Оё хӯрокҳои нодир, миёна ва ё хубе ҳаст?
Омилҳои зиёде вуҷуд доранд, ки ба зудӣ зудтар ба даруни гӯшт, ба монанди мӯйҳо, ғафсии гӯшт, ҳузури устухон, ё фоизи равған дар дохили гӯшт таъсир мерасонанд. Бо ин сабаб, диаграммаҳои хӯрокворӣ ва графикӣ барои гӯшт бояд танҳо як пешниҳоди истифода бурда шаванд.
Гарчанде ки термометрҳои гӯшти гӯшти дохилӣ роҳи дурусттарини муайян кардани донории гӯшт аст, баъзан вақте ки термометрҳо дастрас нестанд ё осон истифода намешаванд.
Дар ин ҳолатҳо, якҷоя кардани ранг, текстур ва вақти пешниҳодшуда ва ҳарорати ҳаво метавонад барои муайян кардани он ки гӯшти пухта дуруст аст, истифода бурда мешавад.
Дар поён шумо хусусиятҳои гӯшти нодир, миёна ва хубро, аз ҷумла ранги онҳо, матои онҳо ва ҳарорати дохилии ҳамдигарро мебинед. Тавсифи ранги дар поён овардашуда танҳо дар як қатор ҷӯякҳои гӯшти сурх танҳо ишора мешавад. Чӯҷа, дигар гӯшти сафед, ё гӯшти хокӣ бояд барои донорӣ дар асоси ранги онҳо ҳисоб карда шавад.
Ноустувор
Ҳарорат: Мувофиқи USDA, дараҷаи гармии дохилӣ барои гӯштҳои нодире аз 136 то 140 Ф (58 то 60 C) аст. Аксарияти гўшт аз хавфи бактериологӣ дар 140 Функсия бехатар аст. Барои он ки ба ноил шудан ба ҳарорати муайяни дохилӣ диққати бештар диққат диҳед. Ҳарорати дохилии гӯшт метавонад аз 10 то 25 дараҷа (вобаста ба андозаи қошуқ) пас аз аз танӯр ҷудо карда шавад.
Натиҷаҳо: Ҳангоми пухта ба ҳолати нодир, гиёҳҳои сурх гулобиранги гулобӣ дар дохили ҳуҷайра мемонанд, метавонанд каме гиёҳро дар рӯи рӯятон нигоҳ доранд ва танҳои берун аз қаъри он бастаанд. Гӯшти пухта хеле болаззат аст ва шарбати сурх дурахшон мемонад.
Текст: Текст аз гӯшти пухта хом хеле хлор аст.
Текст метавонад бо қисмҳои яқии ядро, ки дар байни ангуштон ва ангушт нишондиҳанда ҷойгир карда шуда бошад, ҳангоми гузоштани дастгиркунии шиша.
Миёна
Ҳарорат: Ҳарорати дохилии 160 то 167 Ф (71-75 C) гӯшти пухташудаи «миёна» ҳисобида мешавад. Ҳангоме, ки бори дигар кӯшиш кунед, ҳангоми муваффақ шудан ба ҳарорати муайяни дохилӣ пазироӣ кунед.
Эзоҳ: Гӯшти сурх, ки ба як ҳолати миёна тайёр карда мешавад, қуттиҳои беназири хуб ва воҳиди каме ба ранги сурх ба маркази он мерасад. Гарчанде ки маркази гулобӣ аст, он набояд ҳамчун сурх ё гулӯл ҳамчун гўшт нодир набошад. Гӯшти миёна пухта нахоҳад шуд, ҳамчун болгари зебо ҳамчун гўшт нодир ва афшураьо бояд каме гулобӣ зоҳир, на сурх дурахшон.
Текст: Текст аз гӯшти пухташудаи сабзавот сахттар аз гӯшти пӯсти нодир хеле кам аст. Он ба қисмҳои яхкардашудаи дастгоҳе, ки ангуштшумор аст, байни ангуштарин ва ангуштнамои мушакҳо муқоиса карда мешавад.
Офарин
Ҳарорат: Гӯшт ба ҳарорати дохилӣ аз 172 то 180 Ф (78 то 82 C) ба хубӣ анҷом дода мешавад. Пухтупаз ба ҳарорати ҳаво аз ҳад зиёд мегардад.
Эзоҳ: Гӯшти хуби коркард як қошуқи беруна хеле қафо мемонад ва даруни он пурра гул / қаҳваранг бо сурх гулобӣ ва сурх хоҳад буд.
Гӯшти хуби анҷомёфта танҳо миқдори ками афшура дорад, ки комилан равшан хоҳад шуд.
Текст: Текст аз равғани ширин хеле сахт аст ва мумкин аст, ки бо матоъи гӯшти узве аз дасти ангуштон ва ангуштони ангуштшударо ҳангоми чуқур нигоҳ дошта шавад.
Дар хотир доред, ки агар термометр гӯшти гўшт дастрас набошад, истифодаи якчанд технологияҳо барои муайян кардани он, ки оё гӯшти шумо анҷом дода мешавад, аз он ҷумла вақти пешниҳодшуда ва ченкунии пухтупазӣ дар асоси намуд ва андозаи гӯшти пухташуда.