Choux (тагйирёбандаи "shoo") як намуди ҳашароти ғалладони ғалладонаест, ки барои сохтани ашёи монанди éclairs, puffs (профессорҳо), gougères ва лабораторияҳо истифода мебаранд. Он бо як қабати болопӯш бо crispy бо як нур, ҳавои ҳавоӣ тасвир шудааст.
Чӯбҳои хук, ки бо номи "pot-ah-SHOO" номида мешаванд, бо орд, равған, тухм ва об сохта шудаанд, гарчанде он метавонад баъзан бо нӯшидани нисфи об ва нисфи шир истифода карда шавад. Ин аст, ки бо бухор, на аз як агенти таҳлили кимиёвӣ, монанди содаи нонпазӣ ё хокаи нонпазӣ , ё агенти амудии биологӣ монанди хамиртуруши.
Дар хамиртуруши дар stovetop, бо компонентҳо (ба истиснои тухм) ба як напазед, ки ба шӯриш барои ташкил кардани як тухм оварданд. Ин хеле ғайриоддӣ нест, чунки аксари хамиртуруши гулҳо омехта, сипас ғелонда ё пӯшида мешаванд, вале пухта намешаванд.
Ҳамин тавр хамираи шохс ду маротиба, як маротиба дар stovetop ва боз дар танӯр пухта. (Ё дар чуқурии пухта, дар сурати сагҳо).
Ин пухтингии дӯкӣ барои истеҳсоли ҳавои ҳавоӣ кӯмак мекунад. Чӣ гуна ин аст, гармкунаки орд бори аввал ба крахмал дар он ба желатьиз меорад. Ин ҳамон принсипест, ки вақте мо дар як чуқурӣ заҳролуд шудаем, кор мекунем. Бо gelatining, крахмал кӯмак ба сохтори gluten вақте ки буғӣ онро ба воя мерасонад. Ин структура инчунин дар бухор нигоҳ дорад.
Дар аввалин пухтупаз ҳамчунин ба баъзе аз молекулаҳои gluten ба таъбири кӯмак мерасонад, то ки хамир каме тағйирёбанда бошад. Ба ҷои ҷамоати нави резинӣ, ки решакан ва бозгашт мекунад, молекулаҳо ба мисли резинаҳои кӯҳна мешаванд.
Онҳо решакан мекунанд, вале ҳама чизро аз даст надиҳед. Ҳамин тавр, ин хӯша аз хамирро барои шаклҳо месозад, ва ба ҷои он ки ба зудӣ рехт, рублиҳо дароз кашида истодаанд. Дар ҳамин ҳол, сохтори кристаллӣ (чунон ки дар боло тавсиф шудааст), ҳангоми пешгирӣ кардани буғӣ аз ғарқшавӣ дастгирӣ мекунад, ба шарте, ки тозакунии ҳавопаймоҳо ҳангоми пухтупаз имконият фароҳам оранд.
Тағир!
Ҳангоми пухтани пухта, шохдор аввал дар ҳарорати баланд пухта, сипас дар ҳарорати паст тамом мешавад. Ҳарорати баландтарин дар чошнаи нонпазӣ чӣ гуна ғавғо истеҳсол мекунад, то ки онро баланд кунад.
Калимаи " choux" дар забони Фаронса маънои карам, ва номи помидор аз номи он аст, ки тестҳои каме аз хамиртуруши помидор истифода бурда мешавад, ки помидорҳои кремакӣ ба карамҳои хурд монанданд.
Дар ин ҷо як дорухат хомӯш чӯҷа аст