Хӯрокпайии хлопок (Pâte à Choux)
Чӯбҳои хукӣ ("шӯхӣ") барои тарқишҳо, қаймоқ, кремҳои крем, éclairs ва gougères, ва аз ҳама чиз бо бухор, на танҳо бо хокаи нонпазӣ, содаи нонпазӣ ё хамиртуруш истифода мешаванд.
Чӣ тавр ин корро кардан мумкин аст, пеш аз он, ки чӯбро дар як температураи баланд барои тавлиди хлор, сипас дар охири ҳарорати поёнӣ барои гузоштани хӯрокхӯрӣ ва қаҳварангро берун кунед.
Ин анъанаест, ки бо истифода аз пластони болаззат бо ½-дюйаки сафед барои гудохтани хамиртуруши хамираи пухта ба равған пухта мешавад. Шумо метавонед онро ба ҷӯйҳои хурд ё ҷигархӯрон, бо хамиртуруши сиёҳ бо дастҳои худ тасаввур кунед. Аммо як болишти қаннодӣ ба шумо натиҷаҳои хуб медиҳад.
Эзоҳ: Танҳо чизи каме дар бораи ин дорухат ин аст, ки ман онро ба таври хаттӣ истифода мебарам, ки ба дидани он намерасид. Ин аст, ки мегўяд: Ман масоҳатро барои андозагирии андоза барои компонентҳо истифода мебарам. Ин дар ИМА хеле маъмул нест, аммо он ба шумо осонтар аст, то шумо барои истифодаи дурусти ҳар чизи худ, ва шӯълавоти шумо хеле беҳтар хоҳад шуд.
Ман ба андозаи ҳаҷмаш тақрибан ҳар як тасвиреро нишон додам, ки ба шумо як фикри бепоён бидиҳед, аммо шумо бояд беш аз пеш вазни худро гузоред. Ин маънои онро дорад, ки шумо бояд миқдори рақамӣ дошта бошед, ки метавонад ба грамм гузошта шавад.
Ниҳоят, он муҳим аст, ки орд нон , на орд ё орди торт истифода набаред, то ин ки хлӯк сохтори хуб дошта бошад ва напӯшад.
Шумо чӣ мехоҳед
- 150 грамм орд нон (каме бештар аз як пиёла)
- 150 грамм тухм (латукӯб, тақрибан 3 тухм калон; ниг. Дар поён оварда шудааст)
- 125 грамм шир (тақрибан ½ пиёла)
- 125 грамм об (тақрибан ½ пиёла)
- 100 грамм равған пошида нест (каме аз сутун)
- 5 грамм шакар (тақрибан 1 қошуқ)
- 2 1/2 грамм намак (тақрибан ½ қошуқи хок)
- Барои Гугерс:
- 170 грамм gruyère (ё гиёҳӣ, ширин, қариб 1½ пиёла)
Чӣ тавр бояд кард
- Оғозро барои 425 ° F пешгирӣ кунед (аммо на барои пӯст).
- Дар як мағозаи сахт, якҷоя кардани шир, об, шакар, намак ва равған. Нигоҳ кунед ба напазед.
- Вақте, ки омехта пухта мешавад, онро истироҳат кунед ва тамоми ордро дар як вақт илова кунед, бо шалғам чӯбро ба якҷоя сахт бикашед.
- Шаффоф бозгашт, бар гармии миёна, ва зуд ба зудӣ шӯр. Дар як дақиқа ё дуюм, қошуқи тут ҳамвор ва аз ҷонибҳои ШМШ раҳо меёбад ва шумо филмҳои бордорро дар поёни ШМШ мебинед.
- Акнун хамирро ба косаи омехтаи тутук кашед ва дар як дақиқа бо дастаи папка пӯшед. Ин қадами муҳим аст, зеро он баъзе гармиро аз хамир озод мекунад, то он даме, ки шумо онҳоро дар қадами оянда илова кунед.
- Баландии суръатро ба миёна зиёд кунед ва тухмро каме дар як вақт илова кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки тухм пеш аз он, ки шумо илова кунед, то пурра илова карда шавад. Беҳтар аст, ки тақрибан чоряк ҳиссаи тухмро илова кунед ва то он даме, ки хамир бармегардад. Пас аз он ки ҳамаи тухмҳо дохил карда шудаанд, шумо тайёр ҳастед. (Агар шумо gougères эҷод кунед, акнун шумо дар панир мезанед.)
Эзоҳ: Агар шумо таназзулкунанда бошед, раванди шумо якҷоя бо пухтупазро пухта, онро пухта намешавад, пас шумо мехоҳед, ки ин ҷо истироҳат кунед: Beignet Recipe . Дар акси ҳол, бо қадамҳои нонпазӣ пухта: - Қубур ё spoon хамирро ба варақаи нонпазӣ бо равған ё коғаз парвариш кунед. Агар шумо печидани, лавҳаи ½-дюйро истифода баред. Барои қаллобон ё қаҳваранг, барои масофаи тақрибан 1½ дюй (4 см) дар диаметри рафтан. Барои éclairs, лифофаҳо дар бораи 4 дюйм (10 см) дароз кашед. Ин як идеяи хубест, ки дар байни ҳар як дюпмаи он дубора тарк кунед.
- Оғоз барои 10 дақиқа дар танӯр 425 ° F, сипас гармии онро то 375 ° F паст кунед. Барои пухтанро барои 25-30 дақиқа давом диҳед, то он даме, ки мурғи сиёҳ тиллоӣ аст ва дорои пӯсти ҷолиб аст .
- Акнун хомӯш кунед, дари ошхона кушоед ва ба курортҳо барои 30 дақиқа дар танӯр бо сардии ошхона сард кунед.
- Баъд аз ин, каландро аз танӯр дур кунед ва бигузоред, ки курсиҳо пеш аз қатли шадидан ё пур кардан гиранд.
Барои тартиб додани қубурҳои кремакӣ, ин гиёҳхӯрии Cream Puff нигаред. Ё барои éclairs, ин шоколад Éclair Recipe нигаред.
Эзоҳ дар бораи тухм: Ин дорухат махсусан барои се тухмии калон талаб мекунад, ки ҳар 50 граммро дар бар мегирад (на аз ҷигар). Агар шумо ҳамаи тухмҳои миёна ё ҷомашо ё ҳама чизро дошта бошед, танҳо тухмро ба як коса мекушед ва онҳоро латукӯб кунед. Дар қабати шумо кнопкаи холӣ ҷойгир кунед ва онро сифр гузоред. Сипас, тухм зада, ба контейнер бирезед, то миқдори 150 граммро хонед.