Шеф, корманди иҷроия, шоҳзодаи бузург ва бештар
Шарҳи коргарон ва шарҳи шуғли корӣ
Вақте ки шумо ба хӯрокхӯрӣ меравед, шумо медонед, ки хӯроки худро кӣ ташкил мекунад - ин шахс дар либоси сафед ва сатил сафед. Аммо ҳар як шеф, кадом аст?
Барои он, ки шефтаи сукут чист? Ва дар бораи чӯпони иҷрокунанда чӣ гуфтан мумкин аст? Дар ин ҷо як мухтасари асосии баъзе аз ҷойҳои шустани шафақ ва шеваҳои кории шеф ва ҳар кадоме аз инҳоянд.
Шир (Chef de Cuisine)
Дар забони Фаронса, калимаҳои калимаҳо маънои «сарвар» -ро доранд. Ин ба мо мегӯяд, ки шеф як шахсест, ки дар бораи чизе масъул аст.
Аммо чӣ? Ғизои сарвари, баъзан баъзан ҳамчун "cookies cooked" ё "шосири иҷрои", ки дар тамоми ошхона аст, ишора мекунанд.
Ҳар як қисми амалиёти ғизоиро, аз ҷумла банақшагирии меню, харидорӣ, кори кироя ва кормандон, қисми таркибии кори шӯрои корӣ мебошад. Ин маънои онро дорад, ки ӯ барои тамоми ғизо, ки аз ошхона меояд, масъулияти умумӣ дорад.
Шумо шояд аз як вазифаи асосии кори аз коре, Ин дуруст аст, ки шефтаи калисо одатан пухта намешавад.
Шумо метавонед ӯро дар гирду атрофи дӯконҳо (ё экспедитсия ) дар паҳлӯятон мебинед, вале аксаран он як шефтаи шӯр, ки ин корро мекунад. Вақте ки шумо фикр мекунед, профессори иҷроия, калиди калиди иҷроия аст : асбобҳои кориаш миз, телефонӣ ва силсила, на коргари корд, пичир ё пашм.
Сухани ширин (шири дуюм)
Шаҳри сус (калимаи "Шабона", аз калимаи Фаронсаи дар поён буда ) тамоми пухтупаз мебошад.
Дар баъзе тарабхонаҳо, кори шеф аз сукут бевосита ба тамоми кормандони кудакон, аз ҷумла сехҳо, пухтупазакҳо ва маснуоти хӯрокхӯрӣ назорат мекунад.
Гарчанде, ки ӯ кори худро асосан назорат мекунад, мағозаи сук низ метавонад пухтупази воқеӣ кунад, масалан, барои иваз кардани яке аз лавҳаҳои лавҳаҳои зарурӣ.
Тавсифи коре, ки шифераҳоро дар бар мегирад, инчунин зуд-зуд фарогирӣ ё фармоишро ба дӯконҳои линза ворид мекунад ва кафолат медиҳад, ки дастаи якҷоя якҷоя бо ҳамаи фармонҳо рост меояд ва онҳоро фавран ба даст меорад.
Шаҳри де Парпи (Шабака)
A chef de partie ("chef duh-par-TEE") шахсе аст, ки кори он аст, ки дар истехсоли хатҳои гармидиҳӣ кор кунад. Одатан маъхазҳои лотинӣ номида мешаванд , онҳое, ки пухтупази ҳақиқӣ мекунанд. Ҳарчанд ҳар ошхона алоҳида ташкил карда мешавад, аксар вақт, ҳадди ақал, дӯкони занг:
- Sauté Cook: Барои ҳамаи ашёи сабзӣ ва лавозимоти ҷавобӣ масъул аст. Аксар вақт барои пухтупази хӯрокхӯрӣ масъулият низ масъул аст, ҳарчанд мумкин аст пухтупази моҳии алоҳида бошад.
- Қасам Кук: Мавҷуд аст, ки барои ашёи қимматбаҳо ва шӯру ғавғо масъул аст. Мумкин аст, ки мағозаҳои бензол ва оҳанро тайёр кунанд, гарчанде мумкин аст, ки пӯсти равған ҷудо карда шавад.
- Сабзавот Кук: Маска барои шӯрбо, крахмал, ба монанди pastas ва картошка, ва дигар ашёи сабзавот.
Дигар швейтсарон
Баъзе тарабхонаҳо бо шефҳои дигари хӯрокхӯрӣ, масалан чошолуд, ки маҳсулоти ширин ва дигар пухтаҳои пухта тайёр мекунанд, боғбон ва гвардияҳо , ки барои хӯрокҳои сарду саломатӣ, аз қабили салатҳои растанӣ, либосҳо, хӯрокҳои ғизоӣ, ба монанди ҳасиб, данд.
Баъзе амалиётҳо низ як инфироди ҷудошуда кор мекунанд, ки ихтисосҳои корӣ барои коркард ва тайёр кардани хӯрок ва паррандагӣ кор мекунанд.
Фикр кардан дар бораи табдилдиҳӣ шудан? Ин 5 Маслиҳатҳо барои интихоби Мактаби Кулинардаи бузургро санҷед.