Лако-fermentation ин равандест, ки зироатҳои анъанавии анъанавӣ, қимчӣ ва заҳрогинро дар бар мегирад , дар байни дигар шавқоварҳои фаровон. Ин раванди fermentation оддӣ беш аз намак, сабзавот ва об талаб намекунад - нест консерва, ягон техникаи ороишӣ.
Асосҳои Lacto-Fermentation
Раванди lacto-fermentation аз сабаби фоҷиа кор мекунад, ки бактерияҳое, ки метавонанд ба мо зарар расонанд, метавонанд намакҳои зиёдро таҳаммул кунанд, дар ҳоле ки бактерияҳо солим (фикр ё май) доранд.
Ман фикр мекунам, ки онҳо ҳамчун ҳайвонҳои бад ва guys хуб ҳастанд. Лако-fermentation аз марҳилаҳои бад дар марҳалаи аввали он пок карда, сипас ба некӯаҳволии хуб дар давоми ду марҳила кор мекунад.
Химияи Лако-Ферментатсия
Гирандагони хуб дар гурӯҳи дастаи тропикӣ Лакобобилил номида мешаванд. Якчанд намуди гуногун дар дохили ин генҳо барои истеҳсоли хӯрокҳои fermented истифода мешаванд. Ба бактерияҳои Lactobacillus тухмҳо табдил медиҳанд, ки дар меваву сабзавот ба кислотаи лактус табдил меёбанд. Кислотаи лактикӣ табии табииест, ки ба мубориза бо бактерияҳои бад кӯмак мекунад ва на танҳо аз мазза ва матои ғизо, балки ғизои он.
Фоидаҳои хӯрокро бо хӯрокҳои Lactobacillus зинда дар бар мегирад, ки системаи тазриқи тазриқӣ ва барқароршавии суръати зуд аз инфексияҳои хамиртуруш мавҷуд аст. Онҳо инчунин боварӣ доранд, ки хосиятҳои зиддиилтихоботӣ доранд, ки метавонанд дар пешгирии баъзе намудҳои саратон баъзе муфид бошанд.
Раванди Лако-ферментатсия
Лако-fermentation анъанавӣ дар бар мегирад, сабзавот дар ҳалли бренди - намак ва об.
Ҳамчунин усулҳои fermenting бе намак илова карда шудаанд . Усули намаки тарангӣ ду марҳила иборат аст:
Дар марҳилаи яке аз лако-fermentation , сабзавот дар як намакоб, ки кофӣ барои куштани бактерияҳои зараровар аст. Лекобобилусҳо хуби ин марҳила зинда мондаанд ва ду марҳилаи ибтидоӣ оғоз мекунанд.
Дар марҳилаи дуюми lacto-fermentation , органҳои лакобакилус ба ивази лактоза ва дигар шириниҳо дар хӯрок ба лимуи кислотаҳо табдил меёбанд.
Ин муҳити турушро офаридааст, ки бехатарии сабзавотро бехатар нигоҳ медорад - ва хӯрокҳои лако-fermented озуқаворӣ фарқ мекунад.
Fermented, Not Конфили
Дар ҳоле ки lacto-fermentation як шакли маъмул ва анъанавии пору ва сабзавот аст, он чизе, ки консерва надорад ва барои нигоҳдории дарозмуддат истифода намешавад. Бисёре аз хӯрокҳои фаровон барои ду моҳ ё зиёдтар ғунҷонда мешаванд, ва хӯрокҳои онҳо инкишоф меёбанд ва бештар аз он ки турушро бештар мекунанд. Одатан, шумо ғизои fermented мехӯред як бор ба сатҳи дилхоҳ fermentation расидан ва шумо онро то охири ҳаёти "шафати он" ба анҷом расид, ки дар он вақт дар он лаззат мебахшад ва тағйир. Баръакс, консерваи баъзе шаклҳои стерилизатсияро фаро мегирад ва барои нигоҳ доштани озуқаворӣ дар тӯли муддати тӯлонӣ, одатан дар муддати 6 моҳ то як сол ё бештар.
Садо Ояндасоз
Умуман, сабзавотҳои сабз, ба монанди лаблабу ва шалғам, барои беҳтарин лакто-fermentation мебошанд. Сабзавотҳо, ба монанди помидор ва бодиринг, метавонанд мушкилтар шаванд. Брокколи, ангурҳои бром ва ғизои дигар "gassy" ба бӯи қавӣ ҳангоми fermented дода мешаванд, аз ин рӯ, беҳтар аст, ки онҳоро бо дигар сабзавот дар дорухонаатон омехта кунед. Баъзе аз хӯроки умумӣ, ки барои лако-fermentation истифода мешаванд, инҳоянд:
- карам
- сабзӣ
- шалғамчаҳо
- сир
- бодиринг
- шалғам
- нахўд
- гулкарам
- лӯбиёи сабз