Танҳо фарқи байни зайтунҳои сабз ва зайтунҳои сиёҳ падид аст
Танҳо фарқи байни зайтунҳои сабз ва зайтунҳои сиёҳ падид аст. Зайтунҳои номаълуме сабз ҳастанд, вале зайтуну пухташуда сиёҳ мебошанд.
Зайтунҳо пеш аз истеъмоли хӯрокхӯрӣ, бо усулҳои гуногун, аз ҷумла равғани шифобахш, оби ошомиданӣ, намакобзор, хушконидашуда ва шуста шудаанд.
Зайтуну сабзавот
Зайтунҳои сабз бояд дар як ҳалли лойи пеш аз бӯйкунӣ афтида бошанд, дар ҳоле, ки зайтунҳои сиёҳ пухта метавонанд ба таври бесифат ҷӯянд.
Захираи зайтун ба ферментҳои ферментӣ иҷозат дода шудааст, ки аз он талхтар ва бештар қонеъкунандаи он мегардад.
Зайтун ё сабзавот
Зайтунҳои сабз одатан баста мешавад ва аксар вақт пур аз пур кардани гуногуншаклии онҳо, аз ҷумла pimientos, бодом , anchovies , jalapenos, пиёз ва capers .
Сиёҳ ё зайтун зиред
Зайтунҳои сиёҳ ба андозаи ба андозаи хурд (ба 3,2 то 3.3 грамм грамм), миёна, калон, калонҳаҷм, ҷуфтҳо, коллективӣ ва умумӣ (14,2 то 16,2 грамм) баҳо медиҳанд. Зайтун сиёҳ дорои равғани зайтун аз зайтунҳои сабз иборат аст.
Захираҳо
Зайтунҳои бекорхобида метавонанд дар ҳарорати хона то 2 сол нигоҳ дошта шаванд. Зайтунҳои кушода бояд дар моеъи худ дар як контейнерҳои ғайри металлӣ сабук карда шаванд ва пас аз якчанд ҳафта баъди кушодани он давом кунанд.
Зайтун гуногун
Дар ин ҷо баъзе аз навъҳои зайтун машҳур ҳастанд:
- Манзанилла : зайтунҳои испании испанӣ, пӯшида нестанд ва / ё яхлоқ, сабукфикрона шуста мешаванд, сипас дар намак ва намакин кислотаи лотини
- Пичолин : зайтунҳои хурди фаронсавӣ, намак-намакоб бо шӯрем, каме шириниҳои ширин, баъзан бо кислотаи лимфӣ ҳамчун консерватив дар ИМА
- Каламата : зайтунҳои сиёҳ , гулӯла, чуқур, бодом, ширин, гиёҳхӯрӣ
- Nniçoise : зайтунҳои хурди Фаронса, ки ҳосили фаровон, ҳосили фаровон, тухм, заҳрогин, шириниҳо, тухмии баланд, гиёҳҳои баланд, аксаран бо гиёҳҳои хушк ва пӯшида мемонанд
- Liguria : зайтунии сиёҳии Италия, намак-намакоб, шифобахш, баъзан бо яроқ
- Ponentine : зайтунии сиёҳии Италия, намак-намакоб, сипас дар сирко, яхмос дар мазза пур карда мешавад
- Gaeta : зайтунҳои сиёҳии Италия, хушкӣ-хушк, сипас бо равған, решакан дар намуди, flavor meild, аксаран бо розамар ва дигар наботот
- Лугано : Зоти сиёҳии Италия, одатан хеле шӯр, баъзан бо баргҳои зайтун, бо машрубот машҳур аст
- Sevillano : Калифорния, намак-намакоб шифобахш ва бо литатин лактики, хеле ғамхор нигоҳ дошта мешаванд
Дар бораи Зайтун, Равғани зайтун ва зайтун
Cookbooks
- "Равғани зайтун: Тарбияи тоза аз пешрафтҳои пешқадам," by Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Оливни Cookbook: Оливҳои Cookbook бо 50 Маздакони зайтун бо пур кард" (BookSumo Press, 2017)