Blanching - баъзан маъмулан об меноманд - аз хӯроки ғалладонагиҳо ба оби ҷӯшон иборат аст, то ки қисман пухта шавад. Бисёре аз хӯрокҳо барои сабзавот, сабзавотҳои заҳрдорро даъват мекунанд, махсусан пеш аз шадидан пошидани. Якчанд сабабҳои зеринро иҷро кардан мумкин аст:
- Ин ба мӯй, мазза ва ғизои сабзавот мусоидат мекунад. (Сабзавот сабзро ҳангоми пошидан) сабзаҳои дурахшон гиранд.
- Сабзавот, помидорҳо (монанди брокколи ва гулкарам) ба миқдори вақти онҳо лозим аст, ки чормағзи пухта шаванд. Ин маънои онро дорад, ки онҳо метавонанд ба сабзавот бо сабзавотҳои зичии зироат илова карда шаванд ва ҳама чиз дар як вақт пухта мешавад.
- Вақт кӯтоҳмуддат шадидан маънои равғанҳои пошхӯрро коҳиш медиҳад. (На як масъалаи асосӣ, балки чизе, ки дар бораи он ки шумо дар бораи парастиш ҳастед, фикр кунед).
- Сабзавот бо мазмуни баланди об метавонад дар давоми пухтупаз ба пӯсиҳои чошнӣ таъсир расонад: blanching баъзе аз ин обро пеш аз сабзавот ба шок ё нимпӯшакл мерасонад.
- Ин роҳи беҳтарини пӯсти сабзавотҳои сабук, масалан помидор, тарки осон кардани онҳоро осон мекунад.
Чӣ тавр ба сабзавот Blanch
- Гирифтани деги калон ба об ба напазед.
- Ҳангоми интизор шудан ба об напазед, сабзавотро мувофиқи дастурҳои дорухонаҳо буред.
- Сабзаҳоро дар оби ҷӯшон ҷойгир кунед. Аксар таркибҳои шадиди кӯфта барои сабзавот даъват мекунанд, то он даме, ки тендер доранд, вале то ҳол ғалтанд.
- Хориҷ кардани сабзавот аз оби ҷӯшон. Дар айни замон сабзавотро дар зери оби хунук резед, ё ба ванна ях мерезед. Бодиққат резед. Мақсади ин аст, ки раванди пухтупазро қатъ кунед.
Чӣ қадар шумо бояд сабзавотҳои беназоратона дошта бошед?
Ин аз он вобаста аст, ки чаро шумо онҳоро пошидаед - як Blanching зуд барои мӯҳр ранг бояд аз камтар аз он вақте, ки шумо қисман пухтааст сабзавот (blanching сабзавот барои дарозмуддат барои пухтан онҳо баъзан параграфи номида мешавад). Ҳамчунин, сабзавоти тарозуҳо, аз қабили сабзӣ ва брокколи, мӯҳтоҷҳои дарозмуддатро талаб мекунанд.
Маслиҳати зуд - Иловаи ранги каме!
Мо як вируси хуб дар Хонаи Кӯҳи Чин, аз тарафи Eileen Yin-Fei Lo: ранги дурахшон сабзавоти сабзиро ҳатто ба таври иловагӣ кашида, кӯшиш кунед, ки содаи нонпазии пӯлодро ба оби blanching илова кунед. Yin Fei Lo тавсия медиҳад, ки 1/4 қошуқи содаи нонпазӣ барои ҳар 3-4 косаи об пешниҳод кунад.
Мазкр
Гӯшти ширине, ки дар кӯҳҳо пароканда мешаванд - пӯсти сабзро ба онҳо як ранги сабз ва дурахшон медиҳад.
Гӯшти помидор - пошидани помидор барои чанд сония боиси осон кардани пӯстҳо мегардад.
Брокколи Бо Остос Сивес - як табақ осон ва осон, ки дар он broccoli blanched бо чошнии барф пӯшид.
Тухм Foo Yung - пошидани сабзавот пеш аз омехта кардани онҳо бо тухм медиҳад мазза иловагӣ.
Salad Vegetable-Inspired-salad-сабзавоти сабзавоти blanched бо чошнии ҷолибе дар ин равған сабзавот илҳом аз пӯсти маъхази Индонезӣ.
Сатҳи пӯсти калий Сир-fry Илова кардани ин табақ осон ба дона-дона дӯстдоштаи худ.