Ин навъи дигар бо номи зиёди дигар мегузарад: калтак, дигар динозавр, санги сиёҳ, ва дигар Тусан. Дар асл он дар Тускандон бештар паҳн мешавад, ва дар Итолиё он номида мешавад nocolo nero (яъне " карамчаи сиёҳ"). Ман шахсан фикр мекунам, ки ин навъи беҳтаринест, ки вуҷуд дорад - баргҳои он тендер ва тару тоза аз навъҳои дигар, ширин ва каме кам ҳастанд. Ин осонтар аз пухтупази пӯсидаи русӣ хӯрокхӯр аст ва он бо маводи ғизоӣ пӯшонида мешавад.
Cavolo Nero шакли навъи карам аст, ки сарварон, сарварони компютерро ташкил намекунанд, вале бобҳои палм, бо сабзҳои хеле торик, қариб сиёҳ, баргҳои, ки метавонанд ба ҳавлӣ (як метр) дарозтар бошанд, ва рӯшнои он дорои намуди фаронсавӣ аст.
Як пиёла аз Тусан, зиёда аз 50% аз ҳадди ақали изофаи витамини К, А ва C, бо миқдори камтар, вале миқдори ками манган, мис, нахи, калсий, оҳан, витаминҳо, витамини E ва бисёр ғизои дигар. Он инчунин дар антиоксидантҳо ғанӣ аст ва барои бартараф кардани мушкилоти гуногуни саломатӣ, ки аз меъёри меъда, рагҳои рагҳои рагҳои рагҳои рагҳои шадиди ғадуди рагҳои шадиди ғадуди рагҳои шадиди ғизоӣ иборат аст, кӯмак мекунад. Ниҳоят, он ҳам ҳам пур ва ҳам дар калорияҳо, танҳо 19-26 калорияҳо дар 100 грамм (1/4 килограмм), ки табибони итолиёиро ба онҳое, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, меоварад.
Дар Италияи Итолиё одатан қаҳвахона аст , аммо шумо метавонед онро ҳамчун қолабҳои санҷишӣ, қолинҳо ё қаҳвахона муайян кунед, дар ҳоле , ки коршоямии кишоварзон мушаххасоти махсусро зикр мекунад, масалан, мошинҳои nero fiorentino, riccio nero di Lucca.
Ин компонентҳои муҳим дар бисёре аз хӯрокҳои Tuscany классикӣ, ба монанди риболиттӣ аст .
Дар ИМА, шумо шояд дар бозор бозор ё бозорҳои органикӣ нисбат ба бозори калонтаре, ки дар бозори махсус вуҷуд дорад, пайдо кунед, гарчанде ман онро дар Трэнер Ҷо бисёр маротиба дидаам. Агар шумо танҳо онро пайдо карда натавонед, тухмҳо дар Интернет дастрасанд ва осонтар мегардад.
Харид ва нигоҳ доштани Tuscan Kale
Ҳарчанд сиёҳии сиёҳ дар моҳи ноябр дар бозорҳо пайдо мешавад ва дар фасли баҳор давом мекунад, он дертар дар фасли баҳор, вақте ки баргҳо ҳисси бистарро ҳис мекунанд, ки заҳмати хушбахтро меорад. Дар харидани он, шумо мефаҳмед, ки баргҳо, ки хеле дароз нестанд - зиёда аз 18 дюйм (50 см) баргҳо ба шиддат шурӯъ мекунанд ва бичашонем. Баргҳои низ бояд устувор бошанд ва ба таври оддӣ рангҳо ва шаклҳо бошанд; Минтақаҳои торик хуб аст, аммо агар шумо бо сабзавот, қаҳваранг, ё зард, ё сӯрохҳо дидед, дар бораи хариди чиз фикр кунед.
Пас аз он, ки шумо ба хонаатон бармегардед, шумо метавонед онро барои як ё ду рӯз дар қисмати ғалладои яхдон нигоҳ доред, бо охири поёни пӯсти ковокӣ ё пӯлоди дандоншиканӣ барои нигоҳ доштани он аз хушкӣ нигоҳ доред. То он даме, ки шумо барои пухтан онро тайёр мекунед, чунки он метавонад ба фишор оварда шавад. Вақти пухтупазро гиред, хуб шустед. Набинҳо сабзидаанд, гарчанде ки онҳо аз пухтани хӯрок зиёдтаранд, хусусан агар онҳо ғафсанд, ва шумо метавонед, онҳоро аз онҳо дур кунед: қабат бо як тараф дароз кашед, ва дар самтҳои муқараротӣ резанд. Аксарияти тарозуҳо пас аз баргҳои решакарда ба шишагинҳо буриданд.
Cavolo nero инчунин хуб мебуд.
Барои он ки яхкунӣ, пахшро хориҷ кунед, баргҳои бурида ба решаҳои 1/2 дюйм дӯхта, ва blanch дар оби ҷӯшида намакинед. Резиши ва дагар дар оби сард; сипас обро чаппа кунед ва баргҳои дар қубурҳои қубурҳои кристаллии квартира тасаввур кунед, онҳоро ба тақрибан 3/4 дюймаи дона тирезед ва онҳоро дар як зарфаи металлӣ барои яхбандии зуд гузоред. Nero cavolo яхкардашуда метавонад бо осонӣ истифода аз кушода кушода ба болишти. Ин комилан дар шӯрбо кор мекунад ё дар шўрбанди ислоҳ мешавад ва сипас аз нон истифода мекунад.
Як Туска Кулли Яклухт:
Барои хизмат ба 4:
Андоз 2 кило (1 кг) дигар; ба яроқи хуб шустани шустани он ва хориҷ кардан, сипас хароб кардани баргҳо ва онҳоро дар як деги худ гузоред. Истифода, танҳо бо обе, ки дар рухсатии барои таъмин намудани намӣ ва пухтан аз гармии миёна барои 20-25 дақиқа пухта, баъзан баъзан.
(Шумо инчунин метавонед онҳоро парвариш кунед, ки бештар аз он ғизоҳоеро нигоҳ медорад). Резиши баргҳои хуб ва гармӣ 1-2 дона гулпечкардашуда ва 3-4 tablespoons равғани зайтун дар як skillet васеъ. Тутро дар равған барои 1-2 дақиқа, мавсими ба тамош бо намак ва ќаламфури, ва он омода аст. Агар шумо хоҳед, ки як табақ каме ба даст оред, дар ҷои равғани зайтун як 1/4-дюйм (1/2 см) порчаи pancetta, хӯрда, ва гармро бо якчанд дақиқа пеш аз илова кардани ғафс, гарм кунед.
Қалъаи хӯрокпазӣ -
Қалъаи тростӣ хеле хуб аст - он як намуди зимистонаи bruschetta мебошад .
Ribollita
Tuscans ин ширин, шӯрбо ду маротиба ширин бо санги сиёҳ ва торикии Тусан кунад.
Чӯҷаи гӯшти хом-ошёна -
Барои ин шӯрбо, ба шумо лозим аст, ки ба қаллоб ё соҳиби дорухате, ки устухони протетиттики дорад, бимонед; дар сурати набудани он, иваз кардани устухон аз гандум ва сабзавот, ба монанди яке аз Smithfield. Ин як шӯрбози суст аст, ки барои гарм кардани хона комил аст.
Маслиҳат:
Баргҳои пӯст низ метавонанд ҳамчун пластмассатор истифода шаванд: Ба онҳо кӯтоҳтар дар оби нӯшокии шӯршавӣ истифода баред, сипас онҳоро барои истифода набаред, ки чӣ гуна пур кардани шуморо дар хотир доред, масалан мукаабҳои панир (сипас пухтаҳои пухта), дромҳо ё дандонҳои пухта (оҷил), моҳӣ пиёлаҳо (оҷиз ё шалғам), нӯги мурғ (оҷиз ё бодом), ё ҳатто чизе монанди risotto (бодом).
[Edited by Danette St. Onge]