Хӯроки анъанавии анъанавии Ҳиндустон
Аксари одамон фикр мекунанд, ки tandoori як дорухат аст. Мисли бисёре аз хӯрокҳои бузурги ҷаҳон, ин аст, дар асл усули хӯрокхӯрӣ, ки бо ғизои омодашуда ҳамзабонӣ шудааст. Танҳо тандуриi як гӯшти маринование, ки дар оташдонҳои шадиди пӯсидае пухтааст, гузошта шудааст. A tandoor як чанг гил аст, ки дар он оташ гарм сохта шудааст. Занҳои мариналӣ ба танӯр дар шоколадҳои металлӣ дароз карда шудаанд ва дар ин ҳолати нодир ва хеле гарм пухта то анҷом дода шудаанд.
Тавре ки ман гуфтам, як тандурест, ки гулӯлаҳои гилин аст, дар асл он аз як деги калонтаре иборат аст, ки барои кофтукови оташфишон ва сипас тамоми ғизои дар он ҷойгирбуда калон аст. Одатан тандур дар замин ҷойгир карда шудааст ё ба шифти хона сохта шудааст. Сирри воқеӣ ин аст, ки гармӣ метавонад аз боло аз боло парвоз кунад. Гармии мустақими оташсӯзӣ аз ҷониби зарфҳои зарбкунандаи шиддатнокии гармидиҳӣ ва ташкили муолиҷаи пухтупаз, ки ба осонӣ ба 500 дараҷа F мерасанд. Онро дар гармхона нигоҳ медорад ва ҳар касеро, ки аз рӯяш берун меояд, нигоҳ медорад.
Дар маринад, ки дар аксари ягон хӯроки tandoori истифода бурда мешавад, бо йогурт. Дар ҳоле ки ин метавонад як каме аҷиб аст, ин аст, ки дар ҳақиқат барои маринат кардани хӯрок, зеро он дорои кислотаҳои табиӣ ва ғафсӣ аст, то он ба хуби гӯшт нигоҳ дошта шавад ва гиёҳҳо ва ҳанутҳоро ҷойгир мекунад. Тухмии йогурт (ҳамеша доим) хеле хурд аст, шумо одатан ҳатто ба он намефаҳмед.
Агар шумо интихоб накунед, ки йогуртро дар маринадатон истифода кунед, он гоҳ хуб аст, танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ба маҳсулоти хӯрокворӣ барои гўшт кор карда метавонед, то ки қиматтарини имконпазирро гиред.
Тавре, ки ҳанут, tandoori бо як комбинати хушбӯй бо маросим бо маръ ё марбут аст. Аввалин чизе, ки шумо мушоҳида мекунед, ин ранги аст. Хӯрокҳои Tandoori одатан хеле сурх ё хеле зард мебошанд; Ин ба компонентҳои маринад вобаста аст.
Ранги сурх бо ангезаҳои замин, ки метавонад дар мағозаи маҳаллӣ пайдо кунад, душвор аст. Дар зард омада, аз суфра, ки метавонад хеле гарон бошад. Албатта, шумо метавонед ҳамеша бо ҳалли арзонтар равед.
Илова бар ин, ба рангҳое, ки аз ҷиҳозҳо пешниҳод шудаанд, tandoori низ анъанавӣ бо зинг, заҳри, хокаи ширин, гиёҳҳои помидор, ва масал масал мебошанд. Гарам масал як омезиши кортҳои карамида, хокистарӣ, дорчин, донаҳо, ғалладона ва ќаламфури сиёҳ мебошад. Ин омехтаи ҷавғо ба чизи воқеӣ бузург аст, зеро он чизеро, ки шумо онро дар он истифода мебаред, мазза карда мешавад. Шумо гармии хӯроки хӯроки тандори худро тағйир дода, илова кардаед, ки филфили бештарро кам кунед.
Пас, пас аз он ки шумо ҷуфти худро ва йогуртро ҷамъ овардед, ранги дуруст ва гармро гирифта, онро ба гӯшти худ гузоред. Шумо мехоҳед гӯштҳоро дар ин маринад пурдарахт бимонед, то якчанд соат ба заҳраҳоятон бирезед. Акнун шумо тайёр ҳастед, ки grill. Дар хотир доред, ки tandoori дар ҳарорати хеле баланд пухтааст ва дар ҳоле ки эҳтимолан дар арафаи начандон тандуре вуҷуд надорад, ки гулдӯзиатон кори худро комилан анҷом хоҳад дод. Равғани худро ҳамчун гарм кунед ва то ҳадди имкон маҳкам кунед. Шумо мехоҳед, ки дар ҳарорати баланд оғоз ёбад ва онро нигоҳ доред.
Пӯшед зарфро танҳо барои гирифтани гўшт дар гул ва дарозии чашм нигоҳ доштан барои пешгирӣ кардани сӯхтан кофист.