Бисёр китобҳо ва теппаҳои хӯрокхӯрӣ мегӯянд, ки шумо ҳеҷ гоҳ ба сиркати хонаҳои худ барои сӯзишворӣ истифода намебаред, зеро бехатар нест. "Аслан, як роҳи бехатар истифода бурдани сиркати шумо дар дегдон, балки як қадами иловагӣ лозим аст. санҷиши сирко барои санҷидани он, ки кислотаҳо барои хароб кардани бактерияҳои зараровар кофӣ аст.
Кислотаҳо ва бактерияҳо
Резаҳои сирко (ба ғайр аз маросимҳои lacto-fermented ) пеш аз ҳама дар бораи кислотаи сирко, ба куштани бактерияҳои зараровар ва нигоҳ доштани ғизо такя мекунанд.
Муваффақияти пас аз он ки "ҳеҷ гоҳ сиркати хонаводагиро барои селлюлоза истифода нанамоед", ин аст, ки шумо намехоҳед, ки чӣ гуна кислотаҳо сиркоҳои худӣ дошта бошед. Аммо як роҳи нест, ва он хеле содда аст.
Шумораи шумо бояд дар хотир дошта бошед, ки 4.5% анти кислотаҳо. Ин аст, ки дар он як сирко кислотаи кофӣ барои истеъмоли дорухонаҳои хӯрокпазӣ аст. Аксарияти сиркҳои тиҷоратӣ, ки аз як фоизи аз кислотаи ангишт, ё ҳатто баландтар (он дар тамға мегӯянд).
Барои фаҳмидани он, ки сирко шумо дар 4,5% ва ё зиёдтар аст, ба шумо лозим аст, ки чизеро ки номгӯи титригенӣ аз ҷудокунандаҳои виртинги хона номбар кунед, талаб кунед. Онҳо арзон ҳастанд ва як маҷмӯа барои шумо барои аксари сершумори сирко мерезад.
Маҷмӯъи титулӣ кислотаҳоро дар бар мегирад:
20 мл ширин
150 мл пластикаи пластикӣ
100 мл моеъи стандартии стандартӣ (0,2 N sodium hydroxide)
15 мл шиша dropper ҳалли нишондиҳанда (phenolphthalein)
Азбаски намуди кислотаҳо шумо дар сирко санҷидаед, он аз шароб ва одатан дар ҳаҷми зиёдтар фарқ мекунад, шумо бояд дастурҳои гуногунро аз онҳое, ки бо дастгоҳи озмоишии шароб овардаед, риоя кунед.
Санҷиши ширин
Барои санҷидани сирко, пеш аз он, ки сӯзанро барои чен кардани 2 мл сиркати амудӣ истифода баред ва ба косаи тест гузаред.
Ба 20 мл об ва 3 адад ҳалли нишондиҳанда илова кунед ва ба сирко ва абрҳоро (ман пистолетро истифода мебарам).
Сиринка бо 10 мл пойгоҳи стандартӣ пур кунед. Ба пойгоҳи стандартӣ ба омехтаи косаи тестӣ 1 мл замима намоед, пас аз ҳар як изофа бардоред.
Дар аввал, моеъ баъд аз ҳар замина аз пойгоҳи стандартӣ тоза хоҳад монд. Дар ниҳоят, он торик хоҳад буд ва ранги гулобӣ хоҳад кард. Қатъ кардани замии стандартӣ дар ин нуқта.
Пас аз он ки моеъи гулобӣ рӯй дод, ёдоварӣ кунед, ки чӣ қадар стандарти стандартии шумо илова карда шуд. Масалан, вақте ки шумо бо 10 мл пойгоҳи стандартӣ сар кардед, агар шумо 2 пас аз илова кардани ранги симхориро тағйир дода бошед, пас шумо 8 мл стандарти стандартиро илова кардед.
Акнун математика каме меояд. Шумораи милилитер аз пойгоҳи стандартӣ, ки шумо илова кардаед 0.6. Натиҷаи фоизи аз кислотаи ангишт дар сиркоатон аст. Агар шумо 8 мл манбаи стандартӣ илова карда бошед, масалан, 8х6,6 варақ кунед ва 4,8 ё 4,8% кислотаи acetic ба даст меоред.