухмиҳои Таиланд истифода бурда мешавад. Ранги сабз дар тӯли солҳо бо афзоиши шохаҳои тару тоза (киланро), баргҳои лимӯй, ва ғалладонагиҳо шиддат ёфтааст. Ин наботот бо навниҳолҳои сабз тару тоза ва якчанд компонентҳои дигар, аз ҷумла lemongrass, чарбҳо, сирпиёз ва ресмонҳо ҳамроҳ мешаванд.
Ду дастгаи умумӣ фишурдаи помидори сабз ( kreung gaeng keo wahn ) мебошанд. Кандани сабз бо тухм ё гӯшти гов, инчунин самбӯсаи моҳӣ.
Curry Green метавонад curry most distinctive Thai, зеро он аз кишварҳои дигар кишварҳои қариб фарқ нест.
Сурх
Кишти помидор сурх хеле зиёд аст ва бо гузашти вақт ҳамроҳи бо шафтолуҳои анъанавии Техас илова карда, то 20 решаҳои сурхро ба он ранги сурх медиҳем ва онро ҷолиб мегардонад. Бо вуҷуди ин, баъзе шафтолаҳои муосир афзоиши миқдори плитаҳо барои иваз кардани хокаи пӯст , ки фоидаи иловагиро барои баланд бардоштани ранги сурх, инчунин фароҳам овардани як мазза фарохтар мекунад, бартарӣ дорад.
Аз ҳама чизи аз ҳама пажӯҳишгарон, чӯбчаи кураи сурх ( кенг тенг фет денг ) дар доираи васеи хӯрокҳо, аз кураи сурхи Таиланд бо мурғ ба слипази нонпазӣ дар чошнии пирожни борикии Танг . Ҳар дуи ин хӯрокҳо бо шир Coconut дар чошн дар якҷоягӣ бо хамираи curry, ки аксар вақт сирпиёз, lemongrass, турмӯс, ва чарогоҳ, дар якҷоягӣ бо плюзаҳои сурх иборат аст.
Мӯйҳои Сирри
Тавре ки дар curry анъанавии Ҳиндустон, curry зард танг, аз ҷумла яке аз компонентҳои муҳим, дод дод, ки hue ороишӣ тиллоӣ-зард. Дар асл, вобаста ба минтақа, баъзе ночизҳои зардии Тайрӣ дар кӯҳҳои Ҳиндустон боқӣ мондаанд, ки дар Тайланд дар тамос боқӣ мемонанд.
Зебоии зардии зард ( бо prik-gaeng karee ) дорои як каме, таъми ширин бо каме ҷӯшон аст. Илова бар ин, туршии курор бо якҷоя бо тухмиҳои coriander, зира, lemongrass, galangal, сирпиёз ва хушкмева сурх хушк шудааст. Чӯҷаи curry зардии тиллоӣ як табақ аст, ва хамираи аксаран бо шир Coconut омехта шудааст ва дар дона моҳӣ истифода бурда мешавад.
Намудҳои дигар Теки Таиланд
Илова бар сурх, зард, ва сабз, дигар намудҳои гуногуни curry Thai вуҷуд доранд. Инҳо крипартамоми Massam, curry Penang, ва хамираи коверӣ мебошанд.
- Curry Massami яке аз қитъаҳои беназири беназири Тайри мебошад, зеро он ба таъсири фаронсавии фаронсавӣ табдил меёбад. Он дар ҷануби Таиланд наздик ба марзи Малайзия бунёд ёфта, як чошнии ғафс бо мазза, каме ширин аст. Хӯрокпазҳои кӯҳӣ Massami бо худ ба ҳам пайвастани тамоми хўришҳо ва лўбиёне дар таркибҳои гуногун, ки дар критикаи Тайёрӣ маъмуланд, фарқ мекунанд.
- Тағйири сурх Пананг хеле оромтар ва ширинтар аст, вале аз қуттиҳои дигар пароканда аст. Он барои ҷазира аз соҳилҳои ғарбии Малайзия номида мешавад ва дар теппаи бо як яхмос Coconut табобат карда мешавад. Ин хамираи помидорҳои сурх хушк карда шудааст ва аксаран тайёр карда мешаванд, ки хеле бӯй кунанд. Шумо аксар вақт мебинед, ки ин қаҳвахона бо гов пухта ва якҷоя бо зукур.
- Часпӯшии ширини аз панҷ компонентҳо иборат аст, ки ин критик осонтаринро ба даст овардааст. Он дорои шиддатнокии заифтарини қуттҳои дигар аст ва аксаран бо моҳӣ ё хук харида мешавад. Ин tamarind, шириниҳо, ё дигар меваи ширин аст, ки ин қандро мазза мекунад.