Агар шумо ба мактаби хӯрокворӣ мерафтед, ё шояд ба синфи ғизои бехатар барои сертификати хидматрасонии хадамоти хӯрокворӣ гирифта шуда бошед, шумо ҳама чизро дар бораи FAT TOM медонед.
Аммо мағозаҳои хона метавонанд бо роҳи шинос шудан ба FAT TOM, бисёр чизҳоро омӯхта метавонанд.
Кӣ (ё чӣ?)
FAT TOM монанди ӯ метавонад як марди калонсол дар як jacket ҷевон сафед, ки шояд ба ошхона ба шумо ошхона барои кӯмак ба пӯст картошка.
Кадом бузург хоҳад буд, оё он?
Дар ҳақиқат, бо вуҷуди ин, FAT TOM ин таҷҳизоти мнеобӣ аст, ки ба ёдоварии шаш омиле, ки ба ғизои ғизо мусоидат мекунад, кӯмак мекунад.
"Бадшавии ғизо" маънои ҳар гуна тағйиротро ба ғизо медиҳад, ки боиси 1) маҷбурӣ ё 2) хатарнок гардад.
Ин ду чиз ҳатман ба ҳамон чиз нестанд, гарчанде ки онҳо ҳам бо афзоиши микробҳо, ба монанди бактерияҳо ва қолабҳо сабаб мешаванд. Бо вуҷуди ин, шумо эҳтимол надошта бошед, ки аз хӯрокворӣ, хӯроквории хушбӯй, бемории бениҳоят хавотир нашавед, зеро сабабҳои шумо, ки шумо наметавонед онро бихӯред.
Хавфи воқеӣ аз як бактерияҳое, ки номусоидро номбар мекунанд, ки онҳо заҳролудшавии ғизо мебошанд . Ин организмҳо ягон бӯй, рангҳо ё дигар тағйиротҳое, ки шумо бо ҳисси худ метавонед ошкор намекунанд. Шумо ҳатто намедонед, ки онҳо то он даме, ки шумо ҳисси фишору душвориҳо ва нохунакро сар мекунед.
Азбаски шумо наметавонед ин бодирингро бифаҳмед ва онро бӯй кунед, он муҳим аст, ки ғизои худро дар як роҳ, ки имкониятҳоро барои онҳо афзоиш диҳад, кам кунад.
Ин аст, ки дар он ҷо FAT TOM меояд. FAT TOM инҳоянд:
- Ф.
- Боварӣ дорам
- Дунёи иқтисод
- Тирамоҳ
- Эйгент
- М
Чуноне ки маълум мешавад, роҳи ҳалли муҳимтарин барои муҳокима кардани ин омилҳо дар навбати худ фармоиш аст, аммо, албатта, ҳеҷ як муҳити хуби аз MOTTAF ё ҳатто TMOTAF вуҷуд надорад - на камтар аз он ки ҳамчун "FAT TOM" ба таври кофӣ намебошад. Биёед ба воситаи онҳо якбора гузарем.
Нишондиҳанда
Мо низ мисли мо, бактерияҳо обро барои наҷот талаб мекунанд, бинобар ин, маводи моеъ метавонад яке аз омилҳои асосии вобаста ба рушди бактериявӣ бошад. Ғизоҳои хушкшудаи хушкшуда ва биринҷ қаҳварангез дар муддати тӯлонӣ дар ҳарорати хонагӣ давом хоҳанд ёфт. Дар ҳақиқат, хушк кардани хӯрок як яке аз усулҳои беҳтарин дар бораи ғизо мебошад.
Як намунаи маъмулии ин шубҳанок аст . Одамон дар давоми ҳазорсолаҳо хушк кардани бӯйҳои хушк ва моҳиро бо хушк нигоҳ медоштанд. Офтобпарварӣ, ҳаво-хушккунӣ ва сигоркашӣ техникаи умумӣ барои тоза кардани об аз ғизо, ки онро ба бактерияҳо ношунаво медиҳанд.
Ғизои ғизо дар намак ва шакар низ метавонад бактерияҳоеро, ки ба онҳо лозим аст, маҳрум кунад. Онҳо ин корро тавассути протокол ҳамчун osmosis медонанд. Вақте ки ба хӯроки ғизоӣ истифода бурда мешавад, намак ва шакар аз таркиби ғизо ба сатҳи рӯшноӣ, ки дар он хушк мешавад. Намак ва шакар низ бо бактерияҳо ба худ окссис оварда мерасонанд - аз тарафи онҳо тавассути деворҳои ҳуҷайраҳои худ ширдиҳӣ карда, онҳоро бо фишори хун фавт мекунанд.
Оксиген
Дигар чизе ки бактерияҳо бояд оксиген бошанд. ( Аксари онҳо , ҳаргиз.) Танзими техникаи классикӣ барои нигоҳ доштани озуқаворӣ аз давраи пеш аз яхдон. Конаксияи анъанавии анъанавӣ дар пӯсти равған дар пӯсти равған пухта мешавад, сипас онҳоро дар қабат бо қабати равған пинҳон мекунад.
Хушбӯйии мустаҳкам як мӯҳри ҳавоӣ, бактерияро аз оксиген маҳрум месозад.
Яке аз усулҳои боэътимод барои нигоҳдории озуқаворӣ аз ҷониби консерваҳо, ки дар он ҷо ҳаво бо фишори буғӣ, ки контейнерро пўшида мепартояд, дар бар мегирад. Хонаводаи хонагӣ , ки оё он дар ванна оби гарм ё бо истифода аз фишори фишурда анҷом дода мешавад, хомӯш барои фароҳам овардани фишор дар дохили сақф ба атмосфера берун аз он, ки аз ҳаво берун карда мешавад ва мӯҳр зада мешавад.
Дар консерваҳои тиҷоратӣ, хӯрокворӣ механикӣ дар ҳавопаймо мӯҳр карда мешавад ва сипас гарм мешавад. Дар ҳар ду ҳолат контейнер ба ҳаво ҳавасманд аст - оксиген дар дохили он ё дар дохили он нест. Ва ҳамон тавре, ки мо мебинем, раванди гармкунӣ бо консерва инчунин микроорганизмҳои хатарнокро мекушад.
Ҳарорат
Ҳарорат яке аз омилҳои асосии рушди бактериявӣ мебошад.
Ба бактерияҳо ҳарорати хуби мӯътадил доранд. Сатҳи хеле сард ва онҳо сусттар шуда, як аниматро боздоштаанд, ки дар он онҳо нав нестанд. Онҳо мурда нестанд, онҳо танҳо аз худашон нестанд. Ё ҳадди аққал онҳо ба таври хеле суст кор мекунанд.
Онҳо хеле гарм ҳастанд ва онҳо пухта мешаванд, ки онҳоро мекушанд. Бояд гуфт, ки куштори бактерияҳо техникаи хеле самаранок барои пешгирии онҳо аз репродуктивӣ аст. Чун қоида, ғизои гармкунӣ то 165 Фт барои камаш 30 сония кофӣ барои тоза кардани ҳар гуна бактерияҳои хавфе, ки онро дар бар мегирад.
Минтақаи хатарнокии ҳарорати ҳаво , ки дар он аксари бактерияҳо инкишоф ёфтааст, аз 41 F то 140 F васеъ карда шудааст. Офтобактеро ё дизайнети шумо ба 40 F ва хунукӣ медиҳад. Барои ғизои гарм, ба монанди ғизо, шумо мехоҳед, ки онро дар 140 F ё гармтар, ки барои бактерия хеле гарм аст, монед. То он даме, ки аввалан 165 F гарм шудааст, бехатарии ғизо дар 140 F мебошад. Аммо агар он дар поён поёнтар шавад, шумо бояд онро барқарор кунед.
Вақт
Ҳар як ғизо оқибат бад хоҳад шуд, ҳатто агар он яхкардашуда ё консерва ё шӯришгарӣ карда шавад. Аммо бо хӯрокҳои нигоҳдории мо, мо дар бораи моҳҳо ва солҳо гап мезанем. Бо хӯрокҳои шӯришӣ дар ҳарорати хонагӣ, мо соат гап мезанем.
Хӯришҳои заиф (мисли говҳои хоки тозае, ки шумо аллакай харидед) метавонанд дар ҳарорати хона дар як муддати кӯтоҳ нигоҳ дошта шаванд - на бештар аз ду соат, дар маҷмӯъ. Ин маънои онро дорад, ки агар шумо онро як соат тарк кунед ва сипас онро ба яхдон гузоред, ки хӯрокворӣ метавонад танҳо як соат дар як соат бошад. Ин аз ду соат тоза нест.
Ин сабаби он аст, ки бактерияҳо дар шароити муқаррарӣ (яъне дар муқоваи ошпази худ) хеле зуд суръат мегиранд. Онҳо ба таври худ тақсим карда, ба ду намуди якхела тақсим карда мешаванд, ки онҳо метавонанд якчанд маротиба дар як соат якчанд соат кор кунанд, ҳар як ҳарфи нав метавонад. Ҳамин тавр як бактерия танҳо якчанд соат метавонад миллионҳо бошад. Таъмини унсурҳои харобшаванда барои зиёда аз ду соат тарк карда нашуд, қобилияти бактерияҳо барои тавлиди маҳдуд.
Ин муҳим аст, зеро он танҳо бактерияҳо нест, ки метавонанд туро бемор кунанд. Дар баъзе ҳолатҳо, он ҳамчунин ба организмҳои заҳролуд оварда мерасонад.
Шумо метавонед бактерияро бо пухтупаз бикушед, аммо онҳое, ки заҳрҳои хатарнок мавҷуданд.
Кудуратсия
Ё дурусттар, сатҳи сатҳии pH, ки андозаи он ки чӣ гуна кислота ва элементҳои спиртӣ аст. Арзиши пӯст дар ҳаҷми 0 то 14, бо рақамҳои пасттар ҳамчун acidic ҳисоб карда мешавад. Об бо нархи пурраи pH арзёбӣ мешавад 7. Ба бактерияҳои хӯрокворӣ, дараҷаи pH ба таркиби пӯсти туршӣ ниёз дорад. Сатҳи физикии 4.5 ва ё пасттар ҳамчун acidic ба ҳисоб меравад ва афзоиши бактерияҳоро пешгирӣ мекунад.
Масалан, шарбати лимони атрофи 2-2,5; аксари сиркҳо дар ҳудуди 2-3 мебошанд; сехҳо ва челон аз 3-4,5; ва ketchup 3.5-3.9 аст. Умуман, ҳама чизи бо арзиши pH дар поёнтар аз 4,5 лозим нест, ки refrigerated.
Пиклинг як техникаи нигоҳдорӣ мебошад, ки аз ғизои ғизоӣ дар моеъи турушӣ, монанди сирко иборат аст.
Ғизо
Дар охир, аммо на камтар аз он, ғизо ба он ишора мекунад, ки бактерияҳо бояд чизе бихӯранд, яъне ҳар хӯроке, ки мо мекӯшем, ки аз зилзила нигоҳ кунем. Дар ҳоле, ки меваҳо, сабзавот ва крахмалҳо ба бӯлағи бодиринг дучор мешаванд, ин хӯрокҳои болаззат монанди гўшт, парранда, шир, тухм ва баҳр, ки метавонад помогенҳоро идора карда тавонад. Инҳоянд, ки мо метавонем «хӯрокхӯрӣ» кунем, яъне маънои онро дорад, ки онҳо бояд дар яхдон ё таркиб нигоҳ дошта шаванд ё бо усулҳои дигари дар боло муҳокимашуда нигоҳ дошта шаванд - тозакунӣ, тамокукашӣ, консерва ва ғайра.
Агар он себ, пиёз ё нон нон бошад, шумо бояд дар бораи он чизе ки аз он зиёдтар нигаред, лозим нест. Ин дар охир бад мешавад, аммо шумо метавонед онро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред.
Пас, ин FAT TOM аст. Дар назария, танҳо барои назорат кардани ҳар яке аз ин омилҳо барои пешгирӣ кардани талафоти ғизоӣ зарур аст. Дар амал бошад, аммо ин фикри хубест, ки ба ду ё зиёда диққат диҳед. Барои мисол, бо консерва, оксиген бардошта мешавад ва хӯрок барои куштани бактерияҳо гарм мешавад.