Хурд (Олмон: "мурғи мурда") аз қубур дар яхмосаи гов, гӯсфанд ва бузҳо (ва баъзан баъзан дигар молҳо) дода шудааст. Кофта (низ ҳамчун фарбеҳи шир) маълум аст, ки дар хурдтарин, globules давраро ба воситаи мембранаи фосфолипидҳо ва лампротелинҳо фаро гирифтааст. Лаблабҳо, ё равғанҳо ба маркази глобалӣ, дар ҳоле, ки фосфатҳо ё сафедаҳо ба монанди обанборҳои берун аз глобусҳо мебошанд. Ин ба тестҳои хурд (0.1 то 1 микро дар диаметри) хеле устувор аст.
Вақте ки хомӯш шуд, қаймоқ фишурда мешавад (яхмос қамчинкорӣ), ки маънои формулаи ҳаво ва globules фарбеҳро ба микрофонҳои ҳаво мепӯшонад. Агар онҳо барои дарозтар ва дар ҳарорати баланд (55-65 ° F) бештар аз вақти эҷоди яхмос (қариб 40 ° F), мембранаҳои глобулӣ ҷудо мешаванд ва бо дигар глобусҳо ҳамроҳ мешаванд.
Эфлитивӣ ва globules дар эмгузаронии об обшор мекунанд ва молекулаҳои обро дар равған, ки аз қисми зиёди обҳои сахт ва сметҳо ҷудо мекунанд, мегарданд. Бо камераи бодиққат назорат карда мешавад, ки дар давоми ин вақт пошидани равған, фарбеҳ ба миқдори зиёди равғани амрнок, бо об камтар, гурӯҳҳои хурдтарини каллаҳои шир ва каме, globules боз мешавад. Ин аст, ки чӣ мӯи майна ва қаймоқро месозад, на сахт ва напӯшидааст.
Сатҳи равған аз равған ҷудо мешавад ва равған барои беҳтар кардани хосиятҳои нигоҳдории он шуста мешавад. Сипас (агар равған намаки шӯр) намак карда шавад ва барои беҳбудии мутобиқат кор кунад.
Барои гирифтани маълумоти иловагӣ, лутфан ба Намоишгоҳи Butter USDA нигаред.
Фарқиятҳо байни Ботереяи Олмон ва Америкаи шимолӣ
Қоидаҳои Иёлоти Муттаҳидаи Амрико ва Канада ба ҳадди аққал 80% равғани шир дар равған, бо бисёре ширкатҳои истеҳсолкунандаи равған, ки 81% орди шир (80-82%) -ро ташкил медиҳанд.
Низомҳои Олмон, аз тарафи дигар, на камтар аз 82% равғанҳои шир (or butterfat) ва равған аксаран бо 85% фарбеҳро шир истеҳсол мекунанд.
Олмон низ равғанҳои гуногуни табийро мефурӯшад, вале аксарияти равған дар Амрикои Шимолӣ равғани ширин аст.
Чӣ тавр фаршашаи табобат
Сатҳи равған (равған), ё равғанҳои аврупоӣ («мемуранд)», ки бо ячейка барои 16 соат дар ҳузури бактерияҳо, ки махсусан ба маҳсулоти ширӣ парвариш карда мешаванд (ба монанди ҳангоми quark, йогурт ё сметана) . Пас аз инкубатсия он дар мӯхлати муқаррарӣ парешон мешавад. Дар pH аз ин равған бояд дар байни 5,5 ва 6.4 яхбандӣ карда шавад.
Намуди дигари равғани масунияти аврупоӣ аз бактерияҳо пас аз равған пошида мешавад ва дар "Germane butterfly butterfly" дар забони Олмон (равған майнаи помидор) номида мешавад. Зеро бисёре аз моеъ аллакай партофта шуда буд, маҳсулот хурдтар аст ва барои кам кардани каме гармтар кардани ҷойи кор, пул сарф мешавад. Ин равған бояд аз пӯсти камтар аз 6.4 дошта бошад, ки маънои онро нисбат ба "СРРРРРРРРРРРРРР," дар боло номбар карда шудааст.
Кадом равған беҳтарин аст?
Нишондиҳанда одатан равғанро бо мазмуни баландтарини фарбеҳ, махсусан барои пухтаҳои пухта ва лампаҳои лампед интихоб мекунад. Онҳо инчунин мехоҳанд равғанҳои бефосила дошта бошанд, то ки онҳо маҳсулоти мазҳаро пӯшанд. Мазмуни намак дар сандуқи салатӣ (ҳам шаробҳои ширин ва равғанӣ) метавонад вобаста аз истеҳсолкунанда аз 0.4% то 4% фарқ кунад.
Сатҳи равған одатан дар ҷадвал ва барои хӯрокхӯрӣ таркиб ёфтааст.
Сметана ширин барои равғанҳои ҷудошуда беҳтар аст, зеро он ба зудӣ ҳамчун равғани cultured нест ва ба назар мерасад, ки беҳтар баста. Новобаста аз он, ки шумо бичашонем, равғанҳои равғанӣ ё фарҳангӣ аз он ҷое, ки шумо калон шудаед ва он чизеро, ки мехоҳед, вобаста аст. Аксари америкоиҳо равғани гиёҳхоро пайдо мекунанд, ки якчанд тухмро ба вуҷуд меорад, зеро онҳо бо равғани қаймоқ ширин карданд
Намнокии равған ва равғани равған
Барои равғани зардолуҳои шимолӣ (дидани тасвир) барои истеъмолкунандагон одатан дар тӯли дароз, танг, коғазҳои пӯшида аз 4 ounces ҳар як (тақрибан 100 грамм) меояд. Дар Ғарби Иёлоти Муттаҳидаи Амрико, ҷӯякҳо метавонанд кӯтоҳ ва бензин бошанд. Хӯрокпартҳои фарбеҳ барои ин андозаи равған мувофиқанд.
Дар Олмон ва аксарияти Иттиҳоди Аврупо, равған дар 250 грамм (тақрибан 9 воҳиди резинӣ), порчаҳои пӯшида, мисли панир яхмос дар ИМА мепайвандад.
Ин ҷо тасвири равғани Олмон дар равғани равғании Олмон аст.
Дар куҷо фурӯхтани блоги стандартӣ Аврупо?
Якчанд истеҳсолкунандагони ИМА мавҷуданд, ки равғанҳои сангини аврупоӣ доранд.
- Вести организм Велосипед решаи аврупоӣ - 84% равған.
- Plugra - 82% гербий - яхмос ширин.
- Creamy Strauss Family - 85% Кунакча - ширин, на фарҳангӣ - фармоиш онлайн
- Vermont Butter and Cheese Creamery - 86% butterfat - маданият, бо мағозаи онлайн.
Аксари ин маҳсулот дар мағозаҳои хӯроквории табиӣ, аз қабили бозори озуқа ё хоҷагиҳои табиӣ, пайдо мешаванд. Plugra мумкин аст баъзан дар супермаркетҳои доимӣ пайдо карда шавад.
Беттерзмисз чист?
"Butterschmalz" равғанро равшан мекунад (дар ин ҷо як қадами роҳнамоии қадами кӯтоҳ барои ифлос кардани равған) ё равған, ки гудохта мешавад, имкон медиҳад, ки обро ғуборед ва катҳои ширро ҷудо кунед. Сементҳои болоии шир аз боло ва он чапи равғанро равшан мекунад. Онро аз равған дур нигоҳ медорад ва гармии гармии баланд дорад.
Дар Олмон номи "Беттервальз" ном дорад, ки баъзе аз таркиби равғанпазӣ кам аст. Эҳтимол, Crisco равған-равған метавонад ҷои хубе бошад. Ghee ба монанди равған равшантар аст, ба истиснои он, ки катакҳои шир ба қаҳва, ба фарбеҳ хӯрдани чарбуи нурӣ. Агар шумо каме вақт сарф кунед, истифодаи равған, равғанҳои нимтайёрро дар ҳама гуна равған ё қаҳвахона ҳамчун ивазкунандаи "Беттервальз" истифода баред. Равғани равған аз фурӯзон нигоҳ дорад, аммо маззаашро нигоҳ дорад.