Намак ва ҷуворимакка ду чизи гуногунро ишғол мекунанд, вале ин маънои онро надорад, ки онҳо ягон вақт иваз карда наметавонанд. Вобаста аз он, ки шумо компонентро истифода мебаред, баъзан имкон дорад, ки барои якҷоя кардани дигараш. Умуман, шумо метавонед ордро барои нахўдро иваз кунед, аммо шумо бояд ду маротиба ордро ҳамчун қошуқча истифода баред, ки он аз реаксия нодиртар ва thicker натиҷа медиҳад.
Барои ҳалли беҳтар шудани кристаллии дигар, аз қабили сӯрох , крахмал картошка, крахмал лампочка, ҳатто орди гандум аст.
Фарқияти байни орд ва решаи кросс
Шарбати орд аз гандум, аз он ҷумла сафеда, крахмал ва литр иборат аст. Протеин, ки ҳамчун gluten маъруф аст, он чӣ ба хамир меорад, ки ҳангоми пошидани он, эмблема ва молҳои нонпазӣ ба онҳо тааллуқ доранд.
Коркард, аз тарафи дигар, аз ҷуворимакка, ки барои пароканда кардани сафеда ва нахи коркард шудааст, танҳо аз кристалл ҷудо мешавад. Аз он даме, ки крахмал пок аст, шумо наметавонед бо он огоз кунед, зеро он дорои протеин ё нахи он нест. Дар ҳоле, ки баъзеҳо одамоне ҳастанд, ки ғалладонагиҳо барои хӯроки шумо аз орд бадтаранд, ин боварӣ комилан бунёд нест. Он баъзе аз витаминҳо дар орд мавҷуд нестанд, вале ҳар дуи онҳо карбогидратҳо ба таври ҷиддӣ кор мекунанд, ки ҳангоми озуқаворӣ истеъмол кардан мумкин аст, ки қисми таркиби парҳезӣ бошад.
Кулоб: Он чӣ хуб аст?
Кадоме аз cornstarch хуб аст, барои thickening чизҳои монанди sauces , puddings, ва пур аз пеки.
Ин барои он аст, ки вақте ки пухта мешавад, як крахмал мисли губерния, амалкунандаи об ва васеъшавии он, чунон ки чунин аст. Он ҳамчунин gelatinizes, ки маънои онро дорад, ки он вақте, ки он сард аст, ки шумо чӣ мехоҳед, ки як creampie пур кардан лозим аст.
Ҳамаи ситораҳоро ин моликият доранд, ки чаро ин орд аксар вақт барои thickening sauces, одатан ҳамчун қисми roux истифода бурда мешавад .
Аммо аз сабаби он ки крахмал чист, cornstarch ду маротиба қувваи thickening орд дорад. Пас, шумо бояд ду бор ордро барои ноил шудан ба ҳамон thickening ҳамчун cornstarch истифода бурда мешавад. Оби тозаи зиёд ба чошнии шумо ё пур кардани ғафсии ғадудро медиҳад. Он ҳамчунин як орд орд дорад, ки эҳтимолан он чизи шумо нест.
Илова бар ин, cornstarch як намуди дурахшон, шамол, ки хусусияти дилхоҳро барои пурпазакҳои боғҳои мева ва махсусан ширин (хусусан дар кухи Чин) меорад. Чашм ин корро намекунад. Агар шумо кӯшиш кунед, ки ба парҳези ғизои беғаразона нигоҳ дошта шавад, пас шумо мехоҳед, ки ба cornstarch бар орд барои агенти thickening мепӯшед. Cornstarch аз нахлҳое, ки gluten набуданд.
Ба ҷои муқоваи қолинбофӣ бо коркарди чуқур
Ғулғулғор низ метавонад хӯрокҳои чуқурро як қабати болаззат диҳад. Ин корест, ки аз ғалладонагиҳо аз маводи ғизоӣ ва паҳншуда ғизо мегиранд, ва он гоҳ вақте ки хӯрок пухта мешавад, рутубати ғадуди ғалладонагиҳо, пошхӯрӣ, пошидани хурмо дар берун.
Муносибат ба ин дараҷа ба андозаи муайяне кор хоҳад кард, аммо боз ҳам ба шумо лозим аст, ки ордро барои ноил шудан ба ҳамин гуна таъсир истифода баред, ва он гиёҳхӯрдатар мешавад, рехтани чубу рехт, балки як сабзавот, ки ғалладона истеҳсол мекунад.