Захираи тару тоза дар панираш, пӯсти он аст. Ricotta флюпли, панир гиёҳхори кремис, mozzarella нарм, рангаҳои crumbly ... ҳамаи мисолҳои лазизати панир тару тоза ҳастанд. Панир, ки ба категорияи "панир тару тоза аст" афтад, маззаи оддӣ, вале қаноатбахшро дӯст медорад. Заводи тару тоза одатан каме сабук, баъзан шӯр ва шӯр дорад.
Захираи тару тоза дар як муддати кӯтоҳ нест ва барои миқдори муайяни вақт намебошад.
Текстур аз крема ва паҳншаванда, ба мулоим ва қобили мулоим, ба хокистарӣ табдил меёбад. Аксарияти растаниҳои тару тоза дар бастабандӣ ё бастабандӣ пластикӣ фурӯхта мешаванд ва эҳтимол дорад, ки дар мағозаи хӯрокворӣ пайдо шаванд, зеро онҳо дар мағозаи панирӣ ихтисос доранд.
Дар давоми раванди cheesemaking, шир барои панир тару тоза аст, бо илова кардани фарҳангҳои сенаторӣ, ки ба шакар (лактоза) шакар ба кислотаи лактсин табдил меёбад. Ин ба шир ширин мекунад. Барои сангпушӣ, пурдарахт, когази пурқувват, баъд аз он, rennet пас аз фармоиши шир илова карда мешавад. Пас аз ананасҳо, моеъ (зардобӣ) пажмурда мешавад ва чӣ боқӣ мемонад ба панир табдил меёбад.
Барои панирҳои тару тоза ба монанди рискот ё панир дар хона, компонентҳо ба монанди шарбати лимӯ, сирко ва равған истифода баранд, метавонанд ба ҷои фарҳанги толор ва / ё rennet ҳамчун усули кӯтоҳмуддат барои дренаж. Барои баъзе намудҳои маҳсулоти ширии тару тоза, аз қабили шир ё крютер, танҳо бо роҳи баромадан аз канори гарм (агар он кушода нашавад) ё бо яхмос ё йогурт бо фарҳангҳои зинда ҳамроҳ карда шавад.
Бо вуҷуди ин, ҷаббидаҳои ҷиддӣ маданияти салибро истифода мебаранд, зеро он натиҷаҳои бештарро талаб мекунад ва маззаашро беҳтар мегардонад.
Намудҳои равғанҳои тару тоза
- Feta - Feta ҷозиба, ки онро мазза меғунҷонад, мазза мекунад. Одатан, бо шир ё буз гов, ки бо шир «гов» дода мешавад.
- Queso Fresco - Чормағз, хушк ва хушк, мазза каме ширин.
- Cotija - хушк ва crumbly ва каме намак. Ба монанди офтоб, вале аксар вақт осонтар.
- Mozzarella - Ҳамчун панире, ки бо пирожная фортата маъруф аст, қаҳвахонаҳо барои mozzarella гарм карда мешаванд. Mozzarella тару тоза дар об захира карда шудааст ва дорои материкаи хеле мураккаб аст. Шакли дандонфурӯшӣ дар пластикӣ фурӯхта мешавад. Ҳарду дорои мазза, ҳалқаи ширин доранд.
- Oaxaca - Таркиби каме бо матои каме рубл, ки ба mozzarella монанд аст
- Панела - мазза ва ороише, ки ба осонӣ меафзояд, вале вақте гарм намешавад. Панела метавонад плита-пухта ё оҳан карда шавад.
- Хеллоуми - Диземи хурд ва матои резине, ки шуста мешавад, вале вақте гарм мешавад, гарм намешавад. Halloumi метавонад плита-пухта ё оҳан карда шавад.
- Панир - Соҳаи ғизо (сӯзишворӣ) ба панир ҳалқа бо рангу хокистарӣ, қаймоқ, ки комилан гудохт нест.
- Ширини фермерӣ - Соҳаи ғизо (ғизо), ки ба хушкӣ хушк ва пошхӯрда равон шуд
- Queso Blanco - Соҳаи ғизо (сӯзишворӣ) ба панирҳои танаффус бо мазза ва матн, ки пурра нобуд нахоҳанд шуд.
- Круг шир - Шир ё яхмосе, ки табдил ёфтааст (садақа), то ки матоъ thicken. Ба монанди сметана.
- Шакл аз хӯроки чорво - Ширест, ки табақро ғизо (садақа) кардааст, ки нисбат ба кремний крем, вале на ҳамчун рентген аст. Он дорои мазмуни ҳассос, мазза ва матои оддӣ дорад.
- Ricotta - Креми, панир паҳншуда бо як каме ширин, ширини ширин. Рикатори беҳтарин дорои fluffy, ороишии ҳамвор ва гиёҳхор нест. Ба таври суннатӣ, он бо истифода аз whey аз аз curds пажмурда шуд.
- Mascarpone - Крем, ки thickening ва drained ва дорои мазза каме ширин.
- Панираи косибӣ - Curds бо шир ё яхмос илова кард, ки ба онҳо як мутобиқати spoonable диҳад. Дар мазмуни он як каме мӯйлаб аст.
- Quark - Захираи ғайриоддӣ ё панир пастсифат бо текст, ки равған ва кремний нисбат ба панирҳои косибӣ, вале на хеле содаи сметана.
- Помидор помидор - панирҳои косибӣ паст, ки низ панирҳои косибӣ хушк мешаванд
- Захираи бузу тару тоза (chevre) - Тарки танг ва доимии паҳншаванда