Бад шудани ғизо аз организмҳои ноустувори бактерияҳо ном дорад. Ба бактерияҳо ҳар ҷое меравем, ки аксари онҳо ба мо зарар намерасонанд. Дар асл, баъзе аз онҳо барои мо хубанд.
Чӣ гуна бактерияҳо ба монанди?
Чун организмҳои зинда, мераванд, бактерияҳо хеле ғамгинанд. Барои як чиз, онҳо наметавонанд ҳаракат кунанд. Ҳангоме, ки онҳо ба он ҷо мераванд, танҳо вақти онҳо мераванд. (Ба назар мерасад, ки чигунагии чинӣ чист? ) Дар акси ҳол, онҳо дар он ҷо истодаанд.
Агар онҳо хушбахт бошанд, онҳо хӯрок мехӯранд, ва агар онҳо ҳақиқатан тӯҳфаҳо бошанд, онҳо ба воя мерасанд.
Онҳо инро бо тақсим кардани ду ҷудои худ мекунанд. Ва сипас ҳар яке аз онҳо тақсим мешаванд, ва ғайра. Баъзеҳо ин ду ё се маротиба дар як соат кор мекунанд.
Мутаассифона, ин қадар тӯл мекашад, ғизои мо боз ҳам меафзояд, зеро он чизе, ки онҳо дар зиндагӣ зиндагӣ мекунанд - ғизои мо. Махсусан, ғизоҳое, ки дар сафедаҳо баланд мебошанд, ба монанди хӯрок, парранда, моҳӣ, тухм ва маҳсулоти ширӣ.
Барои боварӣ ҳосил кардан мумкин аст, ки баъзе аз онҳо барои хӯрокҳои пасти сафеда ба монанди мева ва сабзавот мераванд, аммо онҳо хеле сусттаранд. Барои он, ки чаро себ дар дӯкони ошхонаатон барои якчанд рӯз мемурад, ҳанӯз ҳам бехатарӣ барои хӯрдан аст, дар ҳоле, ки бичашон намерасад.
В. Ғизои хатарнок
Бояд қайд кард, ки ғизоҳои ношинос ин ғизои хатарнок нест. Барои як чиз, аксари одамон хӯрок нахӯранд, ки бӯй мекунанд, бадбӯй мекунанд ё чизи дигар.
Ва шумо наметавонед аз заҳролуди хӯрок аз чизе, ки шумо нахӯред.
Ғайр аз ин, микроорганизмҳое, ки вайрон кардани ғизои оддии табиӣ ба мо зарар мерасонанд. Дар асл асрҳо пеш аз яхдон, аввалин заҳираҳо ва мавсимҳо барои пӯшидани либосҳои «ғарқ» ва бӯйҳои хӯрокворӣ, ки саргардон шуданд, сар доданд.
Ин дар қисматҳои ҷаҳонӣ ҷойгир аст, ки одамоне, ки ягон ҳуҷайраҳои селексиониро надоранд (ки, кофӣ қаноатманд аст, аксари одамон дар сайёраи имрӯз зиндагӣ мекунанд).
Ба бактерияҳое, ки мо аз бехатарии озуқаворӣ нигарон ҳастем, инҳоянд, ки «патогенҳо», ки заҳролудшавии ғизоро меоранд. Ва ин вирусҳо, ба монанди salmonella ё E. coli , ягон бӯй, макон ё тағйирёбии намуди озуқаворӣ - намунаи каме, масалан, ё як навъ рангҳо нестанд.
Идоракунии Микро
Пас, мо чӣ гуна ин логарифаро идора карда метавонем? Яке аз роҳҳое, Чӣ тавре, ки дар боло қайд карда шуд, бактерияҳо барои ғизо бояд эҳтиёткор бошанд. Аз ғизо халос шавед, ва мушкилоти бактерияатон нест мешавад. Мутаассифона, бидуни ғизо, соҳаи санъати хӯрокворӣ барои пешниҳод кардани ҳадди аққал хеле кам аст.
Аз ин рӯ, мо мехостем, ки озуқаворӣ қисми парчамро дар бар гирад. Ба бактерияҳо ҳанӯз ҳам якчанд намудҳои дигар, хеле мушаххас, талабот доранд, ки ҳар кадоме аз онҳоро назорат мекунанд. Дар он ҷо 6 нафарашон вуҷуд доранд . Дар баробари ғизо, мо низ мавҷудияти оксигенро дида мебароем. Агар шумо амалкунандагони санъати гиёҳхор набошед , тайёр кардани чизи монанди коняк , оксиген бо қаламрав.
Ин як чор омилест, ки мо метавонем назорат кунем:
- Ҳарорат
- Вақт
- Нишондиҳанда
- Сатҳи физикӣ (моеъ)
Идоракунии шабақа
Дар хӯрокворӣ як сухан гуфт: "Хӯрокҳои сардро сард кун ва ғизои гармро гарм кунед".
Барои нигоҳ доштани хӯрокҳои сард, ки онҳоро дар ҳарорати 40 ° F нигоҳ доштан мумкин аст, ки дар он ҷое, ки сигнали муқаррарӣ дар зер, то 0 ° F аст, ки дар он ҷо шумо мехоҳед оромии худро дар куҷо нигоҳ доред. Ба бактерияҳо дар ҳарорати хунук ҳосил мекунанд, онҳо танҳо ба таври хеле тадриҷан кор мекунанд.
Дар ҳарорати ҳарорати камобӣ, афзоиши бактерияҳо ба ним қариб кам мешавад.
Ба яхбандӣ онҳо онҳоро накушанд, ҳарчанд - ҳамаи он корҳо сард мешавад. Пас аз он ки хӯрдани он ғизо гиред, бедор бошед! Ҳар гуна бактерияҳое, ки пеш аз яхкунӣ мавҷуданд, фақат гарм ва оғоз намудани вуруди боз ҳам бо қаҳру ғазаб хоҳанд буд.
Минтаќаи озуќавории њарорати озуќаворї
Шумо мебинед, бактерияҳо дар байни 41 ° F то 140 ° F, як қатор ҳарорати, ки ҳамчун минтақаи Зилзилаи Тайф номида мешавад , инкишоф меёбад. Шояд ҳайратангез набошад, он ҳамон як намуди ҳарорат аст, ки инсон дар он инкишоф меёбад.
На танҳо он, балки ҷисмҳои мо ҳарорати муқаррарии 98.6 ° F дар мобайнии минтақаи хатарнок хеле заҳролуд аст, он ҳатто хандовар нест. Ба бактерияҳо интизор шудан мумкин нест, ки мо ба дохили мо биравем. Пас аз он, ки онро ба меъдаҳои мо медиҳанд, он мисли бактерия Марди Грас аст.
Барои кам кардани ин хатарҳо, хӯроквории пажмурда набояд ба зиёда аз як соат дар минтақаи Захираҳои хатарнокии озуқаворӣ тақсим карда шаванд. Аз ҳама бештар аз он ва он бояд пухта ё партофта шавад.
Дар ин ҷо як ҷадвал нишон медиҳад, ки ҳарорати асосӣ дар минтақаи Захираҳои хатарнок.
Hot Foods Hot Hot нигоҳ доред
Таъмини хӯрокҳои гармро бо дигар мушкилот нигоҳ доред. Рушди бактериявӣ бори дигар дар ҳарорати гармтар аз 140 ° F сӯзонида мешавад, аз ин рӯ хӯрокҳои гарм, ки дар масҷид хизмат мекунанд, масалан, бояд аз ҳама вақт гармтар шавад.
Дар хотир доред, ки 140 ° F бактерияҳоро нест намекунад - он танҳо аз вуруди онҳо маҳрум мешавад.
Агар шумо дар ҳақиқат мехоҳед бактерияро бикушед, шумо бояд то 165 ° F гарм кунед. Дар ҳамин қоида ба озуқаворӣ пухта мешавад, ки бояд ба поён поёнтар аз 140 ° F - шумо як соат, ҷамъоварӣ кунед. Пас аз ин, шумо бояд ба он 165 ° F гарм кунед ё онро бияфканед. Ва бо роҳи, шумо танҳо онро як бор такрор карда метавонед. Агар он дар як вақт 140 ° F поёнтар бошад, шумо бояд онро раҳо кунед.
Вақт: Он Ҳеҷ касро интизор аст!
Вақт дар дасти ҳарорати гармӣ дар рӯҳбаландӣ афзоиши бактерияҳо кор мекунад. Биёед бигӯед, ки шумо як бастаи пӯсидаи мурғро харед. Шояд он дар 15 дақиқа ҳангоми тамос гирифтан дар қуттиҳои тамошобинатон дар он аст, ки дар муддати 15 дақиқа ҳангоми мошин ба хонаатон дар мошинатон машғулед. Ҳамин тавр, пеш аз он ки шумо ба хонаи мурғ меравед, бактерияҳо 30 дақиқа пур карда мешаванд, то ки пажмурда шаванд.
Баъдтар онҳо метавонанд дар 15 дақиқаи дигар дар вақти худро бо пули нақд сарф кунанд ва ҳаҷми умумии маҷмӯаро то 45 дақиқа пешкаш кунанд. Тавре ки шумо мебинед, шумо дар ҳақиқат дар ҳуҷраи ҷустуҷӯӣ надоред.
Нишондиҳанда
Мисли тамоми организмҳои зинда, бактерияҳо обро барои зинда мондан мехоҳанд. Ғизоҳо дар тарӣ мисли гўшт, парранда, баҳр ва маҳсулоти ширӣ, инчунин меваю сабзавот, барои парвариши зараровар асос мебошанд. Ғизоҳои пастсифат, аз ҷумла хушк ва лӯбиёҳо, аз қабили биринҷ ё лӯбиё, одатан дар муддати тӯлонӣ бидуни беғараз будан ё пошидани бактерияҳо нигоҳ дошта мешаванд.
Дигар ин ки омилҳои тарӣ аз он иборат аст, ки ба воситаи раванди osmosis, шакар ва намак дар ҳақиқат аз бактерияҳо рехтанд, ки онҳо ба таври фавқулодда аз фермерҳо кушта шуданд. Дар натиҷа, мазмуни баланд ва / ё мазмуни баланд барои нигоҳ доштани ғизо мефаҳмонад, ки чаро намак ва шакар дар ҷигар ва шираи гӯшт истифода мешаванд.
Сатҳи физикӣ (моеъ)
pH - як ченаки кислота аст, ва он дар миқдори 0 то 14 мешавад. Ҳар чизе, ки аз 7 камтар аст, кислотаи ҳосил мешавад ва ҳама чизи аз 7 зиёдтар аст, асосан ё alkali мешавад. Арзиши 7 ба таври бетараф ҳисобида мешавад. Масалан, оби оддӣ, масалан, pH аз 7 мебошад.
Тавре, ки рӯй медиҳад, бактерия метавонад ягон чизи кислота ва ҳам alkaline дошта бошад. Барои бактерияҳо бояд инкишоф диҳед, муҳити атроф бояд бетараф бошад.
Хуб, он чӣ хӯрокҳо ба он категория рӯй медиҳад? Ям - маҳсулоти чорвои монанди ҳайвонот, гӯшт, парранда, тухм ва шир.
Баръакс, аксари сабзавотҳо ва макаронҳо хеле баланданд, ки пӯсти баланд доранд, вале нофармонанд, аз ин рӯ, бештар хатарнок - вақте ки пухта мешавад. Ғизоҳои баландсифат, аз қабили ситрусӣ, помидор, себ, сирко, буттамева ва ғайра нисбат ба бактерияҳо аз нуқтаи назари ПХЛ ҳастанд. Онҳо меафзояд, он танҳо дертар мегирад.
(Ин барои шумо лозим нест, ки кетупро дар яхдон нигоҳ надоред. Оё ин корро намекунед, ҳамин тавр?)
Хулоса
Ин метавонад ба назар мерасад, ки роҳҳои зиёд кардани назорати бактерияҳо дар ғизои мо вуҷуд доранд - ва техникӣ, ин ҳақиқат аст. Аммо мо наметавонем вақтро назорат кунем. Он чизеро,
Ва дар ҳоле, ки мо метавонем сатҳҳои маводи моеъ ва кислотаи тағирёбанда, такя ба ин усули ягона танҳо хӯрокҳои тухм ва тухмро парвариш диҳанд. Аз ин сабаб, дар ҳарорати гарм дар ҳақиқат унсури муҳимтарин дар назорати паҳншавии бемории ғизо мебошад.
Дар ин ҷо як ҷадвал нишон медиҳад, ки ҳарорати асосӣ дар минтақаи Захираҳои хатарнок .