Дар санъати классикиву ҳунарӣ, зироатҳои гиёҳӣ ("GARD-ZHAY" ном) ба категорияи хӯрокҳои дар ошхона хунукшуда, инчунин маҷмӯи васеи техникаҳои барои тайёр кардани ин ашёҳо истифодашаванда ишора мекунад. Баъзе мисолҳо:
- Хӯрокҳои тамоку ва шифобахш
- Салатҳо ва зоғҳо
- Сатҳҳо, пепттаҳо ва тропикҳо
- Cheesemaking
- Хӯроки хушк ва илтиҳоб
- Сесад ва шӯрбо салат
Харбузаи Garde мафҳуми фаронсавӣ аст, ва он ба таври дақиқ «ба нигоҳ доштани / нигоҳдорӣ ва муҳофизат кардани хӯрок» ва мафҳуме,
Азбаски анъанаи боғи наздиҳаво ба синну сол пеш аз хунуккунӣ барвақттар аст, он якчанд усулҳои классикӣ барои тайёр ва нигоҳ доштани ғизо, аз ҷумла баллетинҳо ва гелминонҳо (ки асосан дар бораи тайёр кардани пӯлоди пӯхташудаи пӯлод ва муфассал, як намуди ҳасиб) иборат аст.
Ҳатто пеш аз хӯрокхӯрӣ, хӯрокхӯрӣ, махсусан калонтаре, ки шафтолаҳое, ки барои парвариши роялти ва дигар номҳо "сеҳр" пухта буданд, одатан як майдоне, ки барои гарм кардани ҳарорати гарм, одатан як навъ навъҳои гуногун бунёд карда шуданд.
Дар он ҷо усулҳои гуногуни ҳифзи ғизо истифода мешуданд ва баъзан мефаҳмиданд, ки оё он селлюлоза, парвариш ё ҳаво-хушккунӣ, ҳама дар хизмати аввалиндараҷаи тайёр кардани хӯрок барои синфи ҳукмронии рӯз аст.
Garde Manger ва ҳифзи ғизо
Барои фаҳмидани он ки чӣ гуна истифодаи ғизо бо истифода аз ин усулҳо имконпазир аст, он фаромӯш накунед, ки ғизоҳои ғизоӣ аз ҷониби бактерияҳо, ки организмҳои хурдтарини органикӣ ҳастанд, аз ҷумла чизҳои хӯрок, об ва оксиген барои зинда ва навоварӣ талаб мекунанд.
Хӯрок моро хӯрок медиҳад, ҳар он чизе, ки мо мекӯшем, ки аз бадӣ дур монем. Аз ин рӯ, нигоҳ доштани он баъзе усулҳое, ки аз он таркиби ин бактерияҳо истифода мебаранд, оё бо маҳрум шудан аз ҳаво ё об, ё бо роҳи дигаре, ки ба ин бактерияҳо муқобил нестанд, (ҳарорат ва кислотаҳо ду омили иловагӣ) доранд.
Масалан, тасаввурот техникаи оддии нигоҳдорӣ аст, ки бо нигоҳ доштани ҷузъҳои пухташуда, ба монанди пӯсти равған дар як контейнер дар равғани худ кор мекунад. Фарбеҳро мӯҳрҳои ҳавоӣ ташкил медиҳад, ки бактерияро вайрон мекунад ва аз ин рӯ, ҷузъҳои сафеда дар назди ҳуҷайраҳо нигоҳ дошта мешавад.
Дар хотир доред, ки ин муҳим аст, ки дар макони хунукӣ нигоҳ доштани маҳсулот, зеро вақте ки равған метавонад ба гармии барзиёд рӯ ба рӯ шавад, гарм мешавад.
Дар асл, дар ҳоле ки мо одатан чунин фикр намекунем, cheesemaking дар ҳақиқат шакли нигоҳдории ғизо мебошад. Панҷ бо пошидани сафедаҳо дар шир (бо фарҳанги зинда ё бо кислотаи ҳассос) дода мешавад, ва он гоҳ аксарияти обро аз он бароварда, танҳо сафеда ва фарбеҳро тарк мекунанд.
Ҳамин тариқ, шир сафед, ки хеле баланд аст, ба маҳсулот табдил меёбад, зеро он дар тарӣ паст аст, метавонад дар давоми якчанд моҳ дар ошхона ё ҳатто ғор захира карда шавад.
Дар санъати ҳозиразамони пахтакорӣ, мӯҳри хобгоҳи боғдор метавонад ба шеф, ки истеҳсоли ғизои сардро назорат мекунад, ишора мекунад. Ба ҳамин монанд, яхдон боғча низ метавонад ба майдони мушаххаси коса, ки истеҳсоли сӯзишвории хунук ба амал меояд, ишора намояд.