Компонентњо, ки он чӣ гуна аст, навъњои, ва чӣ тавр ба нигоҳдории чошнии лимӯ.
Соя чошн, қаҳваранг, намак, спирт истифода мешавад, ки ҳамчун як гиёҳ ё seasoning дар бисёре аз cuisines Осиё истифода бурда мешавад. Соя чошнӣ аз лӯбиёҳои fermented , намак, об ва баъзан қаннодҳоро рехтанд. Соя чой дорад, ки хушбӯйии умумиҷаҳониро дорад , ки он мавсими беҳтаринро дорад.
Чӣ тавр Soy Sauce?
Усули анъанавии коркарди чошнии лимӯна якчанд тадбирҳоро талаб мекунад ва метавонад як рӯзро то моҳ ба анҷом расонад, вобаста ба дорухат.
Барои чошнии лимӯгии лӯбиё, лӯбиёҳо аввал барои пошидани лӯбиё пухта мешаванд. Баъдтар, ба марҳилаи fermentation оғоз намудани фарҳангҳои бактериявӣ ва fungal илова шудаанд. Гандум ё дигар ғаллаҳо низ метавонанд ба ин омехта илова карда шаванд, то ки маззаашро фарқ кунанд.
Омехтаи фарҳангии луобӣ бо намак намак омехта шуда, ба миқдори муайяни вақт рехта мешавад. Дар ин давра, микроорганизмҳо ба витаминҳо ва қанди гиёҳҳои ширин табдил меёбанд, ки табиатан дар соҳаҳои сершумор пайдо шудаанд, ки мазза ва ранги чошнии сершуморро ташкил медиҳанд.
Пас аз раванди fermentation, омехта барои табдилкунандаи моеъи пуриқтидор, қаҳваранг flavorful. Қисматҳои дар аксар вақт ҳамчун хўроки чорво истифода мешаванд. Пеш аз он ки моеъи истихроҷшуда ба фурӯш ва фурӯши чошнии лимӯ табдил ёбад, он барои микроорганизмҳои зарароварро бартараф карда, барои кам кардани зарраҳо ва дигар партовҳо филтр карда шудааст.
Пешрафти истеҳсолоти озуқаворӣ ба усули тезтар, камтар арзонтарини истеҳсоли суфи лӯбиё, ки сафедаи сабзавоти сабзавотро истифода мекунад.
Ин усул танҳо якчанд рӯзро талаб мекунад ва як маҳсулоти муттасилро бо зиндагии дурударози истеҳсол мекунад. Роҳбарони ин усулро рад карданд, зеро он қаъри флотидро бо усули анъанавии пешрафта табдил намедиҳад.
Soy Sauce Varieties
Дар айни замон садҳо навъҳои чошнии Soy вуҷуд доранд. Аз навъҳо вобаста ба компонентҳо истифода мешаванд, усули барои эҷод кардани чошнӣ ва минтақае, ки дар он кор карда мешавад.
Дар Иёлоти Муттаҳида, якчанд навъҳои асосӣ вуҷуд доранд, ки метавонанд дар мағозаҳо ва ашёи хӯрокворӣ пайдо шаванд: нур, торик, ками сиюм, ва tamari.
Light Soy Sauce - Ин моеъ, лӯбиёи бензин аст, ки аксарияти амрикоиҳо ҳамчун чошнии лимуи доимо ишора мекунанд. Ин як намуди хуб ва тамаркузи хуб аст.
Dark Soy Sauce - Ин навъи чошнии лимӯпӣ бо помидор ё карамел баъди пас аз раванди дренажӣ, ки чошнӣ каме ба вуқӯъ меафтад ва як ширини бештар, маззаҳои мураккаб истеҳсол мекунад.
Содан Sodium Soy Sauce - Намаки як ҷузъи муҳим дар истеҳсоли чошнии лимӯ аст, зеро он ҳамчун агенти зиддиинҳисорӣ амал мекунад. Аксарияти равғанҳои лазерии sodium бо усули протеин сабзавоти сабзавотии сабзавотии сабзавот, ки аз таркиби бактериявӣ ва fungal истифода намебаранд ва аз ин рӯ, намак камтар талаб мекунанд.
Tamari - Ин чошнии жӯрии Ҷопон танҳо бо лӯбиёҳо ва гандум ё дигар ғаллаҳо дода шудааст. Tamari дорои мазза хеле пок аст ва аз ҷониби касоне, ки гандум ё gluten озод парҳез талаб мекунанд.
Soy Sauce Ғизо
Соя чошнӣ барои ниҳоят миқдори баланди сиға аҳамияти калон дорад, аммо он низ дар антиоксидантҳо, яхбастаҳо, сафеда ва ҳатто миқдори ками нахи. Як tablespoon аз чошнии лимуи дорои тақрибан 11 калория, 2 грамм сафеда, 1 грамм карбогидрат ва 1006 мг sodium мебошанд.
Мазмуни маводи ғизоӣ вобаста аз навъҳои сӯзишворӣ ва компонентҳо, ки барои он фароҳам оварда шудаанд, фарқ хоҳад дошт.
Чӣ тавр нигоҳ доштани Soy Sauce
Чошнии лӯбиёи нармафзорӣ устувор аст ва метавонад дар ҷойи сард, торик нигоҳ дошта шавад. Пас аз кушодани чошнӣ, бояд дар яхдон барои мазза хубтар нигоҳ дошта шавад. Меъёри намаки баланди намакҳои сершумори бисёриҳо аз микроорганизмҳои хатарнок аз ҳарорати зиёд дар ҳуҷайраҳо пешгирӣ мекунад, аммо пайвастагиҳои нозуке, ки дар давоми раванди fermentation истеҳсол шудаанд беҳтарин дар шароити сабукшуда муҳофизат карда мешаванд. Захираҳои пластикии пастсифат эҳтимолияти таназзули эҳтимолиро дар лаззат доранд, агар дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шаванд.