Дар хӯрокҳои японӣ , моҳии шириншуда ё ҷудошуда як хӯроки рентгенӣ бо либосҳое, ки барои ҳар як оила нодиранд, вале аксар вақт дар қаҳвахона хизмат мекунанд. Дар японӣ, моҳидиҳандаи ширин ё намакҳо баъзан ба nizakana , nitsuke , ё хомӯш недоно номида мешаванд . Истилоҳо одатан ба ҳамдигар табдил меёбанд.
Ду роҳҳои беҳтарин барои бодомези таназзули он бо miso (fermented paste soybean) ё чошнии лубиё (shoyu), вале охирин эҳтимолан бештар маъмул аст. Вобаста аз хӯрокхӯрии хона ё шеф, равғани сехи сиёҳ дар ширин ва мазза, вобаста аз омезиши компонентҳо, дар бар мегирад.
Аксар вақт, тарзи nitsuke аз моҳии simmering ҳамчун техникаи барои рехтани мазза табиӣ ва накҳати баланди қавӣ ё fattier истифода бурда мешавад. Масалан, қаҳвахонаҳои чошнии ширӣ ва ширинӣ аз шакар ва манин барои ҳар як имконпазир "бияфзо" истифода мебаранд.
Технологияи муҳими сиёҳкунӣ ё шукуфтани моҳидиҳанда, махсусан ҳангоми хӯрокхӯрӣ бо қаҳвахӯрии пурқувват аст, ба пешгирӣ кардани моҳидории хом бо оби гарм пеш аз он ки пухтупази он. Обе, ки судак аст, бар бодари хом рехта мешавад, ҷисм ба ранги сафед-ранги дигар тағйир меёбад, ва он гоҳ моҳӣ фавран хориҷ карда мешавад. Нуқтаи ин қадами нӯшидан ба моҳӣ нест, балки барои қариб бедор кардан. Ин ванна оби гарм соддатар аст барои кам кардани қаҳварангҳои қавӣ ва арӯсҳо кӯмак мерасонад.
Инчунин, вақте ки хӯрокҳои ширину гиёҳхӯрда, муҳим аст, ки ба таркиби яхбандии японӣ, ки ҳамчун автошибут ном дорад , муҳим аст. Он одатан аз чӯб сохта шудааст, гарчанде баъзе ламчаҳо аз пӯлоди зангногир ё сиёҳ сохта шудаанд. Диаметри он аз пӯлоди симметрӣ хурдтар аст, то ки зарф дар дохили деги бевосита дар болои ғизо ҷойгир бошад, ба ҷои пӯшидани тамоми зарф ҳамчун зарфии маъмулӣ.
Оғохубутта барои баланд бардоштани гармӣ дар деги ёрӣ мерасонад ва хӯрок мехӯрад, ки аз ҳад зиёд ҳамвор аст. Инчунин, моеъи сӯзишворӣ ҳамвортар мегардад, аз болои ғизо берун аз хушккунӣ пешгирӣ мекунад ва барои кам кардани моеъ кӯмак мерасонад. Гардиши автокибутиро бо роҳи буридани пораи алюминийи алюминий бо сӯрохиҳои хурд, ё фақат як зарф ба зарфе хурдтар аз яке аз он барои пухтан ин табақ истифода баред.
Маслиҳаи дорухона: Ду компонентҳои калидӣ барои ин гандум сӯзании орди тун (Моруро ничи нитсук) мавҷуданд, аз заҳкашҳои тару тозаву тозаву озода иборатанд. Ин ду компонентҳои зебои зебо ва ҷолибу хушбӯй ва хушбахтие, Кӯшиш кунед бо таҷҳизоти гуногун аз сода, монанди лимӯ-лимӯ ё кола.
Таҷҳизоти махсус: Лот ё автокибутиро кашед
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 решаи резинӣ (миқдори синтетикии сашами, тақрибан 1/2 то 3/4 фунт)
- 1 пиёла об (гармии гарм, барои моҳидани моҳӣ)
- 1/3 пиёла
- soy sauce (shoyu)
- 1/2 пиёла
- 2 tablespoons
- меринанд
- 2 tablespoons шакар (сафед гулдор)
- 8-10 соат заҳкаши гинекологӣ (тақрибан 3/4 аз як 12 сония метавонад аз сода)
- 2 адад зингоӣ (тару тоза, тақрибан 2 дюйм барои як порча)
Чӣ тавр бояд кард
- Ба моҳии хом дар равғани чуқур ҷойгир кунед ва бирезед, ки оби гармро аз болои моҳӣ бирезед. Ҷисми беруна каме whitish-gray мегардад. Дарҳол аз бадан аз оби гарм ё резиши он хориҷ шавед.
- Баъд аз он, моҳии кубӣ ба қисмҳои ғадуди ғизоӣ.
- Хориҷи пӯсти занги берунаро хориҷ кунед. Нисфи нисфи зардобӣ ва боқимонда боқимонда ба қисмҳои мувофиқ.
- Дар деги миёна, илова чошнии лимӯ, маринад , ҷуворимакка , шакар, гинез, ва гингерҳо. Нигоҳ кунед ба напазед ба миёна - гармии баланд, сипас ба тобистон кам кунед.
- Иловаи моҳии сиёҳ, лойка дар ҷои даридаи моҳӣ (otoshibuta), ва барои 1 соат тобистона.