Аз табақаҳои нигаҳдории ғизоҳои кукнҳои кӯҳнаро дидан, ман номҳои дорухоеро дӯст медорам, ки бо як пухта махсус алоқаманд аст: Ҳанти Эли, Гвинеяҳо, Говҳо, Лукой Нишон ва ғайраҳо. Нигоҳ доштани равғанҳои хӯрокхӯрӣ яке аз марҳилаҳоест нигоҳдории маводи ғизоӣ. Аммо пеш аз он ки шумо бозӣ кунед, бо қабули дорухои худ, шумо бояд 100% бошад, ки он бехатариро нигоҳ медорад.
Пас аз он ки шумо муайян кунед, ки чӣ гуна тарзи нигоҳдории маводи ғизоӣ ба кор мебарад, чӣ гуна ва чаро он бехатариро нигоҳ медорад - пас шумо медонед, вақте ки шумо метавонед одат намоед, вақте ки шумо бояд ба компонентҳо ва дастурҳои рамзӣ мутобиқат кунед. Маълумоти дар поён овардашуда ба шумо кӯмаки тарбияи бенизоми худ ниёз дорад, дар ҳоле, ки эҳтироми равандҳои муҳофизат, ки амнияти озуқаро таъмин мекунад.
Каноракунанда
"Иртибот" метавонад истилоҳи бетараф бошад. Барои як чиз, аксарияти мо дар ҳақиқат ҳеҷ чиз бо банкаҳои металлӣ намекунем. Ба ҷои ин, мо дар ғилофаки шишагин ғизо медиҳем. Аммо "ришваситонӣ" ба манфии шаъну шарафи манфӣ дахл дорад. Пас мо мегӯем, ки «консерва». вақте ки мо дар бораи таъсиси мӯҳри хуруҷ дар рагҳои хӯрок.
Барои минбаъд ҳалли мушкилот, ду намуди консерваҳои гуногун мавҷуданд. Баъзе хӯрокҳо метавонанд дар як ванна оби ҷӯшон бо таҷҳизоти махсус «консерва» кунанд. Дигарон бошанд, дар контейнери фишор "консерва доранд".
Чӣ тавр шумо медонед, ки кадом усул бехатар аст?
Он аз он вобаста аст, ки хӯрока кислота ва alkali аст . Сабзавотҳои сабзавот, сабзавоти паст ва маҳсулоти ҳайвонот бояд дар як фишори фишор дар консерваҳо бошанд. Мева, нигоҳдории ширин, жалбҳои сирко метавонад бехатар дар конҳои ванна оби ҷӯшон шавад.
Пиклинг
Пиклинг - мафҳуми дигар нигоҳдории ғизоӣ.
Забонҳо бо илова кардани сирко барои кислотаҳо, аз он ҷумла лўбиёи сабзии сабзии сабзавоти Баҳри .
Сипас, гулӯлаҳои бодиринги гулхонаӣ ва sauerkraut , ки аз мазмуни табиии фарбеҳӣ , ки мазза решакан ва муҳофизати бехатар доранд, вуҷуд доранд.
Шумо фермент ҳастед, дар хотир доред, ки навъҳои lacto-fermented лозим нест, ки консерваьои. Дар асл, онҳо беҳтаранд, агар онҳо не. Сатҳи таркиби консервагорӣ бактерияҳои солим, пробиотикиро дар хӯрокҳои лактобӣ вайрон мекунад. Ин probiotics барои шумо хеле хуб аст, аз ин рӯ консерва бо ferment бурида.
Ҳангоми такмил додани қуттиҳои намаки ширин, намаки сирко, дар хотир доред, ки он кислотаҳо аз сирко, ки бехатарии ғизо дорад, бехатар аст. Tinker бо сабзавот ва ҳанут ва сабзавоте, ки шумо истифода мебаред, вале аз сирко бештар аз дорухат наменависед. Агар теппаи сирко низ сирко бошад ҳам, шумо каме шакар ё асалро барои нарм кардани мазза илова кунед, вале қувваи сирко бетағйир нигоҳ дошта мешавад.
Агар шумо дар як дорухат рехтед, вале як чизро аз сатилҳо пешгирӣ кунед, боварӣ ҳосил кунед , ки шумо сирко, ки 4,5% аз кислотаҳои органикӣ ё баландтар дорад, ва шумо бо зиёда аз як баробар об (50/50 сирко - таносуби об).
Савдоҳои тиҷоратӣ дар постулятсияҳои пӯсти acetic доранд. Сирко Homemade бо истифода аз маҷмӯи titration кислотаҳо , ки шумо метавонед аз таъминкунандагони winemaking хона харидорӣ карда шавад.
Помидор
Ботаникӣ гап мезанад, помидор меваи он мебошанд. Ин ба шумо маъқул буд, ки шумо метавонед бо плаза дар ванна оби ҷӯшон бехатар карда метавонед . Ин буд, ки навъҳои солхӯрда помидор буданд. Бо вуҷуди ин, дар даҳсолаҳои охир навъҳои помидор барои кислотаҳо паст карда шудаанд. Ин имкон медиҳад, ки помидор дар як ванна оби ҷӯшон кор кунад, аммо шумо бояд ба шарбати лимӯ ё сирко (1 tablespoon per pint) илова кардани кислотаҳои помидорро илова кунед.
Мева ва нигоҳдории ширин
Кукҳо одатан фикр мекунанд, ки «турушро» ҳамчун миқдори ашёи хом, вале дар сутунҳои илмӣ ҳамчун сидикӣ дар миқёси СТУ ҳисоб мекунанд. Ҳамаи меваҳои ширин метавонанд дар як ванна оби ҷӯшон, коркарди махсуси зарурӣ коркард карда шаванд.
Ҳамин тавр, ҳама ширҳои ё шакар ё гиёҳҳои ширин, гелсҳо ва сактаҳо метавонанд дар як ванна оби ҷӯшон бехатар коркард шаванд.
Ҳангоми тағйир додани маслиҳати дорувори ширин, ба монанди желли, дар хотир доред, ки гелҳо аз pectin вобастаанд, ки барои ворид шудан. Агар дорухои аслӣ барои як меваи болаззат ба монанди себ даъват шуда, шумо дар меваи пектин ба монанди шафтолу, шумо нахаред, ба шумо нахаред, агар шумо ба пестинкаҳои тиҷоратӣ ё хонаатон илова накунед.
Chutneys, Relishes ва Ketchups
Чутннҳо, ресмонҳо ва кетчупҳо нигоҳдории ширин ва сабзавот, ки метавонанд дар як ванна оби ҷӯшон бехатар анҷом дода шаванд. Таҷрибаи бо мавсим, мева ва сабзавоте, ки шумо истифода мебаред, вале сиркоро тамош накунед. Инчунин имконпазир аст, ки сирко- лако-лимон- коркарди сирко .
То он даме ки шумо дар хотир доред, ки кадом қисм аз дорухати нигоҳдории маводи ғизоӣ барои ҳифзи бехатарии ғизо масъул аст, шумо метавонед озодона бо компонентҳое, ки танҳо дар бораи қанд, бехатарӣ нестанд, беҳтар карда тавонед. Ба наздикӣ шумо доруҳои имзои худашонро барои мубодила бо оила ва дӯстон мефиристед.