01. 08
Таърихи Опоқил Октябри
Октаил барои шӯр. Ҷ.С.Гавин Эҳтимоли он аст, ки як шахсияти фаронсавии фаронсавиро дар байни солҳои 1789 ва 1799 аввалин оташи афсонавӣ офарид. Ин давраи инқилоби фаронсавӣ буд, ки бисёр имтиёзҳои болоӣ ба даст оварда шуданд. Вай аз якчанд дона гов аз ҷозибаи маҳаллӣ пурсид, ки онҳо ба қадри кофӣ нарасидаанд. Шӯрбо ӯ пухта шуд, ки вақтҳои охир такмил ёфт ва дар тарабхонаҳои Париж ба тамошобин табдил ёфт.
То соли 1800, шӯрбо ба Англия интиқол дода шуд, ки дар он ҷо ихтисоси англисӣ, ҳам дар шакли он ва намудҳои равшан (дар инҷо). Он дар тамоми Аврупо дар тарабхонаҳои зебо ва барои чорабиниҳои махсус, ба монанди солшуморон ва хӯрокҳои давлатӣ хизмат мекунад.
Аксари одамон аз шӯрча октантилро нагирифтаанд, аммо вақти он расидааст, ки барои истеҳсоли он бештар аз шӯрбозии ҳаррӯзаатон қаноат кунед. Шумо метавонед захираи тайёрро харед, аммо агар шумо ба пухтупази континенталӣ ва таърихи он манфиатдор бошед, кӯшиш кунед, ки онро ҳадди аққал як маротиба барои таҷрибаи худ эҷод кунед.
Дар ин ҷо, шумо мебинед, ки як қисми парчам, устухонҳои октанӣ, ки дар қадами нахустин барои тайёр кардани саҳмияҳо рехтанд ё рехтанд.
02 аз 08
Бознигарии дигар
Ширчаҳои равған барои шӯрбо истифода мешаванд. Ҷ.С.Гавин Азбаски тухмҳо каме дар канори лимӯ ба назар мерасанд, хуб аст, ки дар як ҷуфти иловагӣ шарикони ширини пиёз мефурӯшанд. Инҳо аз пояшон мебошанд. Барои шӯрбо, тақрибан тақрибан 5 километр аз устухон барои шаш моҳ истифода мешавад.
Гузаронидани устухонҳоро дар равған резед ва борон бо равғани каме гузоред. Оғоз дар 425 ° F (220 ° C) то хушк, як бор бор кунед. Ин бояд 30-40 дақиқа дошта бошад.
Баъзан, он аст, ки танҳо дар қуттии боло ва дар танӯр наборед. Дар мазмуни он аз реаксияи почтавӣ дар рӯи устухон ва гӯшт меояд.
03 аз 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. Ҷ.С.Гавин Шаш шамшери сабзавот решакан кунед. Сабзавотҳои реша, аз қабили алаф , пиёз, сабзӣ ва parsley метавонанд истифода шаванд. Лекҳо низ ба ин омехтаи хушк маъмуланд. Боз дар бораи Suppengruen дар инҷо мебинед .
Баъд аз бӯй, помидор помидор ва папума ба омехта, инчунин ҳанутҳои анъанавӣ илова мекунанд: баргҳои халиҷе, донаҳо, бодиринг ҷуфт, thyme.
04 аз 08
Обхезӣ ва обро илова кунед
Ба дорувори Окстаф супоред. Ҷ.С.Гавин Сабзавот бо шаробе сурх ва гӯшт ба шиша илова карда шудаанд. Намак ва баъзе ќаламфури зоти тару тоза бо оби сард барои пўшонидани устухонњо илова карда мешаванд. Ҳама чизро то поён дараҷаи ҷӯшон барои соатҳои зиёд метавонад simmered. Дар дорухона 2-4 соат тавсия медиҳад, вале 6 соат ҳатто беҳтар аст.
Дар давоми ин муддат гиёҳҳо дар байни устухонҳо меафзояд, сабзавот ҳамаи аромаву дандонҳояшро медиҳад ва гӯшти пӯст аз он мемурад. Сатҳи устухонҳоро бо об фаро гиред, то онҳо хушк намешаванд. Шумо метавонед аз ҳар як сақфе,
Садо Ояндасоз
Баъд аз таҳия таҳия шудааст
Гӯшт ва захираи рӯзи дигар. Ҷ.С.Гавин Роҳи умумӣ барои ин шӯрбо он аст, ки онро ба як шаб сард, сипас гӯшти хомӯш аз устухон ва рӯзи шӯрро ба охир расонед.
Ман аксар вақт ба устухонҳо бо пӯст бармегардам, аз ин рӯ, гӯшт хушк нест. Вақте ки захираи хунук аст, шумо метавонед устухонҳоро тоза кунед ва қабати равғанҳои сахтро аз болои об бардоред. Ангурро тавассути ҷумбаҳои бо cheesecloth ядро резед, пӯлод хӯрокхӯрии лоғар (на матоъ). Тоза кардани сабзавот ва ҳанут.
Гӯшти говро аз устухон, баровардани сабзӣ, ки боқӣ мондааст, ва қисмҳои калонро ба найчаҳои spoon бурида буред.
06 аз 08
Санҷед Шӯрбо
Омехтаи крем ва омехта орд. Ҷ.С.Гавин Санҷиши шӯрбо рӯзи ҷумъа кори осон аст. Пас аз он ки шумо дорувориҳои пӯстро ба даст меоред, онро дар гармкунӣ гарм кунед, илова кунед, баъзе яхмос бо орд каме омехта карда, сӯзанро ташкил кунед. Онро дар ҷараёни суст ва илова кунед, то он қадар қитъае нест.
07 аз 08
Дар шароб бо крем ва бедонро шуста кунед
Бешубҳа, шадидан хушк нест. Ҷ.С.Гавин Қаламфаҳмро нигоҳ доред ва яхмос дар шўр шамол медиҳад. Хеле муҳим аст, ки ин омехта дар як тобистон каме, агар судак зиёд аст, яхмос метавонад ба гиёҳ назар ба оғоз. Ҳоло вақти он расидааст, Дигар аз яхмос ва каме Madeira ё шери хушк берун аз матерҳо мегузарад. Баъзе ќаламфури иловагї ва намак барои тамос ва шумо қариб дар он ҷо ҳастед.
Акнун гӯшт ва гармро илова кунед. Шумо инчунин метавонед аз гӯшти гиёҳ, мисли шӯрбо ҳамвор кунед.
08 аз 08
Хизмат ба Султон Ост
Шӯравии Олмон бо крем. Ҷ.С.Гавин Шӯрбо октантил аксаран чун як курси якум дар як ҷашни ҷашнвора хизмат мекунад. Хӯришҳо аз ҳад зиёд ҳастанд, зеро шӯрбо сарват аст. Тару тоза, parsley решакан як либос зебо ва baguette ҳамчун як тараф маъруф аст.
Азбаски Огтатил анъанавӣ арзон аст, ба ин ҷуфт нигаред, дар Опитатил Опаи:
- Оксидиил Барли Шӯр
- Окстаил Стев
- Оксидий ва шириниҳо
- Оксидитилҳои ороишӣ