Бӯи бегуноҳ дар ошхона дар Олмон
Амрикоиҳо мехоҳанд калимаҳои хориҷӣ гиранд. Мо "педиатрия" -ро истифода мебарем, ба ҷои "духтурони кӯдакон" ё "mirepoix" ба ҷои "оғози дорухонаҳо". Олмон аз замин то ба замин аст. Гирифтани онҳо "Suppengrün" номида мешаванд (сабзавот). Он одатан дар маҷмӯъ харидорӣ шуда, аз сабзӣ, сабзӣ ва порае аз карафс иборат аст. Он ҳамчунин метавонад parsley, thyme, баргҳои карафс, rutabaga, решаи parsley, ва пиёз доранд.
Омехта аз минтақаи шумо, ва дорухат вобаста аст. Сабзавот решаҳои иқлими растаниҳо ва лампаҳои ҳаётро доранд, сабабҳои асосиро барои ошхонаҳои олмонӣ интихоб мекунанд. Олмон "Suppengrün" ҳамчун гиёҳҳо кор карда истодааст ва ба шӯрбофӣ ва қошуқи пурқуввате, ки ба шӯрбо ё чошнӣ машғуланд, ки онҳоро барои дигар компонентҳои пурқувват, аз қабили нахўд ва лӯбиёи хушкшуда, хушк мекунанд.
Дар чӯбҳои калонтар, сабзавот сусттар судак ва сипас барои кашидани шӯрбо flavorful ва саҳҳомӣ . Насли хурд, онҳо метавонанд дар равған рехтанд ва ҳамчун асос барои чошнии анҷом истифода бурда мешаванд. Агар онҳо аз ҳад зиёд хӯрок пухта бошанд, онҳо ҷудо мешаванд ва қисми чошнӣ мешаванд ё метавонанд барои тар кардани таркиб бошанд. Дар parsley, thyme, ва marjoram истифода бурда мешавад ва пеш аз он ки хизмат. Ин дорухат барои Fuhrmannsbraten , қошуқи гўшти ширин, "Suppengrün" ҳамчун асос барои чошни истифода мебарад. Шумо инчунин мехоҳед, ки пеш аз ба охир расидан ба чошнии хӯрокхӯрии худро бихӯред.
Дар он вақт, сабзавот аксарияти хӯроки онҳоро дода, партофта шудааст.
Албатта, шумо бояд "Suppengruen" -ро дар маҷмӯъ харидорӣ кунед, аммо агар шумо ин сабзаваро зуд-зуд истифода набаред, он ба партовҳо партофта мешавад, зеро танҳо ба 6 воҳиди сабзавот дар як дорухат лозим аст. Он инчунин фоидаи мағоза, як нархи хариди сметраро дар бораи $ 2 зиёдтар мекунад, агар онҳо органикӣ бошанд.
Ман мехостам, ки сабзавотро алоҳида харам, зеро ман мехостам, ки қисми зиёди сабзро истифода барам ва сабзакро хушк мекунад. Дар асл, беҳтарин вақт барои харидани кабудӣ шӯрбо аз баҳор афтодааст, зеро ин сабзавот зимистон-ҷамъоваранда аст. Дар дигар мавридҳо, шумо метавонед ба омехтаҳои "mirepoix" шикоят кунед.
Вақте, ки шумо сабзавот ё косаи гиёҳҳои худро иваз кардаед, он гоҳ ки онҳо низ даъват карда мешаванд, боварӣ ҳосил намоед, ки онҳо хуб тоза карда мешаванд ва тамоми решаҳои хушкшуда ва хушкшуда аз байн мераванд. Лексия, хусусан, бояд дар зери об тоза карда шавад, то ҳамаи канданиҳои онҳо ҳангоми парвариши он ҷамъоварӣ карда шаванд.
Mirepoix як мафҳуми фаронсавӣ номида шудааст, ки он шахсе, ки онро инъикос мекунад ва ҳамон чизест, ки бо "Suppengrün" гирифта шудааст. Дар ИМА, фасли хунуккунандагон ҳоло ба сабзавоти гиёҳхор, ки аксар вақт "Recipe Starters" номида мешаванд, ки як омехтаи каркати Pascalро (намуди росте, ки мо истифода мебарем), пиёз ва сабзӣ истифода мебаранд.
Агар шумо офариниши худро ба даст меоред, анъанаҳои анъанавии Фаронса 2 қисм пиёз аст: 1 қисми карафс: сабзавоти як қисми .
Истифодаи помидорҳо - "Suppengrün" - Шӯрбо кабуд
Дар косаи олмонӣ барои пухтупазҳо хеле зиёд истифода мешавад. Якчанд намуна ва иловаҳои махсуси онҳо дар ин ҷо оварда шудаанд.
- Хӯроки хушк ва ставка
- Шӯрбо парҳо (илова пиёз, маргаром, намак ва ќаламфури)
- Шӯрбо лимуи (илова пиёз, картошка, бекон ва сирко)
- Шӯрбо картошка (илова пиёз, баргҳои халиҷ, бекон)
- Захираҳои гўштро тоза кунед (илова барвақт, қаламфури ва пиёз, сабзавот пас аз пухтупазро партофед.)
- Захираҳои хушк (плеварҳои сафед, пӯсти сабзавот ва пиёз), сабзавотро пас аз пухтупаз тоза кунед.)
- Судҳое, ки бо гӯштҳои шиша истеҳсол карда шудаанд.
- Маринадҳо барои Sauerbraten
- Маринадҳо барои ҷомашӯӣ (дар охири буттамева ҷевон, тамоми allspice, peppercorns ва шароби сурх)
- Mussels (сабзӣ, на пиёз, қаламфури сафед ва шароби сафед)