Дар бораи шарқ омӯхтаед

Захира як микроорганизмро яктарафа мекунад, ки дар атрофи мо ва атрофи мо парвариш меёбад. Он вақте ки озуқаворӣ ва об дорад, он гоҳ афзоиш меёбад. Дар аниматсия боздошта шудааст, он бод аст, ки ба воситаи шамол, ба монанди тухм бияфканад. Агар об ва хӯроки он ҷойгир бошад, он давра такрор меёбад ва давом хоҳад ёфт. Он ҳамчунин дар пӯсти инсон аст ва метавонад ба воситаи ғизо тавассути дастҳои тоза ё ифлос ба хӯрок интиқол дода шавад.

Захираи инсонҳо барои ҳазорон сол барои истифода нон, пиво ва шароб истифода мебаранд. Онро бо роҳи табдил додани шакар ба машруботи спиртӣ ва газ барои энергия сарф мекунем.

• Бештар дар бораи таърихи Панҷум.
• Маълумоти муфассалро дар бораи биологияи ғизо дар ин ҷо биомӯзед.

Кадом рӯза дар пухта истифода мешавад

Захираи дар нонпазӣ истифодашуда, асосан, сафедаҳои Saccharomyces аст . Нашркунандаҳо ва ширкатҳои нонпазӣ сеҳрҳои зиёдеро ба вуҷуд овард, ки мӯйҳои хамиртуруши бо хосиятҳои махсус доранд. Ин ба чорвақт боғбон бо ламсҳои махсус, баландӣ ё hardiness монанд аст. Тавре ки садҳо навъҳои лӯбиё вуҷуд доранд, садҳо асабҳои ширин вуҷуд доранд. Миқдори камаҳолӣ, ки имрӯзҳо маъмуланд, барои истеҳсоли газ ва fermentation газанд. Бешубҳа С. cerevisiae якчанд ҳашароте доранд, ки дар сукхосҳо муфид ҳастанд, гарчанде С. cerevisiae дар он ҷо низ маъмул аст.

• Тозор Кук бо расмҳо

Роҳҳои махсуси хамиртуруш мавҷуданд, ки барои хамиртуруши лимӯ ё гулҳои заиф сохта шудаанд.

Шоколадҳо ба фишурдаҳои зиёд дастрасанд, монанди бреверҳо барои интихоби гуногун доранд. Ҷамъият танҳо як зуҳуроти номатлубе дорад, ки онҳоро интихоб мекунад.

• Подшоҳ Артур чанд намуди зеборо барои фармоиш дар Интернет

Чӣ орзу мекашад

Хӯрокворӣ шакар мехӯрад, глюкоза бояд мушаххас бошад. Агар дар гирди глюкоз вуҷуд надошта бошад, вале дигар шакон, крахмал ва спиртҳо мавҷуданд, хамиртурушҳо механизмҳоро (ферментҳо) мефиристанд, то ин ба глюкоза табдил диҳанд.

Ҳосили иттилоот дар ДНК барои даҳҳо мошинҳо ба манбаъҳои зиёди озуқаворӣ иттилоот мерасонад.

Мона дорои бисёр крахмал дар он аст, ки аз занҷираҳои дарозмуддати молекулаҳо шакл дода шудааст. Чашм ферментҳои худро, ки дар крахмал кор мекунад ва онҳоро ба сӯзанҳои оддӣ бурд мекунад. Ин пас аз орд бо об ё дигар маводи моеъ шаффоф мешавад. Сипас, хамиртуруши қубурро барои энергия истифода мебарад.

Чаро сабаби фишори ширинӣ?

Захираи ду роҳи энергияи аз молекулаҳои шакарӣ истифода бурдани онҳо барои нигоҳдорӣ ва такмилдиҳии ҳуҷайраҳои худ; бо ё бе оксиген.

• Бо таъминоти оксиген, онҳо гази диоксидро (CO2 - газ) мерасонанд, ки он ҳуҷайраҳои инсонӣ низ ба амал меояд. Онҳо қариб ҳамаи қувваи барқро аз шакар истифода мебаранд ва бисёре газро месозанд. Ин номатлуб номида мешавад.
• Бо каме ё оксиген, хамиртурушиҳо зуд мошинҳоро истеҳсол мекунанд, ки баъд аз истифодаи баъзе аз энергия аз спиртӣ спирт ва карбон гази карбон месозанд. Ин fermentation номида мешавад. Азбаски ин роҳи нодурусти гирифтани энергия, онҳо бояд шаклҳои бештарро метезонанд, зеро онҳо дар давоми лаҳзае,

Нишондиҳанда бо хамиртуруши ҳам сулҳ ва fermentation истифода мекунад (асосан сониян). Шумо ба оксиген (ва нитроген) дар хамир, ки хамиртурушро зуд истифода мебаред, истеҳсоли газе,

Бисёре аз гази гандум нон дар як соати аввали fermentation истеҳсол мешаванд. Пас, хамиртуруши бояд барои тайёр кардани алюминий ва кислотаҳо дар якҷоягӣ бо газ ва боз ҳам заифтар гардонад. Ин растаниҳои пухта ва болаззату нонпазӣ медиҳад. Ин омехтаҳо инчунин ба сохтори хом таъсир мерасонанд, дигаргуниҳо ва ковишро баъд аз пухтан иваз мекунанд.

Чӣ гуна гармии пиёзи таъсир мерасонад

Захираи беҳтар дар 26 ° C (79 ° F) ва fermented дар 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) меафзояд . Дар ҳарорати паст хамиртуруши ҳар ду ҷараёнро суст мекунад ва «бефоида» мегардад. Дар ҳарорати баланд, enzymes хамиртуруши хуб кор намекунад. Ин ба монанди одаме бо табассум аст.

Чаро сабаби хамиртуруши хамир

Баъзан ин танҳо барои баланд бардоштани болотар аст, то вақте ки мо нон пухтам. Дар бораи фоҷиа дар бораи он, ки ҳашарот дар давоми якчанд соат ва ё якчанд шабақа сабук карда мешавад, вале маълум нест, ки ин аз enzymes дар орд, методологии хамиртуруши, хамиртуруши пӯст ва дигар реаксияҳои химиявӣ мемонад.

Якчанд усулҳои пухтупази нонпазӣ вуҷуд доранд, ки талаботро барои сӯзишворӣ талаб мекунанд "Равғани ҳунарманд дар панҷ дақиқа дар як рӯз" (2007, Pressa St. Martin) онро истифода мебарад, то он даме, ки дар давоми 3 ҳафта дар яхдон нигоҳ дошта шавад, Петр Реченин пешниҳод мекунад, ки дар як шабонарӯз дар давоми 3 рӯз, онҳоро ба таври фаврӣ истифода набаред. Ҳамчунин, усули Wurzelbrot Швейтсария нусхабардории бевазанро аз яхдон ва баъзе нонҳои ширини ширин метавонад сабзавот ва субҳ барои субҳона пухта.

Истифода аз болоравии сатҳи ҳадди ақал барои афзалиятҳои шумо дар дигар breadh

Шумо онро метавонед истифода баред, то каме хамираи нонатонро бияфзоед, агар шумо онро фавран офаред. Ин метавонад дар давоми аввалин шаҳодатномаҳо ё пас аз шакл пайдо шавад. Баъд аз он, ки шумо нониро тартиб диҳед ё нонеро, ки пеш аз он ки шумо тайёр будед, онро такмил дода метавонед. Гарчанде, ки охирини он оптимӣ набошад, он одатан дар маҳсулот қабул карда мешавад.

Чаро ба исботи хушк бар оби гарм ё дар пушти сойҳо

Захира, ки шумо дар мағоза харидед, сатҳи баланди fermentation дар 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) дорад. Аксари ашёи хоми таъмири замонавӣ барои пешгирӣ кардани он дар атрофи ин ҳарорат даъват мекунанд. Агар шумо гармии хона надоред ё сард гарм намекунед, ҳарорати хонагӣ ба таври ваҳшӣ сар мезанад. Дар 60 кг дар ошхона ман дар як рӯзи зимистон, хамираи нон хеле суст инкишоф меёбад. Он ба маҳсулот хотима хоҳад дод ва натиҷаҳои онро дар муқоиса бо нурҳои пурқувват, нонпазӣ, шаффоф ва шаффофтар мегардонад

Ин метавонад сабаби он бошад, ки enzymes (дар орд пайдо шуда) дар ҳарорати хунук меҳнат карда, заҳир ва крахзаниро зиёд мекунад. Ин ба қобилияти глутенӣ барои интиқоли гази хамиртуруши гиёҳӣ таъсир мерасонад. Бо вуҷуди ин, як ошхонаи сард метавонад хамирро, ки ба зудӣ суръат меафзояд, ё ҳосили зиёдеро барои инкишоф додани мазза, ки чизи хуб аст, пас ҳамеша ҳамеша савдо аст.

Истифодаи Захираҳо чӣ қадар аст

Як грамм хамиртурушест, ки 20 млрд. Тақрибан 7 грамм дар як семоҳаи ҷарима, ки мо дар мағозаи харид (2 1/2 қошуқи) харидем. Ин 140 миллиард ҳуҷайра аст! Вақте ки шумо нон месозед, илова кардани ҳосили хамиртуруше, ки дар дорухат номида мешавад, илова кунед. Агар он хуб мебуд ва дорои хосиятҳое, ки мехоҳед мехоҳед, пас бо он пайваст кунед.

Азбаски хамиртуруши дар хамиртуруши нон хеле зиёд аст (танҳо 20-30% дар рақамҳои телефон дар 4 соат зиёд аст), он чӣ ки шумо бо он оғоз мекунед, он чӣ ки шумо ба шумор меоваред, дар робита бо рахҳои хамиртуруши аст. Ин метавонад ба нон имконият диҳад, ки ба хамиртуруши "ҳашарот" илова кунед, агар шумо ба хамир дохил шавед. Миқдори умумии хамиртуруши атмосфера тақрибан 1 - 2% аз орд аст. Хосили хеле зиёд метавонад хамирро ба воситаи хлор пеш аз орд тайёр кунад.

Агар шумо ба хамиртуруши дароз кашиданро дароз кунед, он гиёҳе ё бӯи бӯйро оғоз мекунад ва бичашед ва дар ниҳоят обро дар танӯр сиёҳ мекунад ва миқдори каме кошт. Ин на аз сабаби шумораи зиёди ҳуҷайраҳои камғизоӣ, балки аз сабаби шаклҳои боқимонда кам ва норасоии глутенӣ барои паҳн кардани ягон чиз нест.

Чаро баъзе доруҳо танҳо як пӯсти зебоӣ мепурсанд

Баъзе аз меъ- бо қошуқи чормағзи аз хамиртуруши оғоз, ки танҳо 10% аз маҷмӯаи хамиртуруши оғоз меёбад! Ин хӯрокҳо вобаста ба fermentation дароз ба эҷоди мазза ва асосан бо хамир хеле хеле оғоз. Ин имкон медиҳад, ки хамиртуруши атроф ҳаракат кунад ва дар ҳоле, ки ферментҳои орд корҳои худро анҷом диҳанд. Хамиртуруши чунин маъмул одатан дар як шабонарӯз хӯрдааст ва аксар вақт ба хамираи ниҳоӣ бо хамиртуруши ба болоравии ниҳоӣ кӯмак мекунад.

Фарқиятҳо байни Байни Панҷум, Панҷакент ва Истеҳсоли Хӯришӣ

Бичашед ва осонии истифода. Ҳайвонот зуд ва нон пӯсида, дар як роҳи муайяни хушк мешавад, то он даме, ки пештар тасдиқ нагардида бошад, ба орд омехта карда мешавад. Ин аз технологияи кӯҳна каме арзонтар аст. Хамиртуруши хушкшудаи фаъол, фаъолона дар як мазза каме фарқ мекунад, ки баъзеҳо одамонро афзал медонанд. Ҳамчунин ман мағозаи хушкро дар қабати ман дар мағозаи саломатӣ нигоҳ медоштам. Роҳи он истеҳсолшуда аст, ки он ду маротиба зиёдтарро барои бозсозӣ мегирад, аммо ҳамон тавре,

Хамиртуруши хамиртурушест, ки хамиртуруши ширинро пахш мекунад ва яхдон аст. Он чизи кӯтоҳтарини шолӣ аз хамиртуруши хушк дорад, вале ман дар он бисёр пирожни олмонӣ қаноат мекардам. Ин хеле гарон аст ва душвор аст, ки дар ИМА пайдо кунед, ҳамин тавр хамиртуруши хушк; як мағоза аз хамиртуруши хушк (2 1/2 қошуқча) ё instast beast (2 teaspoons) барои як торт (0,6 воҳа дар Иёлоти Муттаҳидаи Амрико) ва ба миқдори зиёди равған ё зиёди моеъро илова кунед. Умуман, шумо метавонед як хамиртуруши дигарро иваз кунед, ҳарчанд шумо метавонед тарзи интиқолро тағйир диҳед. Ҳосили фавқулодда метавонад, агар шумо маъқул бошад, аммо ман хамӯшем, ки хамиртуруши хушкшуда ё хамиртуруши хушкро бо орд бевосита маслиҳат накунед, зеро он дар хамиртуруши хокистарӣ баробар нест.

• Ин саҳифа дар бораи таркиби коса, ки дар нонпазӣ истифода мешавад, мусбат аст.
• Ҳамчунин, тасвирҳои Фейсман ва Pink Star маросимро дида мебароем.
• Дар бораи илм оид ба хамиртуруши нон муфассалтар омӯзед

Чӣ тавр намак ба Панҷакент таъсир мерасонад

Миқдори ками намак дар ҳақиқат ба хамиртуруши табобат мусоидат мекунад (0.5 - 1%), дар ҳоле ки 1,5-2,5% намак (вазнаш ба орд) таъсир мерасонад. Намак барои сохтори гандум нон лозим аст, аммо барои бичашонем. Бисёр нонҳо бо 2% намак қаноатманданд. Ҷолиби диққат аст, ки консентратҳои шакар аз 6% (аз рӯи вазн ба орд) низ ба хамиртуруш таъсири манфӣ мерасонанд. Як шиддати махсуси хамиртурушест, ки дар хамиртуруши ширин ва гиёҳҳо хуб кор мекунад .

Кадом киноя бояд ба пази

Кнадо каме ба хамиртуруше, ки аз хамиртуруши баъди омехтаи якум ба таври баробар тақсим карда мешавад, хеле кам аст. Он тамаркуз ва дароз кардани gluten, то ки он метавонад таназзулҳои нитроген ва карбон диоксидро нигоҳ медорад. Дуюм дуюм аст, пас аз хамир бор як афзоиш, барои афзоиш паҳншавии, ҳатто агар он метавонад раванди kneading дароз нест.

Хушк кардани хоки хамиртуруши хамиртуруш нест, шумо наметавонед ҳуҷайраҳои онро вайрон кунед. Нишондиҳандагони касбӣ ҳангоми омехта кардани хамирҳо, ки ҳарорати он аз таркиби он талаб карда намешавад. Хӯроквори хона дар ин бора аз он ғамгин нест, зеро миқдори ками хамирро дар хона истифода бурдан лозим нест.