Маслиҳатҳо барои шинондани, пӯсида, пухтупаз ва таркибҳо (Garbanzo Beans)
Chickpeas (бофташуда дар забони арабӣ) дар таркиби либосҳои Morocco, ки дар он як қатор хӯрокҳои анъанавӣ истифода мешаванд, аз якчояшон ба сессияҳо то десурсҳои пок ё шӯрбоҳо истифода мешаванд. Қисми зиёди Moroccans истифода бурдани хушккардашудаи хушкро истифода мебаранд, на ҳамчун консерваҳо, чуноне ки қаблан дар назар дошта шудааст, дорои материя ва мазмуни болотар, ки он ҳам арзонтар аст.
Пеш аз он ки онҳо метавонанд дар хӯрокҳои Morocco истифода шаванд, пӯсидаи хушк бояд аввал бояд афтида, баъзан сабусакҳо ё ҳатто пухта шавад.
Дар поён баъзе маслиҳатҳо барои анҷом додани ин кор ҳастанд.
Хушкшудаҳои хушкшудаи хушк
Пеш аз он ки онҳо пухта шаванд, бояд чӯҷаҳои хушк карда шаванд. Лаблабаро дар косаи калон ҷойгир кунед, саховатмандона бо оби хунукро фаро гиред ва онҳоро дар ҳарорати хона дар як шабонарӯз гарм кунед (ё на камтар аз ҳашт соат то 12 соат). Баъзе аз ошӯбҳои ғайриқонунӣ Moroccan тавсия илова кардани қошуқи аз содаи нонпазӣ дар як литр об шуста; Ман дард намекунам, лекин шумо метавонед онро пайдо кунед, ки ба пӯсти пӯст ва ё ҳосили лаблабуи лӯбиёи тиллоӣ мусоидат кардан осонтар аст.
Ё, барои усули зудтар, зардолуи хушкро ба деги оби ҷӯшон буред, як дақиқа ё ду пухта, сипас барои гарм кардани як соат тарк кунед. Агар бо истифодаи содаи нонпазӣ бо усули зудшиканӣ, онро пас аз кушодани чошнаҳо аз гармӣ истифода баред.
Баъд аз он ки дар афтидаанд, зардолуи холӣ. Боварӣ ҳосил кунед, ки агар содаи нонпазӣ истифода бурда нашавад, хубтар аст.
Peeling or Catchning Chickpeas
Баъзе аз хӯрокҳои хурди Morocco, ба монанди harira, инчунин пӯсти зардро талаб мекунанд.
Чӯҷаҳои афтидашуда бояд таркиб бошанд, то ки пӯстро пӯшанд, то бо чӯҷаҳои рӯдхонаҳо зуд зуд кор кунанд. Агар шумо ният доред, ки ба миқдори зиёди пӯсида, консерваҳо дар як косаи об нигоҳ дошта шавад ва онҳоро бо пӯчоқҳо барои пӯст бардоред.
Барои пӯст, рол ва пӯпакчаҳои яккабо як-як-як-байни-и-пӯсидаи ва пуфакро барои пӯшидани пӯст.
Рӯйхати дигар ва ранг метавонад барои табдил кардани қабати дувоздами пӯст зарур бошад. Шумо мефаҳмед, ки баъзеи мурғҳо дар давоми нисфи ин равандҳо шикастанист; Ин мушкилот нест ва мурғҳо барои истифода аз он хуб аст.
Усули дигари он аст, ки миқдори зиёди чошбакҳо дар байни ду қуттиҳои ошпазӣ ва масоҳат ба муқобили сатҳи сахт, ба монанди миқдори ё миз. Ин пӯстро аз аксари чӯҷаҳои пӯст мепӯшонад.
Ба ҳамин монанд, баъзе Moroccans анъанавии чошбакҳоеро ба муқобили чӯҷаи плутат-сабз, ки ба номи тубӣ номбар шудаанд, мегузоранд. Мисли усули селлюлоза ошёна, он самаранок аст, вале ман мефаҳмам, ки шумораи зиёди чошбакҳо дар қисмҳои хурди ба поён мерасанд, ва ман печида нестам.
Пухтупаз хушк
Агар дорухат барои чӯҷаҳои plain, пухта пухта бихоҳад, лӯбиёи афтида дар деги ҷойгир кунед ва бо оби тозаи ошомиданӣ фаро гиред. Ба напазед, пӯшед, ва барои 60 - 90 дақиқа тобистона, ё то даме, ки чошбабҳо ба ғизои дилхоҳ пухта шаванд. Хориҷ ва истифода дар саломат, шӯрбо ва хӯрокҳои дигар лозим аст.
Шумо инчунин метавонед пухтаҳо дар як cooker фишор пухтан. Ба лӯбиё ба оби намакин дар тарбуз илова кунед, ба таври ошкоро пӯшед ва ба фишори гармии фишор оваред. Тақвияти гармӣ ба миёна ва қариб 45 дақиқа, ё то тендер.
Ҷойгир кардани зардчаҳо
Чикотҳо бо пӯст ва ё бе пӯст мумкин аст дар таркиби хунук то як сол нигоҳ дошта шаванд. Пеш аз он ки онҳоро ба болишти деги интиқол гиред, хукпӯшҳо пеш аз хоб рафтан гиред.
Чуркаҳои пухта низ метавонанд яхкарда шаванд. Боз, бодиққат ғарқ кунед ва ба қуттии хунуккунӣ то шаш моҳ гузаред.
Камбоҷи хушк ва хушкшудаи хушк
Чикчаҳо дар ҳаҷм пас аз ширин ва баъд аз пухтупаз. Як пиёла чойникҳои хушкшуда тақрибан 2,5 CUPS аз лӯбиёи афтида ё 3 пиёла лӯбиё пухта медиҳанд.