Забони fresco Fresco як панир тару тоза (un-aged), одатан аз шир ё гов буз. Ин на ҳамеша барои харидани шимоли экватор имконпазир аст, аммо аз сабаби он, ки хӯроки асосии шимоли Амрикои Шимолӣ нест. Аммо дар он хона хеле осон аст, барои он харидани он ягон сабаб вуҷуд надорад.
Ин навъи панир аз шир гарм карда шудааст, ки бо кислотаҳо мегузарад. Барои нусхабардорӣ ё дигар компонентҳо лозим нест - шарбати сирко ё лимӯро ҳосил мекунад. Пас аз curds формулкӣ, заҳри ғафсшуда ва пойафзол метавонад ба панир устувортар карда шавад, ё дар шакли рентгенӣ, паҳншаванда истифода бурда мешавад. (Техника, дар баъзе ҷойҳо, fresco queso бо rennet омода шудааст, ва queso blanco истилоҳи ин панир аст, ки бо кислотаи дод).
Яке аз бартариҳо барои қабули ин панир худ аст, ки шумо метавонед матнро ба даст оред. Қотилҳои Queso fresco метавонад ба панир устувор, ки метавонанд sliced, шикастан ва ҳатто пухта шавад (ин панир не "гудохта"). Ё ин ки шумо метавонед онро бо cheesecloth таҳрик карда ва аз як creamier, материкии бештар паҳн. Fresco Queso дар ҳама чиз аз арабҳо ба картошка ба plantains ва ҳатто дар суффаҳо ва мастакҳо истифода бурда мешавад.
Шумо чӣ мехоҳед
- Шир пурра ширин аст
- 1/2 косаи яхмос
- 1 пиёла шиша
- 1 tablespoon намак
- 4-5 tablespoons сирко (даббо себ ё сафед сафед
- сирко )
Чӣ тавр бояд кард
- Шир, крем, равған ва намак дар деги калон, ва гармии гармии миёна.
- Гармӣ, шӯр, то ҳарорат ба 190 дараҷа (Fahrenheit) (ё қариб ба напазед) мерасад. Аз гармо дур кунед.
- Абрҳоро дар сирко, як tablespoon дар як вақт. Курсҳои хурд оғоз меёбад. Абрҳоро барои 5 дақиқа ё то пас, пас омехта хунук барои 10 дақиқа бештар.
- Хатти colander калон бо 2-3 қабатҳои cheesecloth. Омезиши ширро ба сеҳру ҷигар, рехтани заҳри (моеъи пок) резед. (Шумо метавонед ин сихоро захира кунед ва онро дар маснуоти пухта, дар ҷойи buttermilk ё йогурт истифода баред, ё онро ба бузҳо ҷудо кунед!).
- Вақте ки аксарияти садақа рехтаанд ва панир барои кофтукови кофӣ собит мекунад, кунҷҳои часпакҳо то ва ғилофро боло бардоранд, пӯшидани панир бехатар дар дохили cheesecloth. Сирри барзиёдро кашед. Пойгоҳҳои пневматикӣ «пластмасс» аз болои обхезӣ истифода мебаранд (масалан, клиҷаро ба воситаи обанбор истифода баред) ва дар давоми тақрибан як соат холӣ сӯзанро бигзоред.
- Дар ин лаҳза, вақте ки панир аст, хуб ғарқ мешавад, шумо метавонед панирро дар яхдон, дар як контейнер airtight нигоҳ медоред.
- Чӣ тавр ба curds пахш кардани шираи сахт, панир қалбакӣ пахш кунед: Ҷойгир кардани қолинҳои занги (ё тоза, металлӣ бо лабораторияҳо хориҷ карда шавад) дар варақаи нонпазӣ ё табақаи flat. Қафаси тиреза дар дохили ҳалқа. Онҳоро бо як порае аз коғазӣ пӯшед, сипас ба ҷои дигар метавонед ё метавонад чизи вазнинро истифода баред, то онҳоро пахш кунед. Ин хуб аст, агар шумо чизеро пайдо кунед, ки танҳо дар дохили гирду атроф ҳал карда тавонад ё метавонад. Яке аз ҳалли он аст, ки доирае, ки картонии калонро буридааст, ки фақат камтар аз кунҷи занг / метавонад бошад. Ҷойи кортро дар болои коғазӣ ҷойгир кунед, баъд аз он ки вазнинро дар болои болотар истифода баред. (Ҷараёни кортҳо ба вазни зиёдтар тақсим карда мешаванд).
- Пир дар яхдон ҷойгир кунед ва барои 3-4 соат пахш кунед, ё дар як шабона. Хориҷ қолаб кунед ва ҷаво бо saran wrap ё ҷойгир дар контейнерҳои ҳавоӣ. Панҷидани панел то 1 ҳафта дар яхдон.