Ҳама дар бораи хамиртуруши - тавсиф, чӣ кор мекунад ва истифода мебарад.
Дар дунёи меҳнатӣ, хамиртуруши дорои як қатор барномаҳои гуногун мебошанд. Барои ҳазорҳо сол, хамиртуруши барои истеҳсоли карбонатсия ва спирт, нонҳои лӯбиёгӣ ва иловаи ғизоӣ истифода мешуданд.
Чӣ шараф аст?
Захирагӣ организми ягонаест, ки беш аз 1,500 намуди маълум дорад. Селекомиясҳои ҷудошавӣ - намудҳои аз ҳама бештар дар истеҳсоли озуқа истифодашаванда мебошанд. Ягоне, ки дар истеҳсоли озуқаворӣ истифода мешавад, бартараф кардани муҳитҳои гарм ва тарӣ бо фосфор каме туршро кам мекунад.
Чӣ тавр Зебои кор
Тавассути раванди fermentation, хамиртуруши қубурҳо ба карбонҳои карбон ва спирт мефиристад. Ин ду омехта бо асбобҳои хеле муфид дар истеҳсоли озуқаворӣ меандозанд.
Диёри диабетест, ки нӯшокиҳои спиртӣ, ба монанди пиво ва шампанҳо, мӯйҳои хоси онҳост ва инчунин барои болоравии нон масъул аст. Тавре, ки хамиртуруши металлолизро дар хамиртуруши гиёҳхӯрда, гази карбонати гази карбон дар дохили gluten strands, эҷоди шамолҳо ва боиси рух додани кирдорҳо мегардад . Дар нӯшокиҳо, гази карбон дар дохили моеъ бо фишори зарфе, ки зарфҳои муҳофизатшуда баста мешаванд, дар бар мегирад. Вақте ки контейнер кушода мешавад, фишор бароварда мешавад ва диоксиди карбон гази рангорангро ба вуҷуд меорад.
Алкогол, таркиби дигари fermentation хамиртуруши, инчунин дар давоми раванди нондиҳӣ истеҳсол, балки ҳамчун помидор нон бухор. Ҳангоми тайёр кардани нӯшокиҳои спиртӣ, хамиртуруши ба муддати тӯлонӣ муддати зиёдтар меорад, ки он ба истеҳсоли спирти бештар машғул аст.
Истифодаи кулолӣ барои ғизо
- Пиво: Захираи заҳбурҳо ба миқдори зиёди гиёҳҳои шифобахши ба даст оварда шуда, барои парвариши спиртӣ имконият медиҳанд. Намуд аз хамиртуруши истифодашуда ба намуди ва маззаи пиво истеҳсол карда мешавад. С. cerevisiae, ки низ ҳамчун "fermenting top" ё "больше тепловен" хамиртуруши, ferment дар ҳарорати баланд ва истеҳсоли ширин ширин ё меваи. Зироатҳои поёнӣ, ба монанди Pastorianus Saccharomyces , ferment дар ҳарорати паст ва барои истифода бурданиҳо истифода мешаванд.
- Ширин: Захираи табиат дар пӯстҳои ангур ҷойгир аст ва метавонад ба табиати афшураи шарбати ангур ба шароб истифода бурда шавад. Сарфи назар аз ҳосили табиие, аксарияти ширинҳо имрӯз фарҳанги пок доранд (одатан С. cerevisiae) ба онҳо барои тавлиди натиҷаҳои мушаххас ва назоратшаванда илова карданд. Саволҳои гуногуни С. cerevisiae вуҷуд доранд ва ҳар як хусусияти мазҳакаи беназири тавлид дар шаробро ба вуҷуд меорад.
- Нон: Сабтҳои истифода аз хамиртурушест, ки таърихи агенти кирояро ба мисри қадимтаре бармегардонанд, гарчанде ки шаклҳои хамиртуруши вақтҳои охир истифода бурда мешуданд. Бисёр навъҳо барои истеъмоли нон, аз қабили пирожҳои ширин, пухтаҳои нонпазӣ, хушкони хушк, фаврӣ, ё саросар истифода мекунанд.
- Ғизохӯрӣ: Ҳосили яхмос барои истеъмоли миқдори масолеҳ тавсия дода намешавад, зеро он метавонад дар дохили бадан афзоиш ёбад, аммо бордоришаванда, хамиртуруши миқдори фоидаҳои ғизоӣ пешниҳод мекунад. Захира сарчашмаи хуби сафеда, витаминҳо ва минералҳост. Маснуоти ғизоӣ, ки ҳамчун ғизои иловагӣ истифода мешаванд, аксаран чун " хамиртуруши ғизоӣ " ё "ҷозиба гиёҳон" фурӯхта мешаванд. Эксплейҳо, масалан, мармит, аз сабаби мазза ва гуногунии онҳо истифода мешаванд .