Bechamel ва берун аз он: роҳнамои ниҳоӣ барои ширини сафед
Bechamel яке аз хӯрокҳои модарии пухтупази классикии фаронсавӣ аст. Танҳо равған, орд, шир ва каме намак ва ќаламфури, он шевзада, вале на ҳамеша осон аст. Ин аксар вақт ба ламгана ва чарогоҳҳо дохил карда шудааст, вале фаронсавӣ одатан онро ба таври дигар тағйир медиҳад. Захираҳои ширини шириниҳои ширин, шир ва релосро ба чойи Nantua табдил медиҳанд. Софӣ хусусиятҳои пиёзҳо дар равған, ва бо ширеш, дар баъзе шириниҳои тару тоза ва иваз кардани шир барои шир ба чошнии яхмос меравад .
Триест ба равғанҳои сафед
Ҳайати ин сагҳо ин аст, ки орд ва равған (ё ягон равғани дигар) бо гармии паст то 5 дақиқа ғарқ шуда истодаанд (канори он тарк накунед). Омехтаи орд / равған ҳамчун roux маъруф аст . Ин қадами гулӯлаҳои крахмалро дар равғанҳо мепӯшонанд, то ки онҳо якҷоя накунанд ва инчунин ордро орзу кунанд, то он даме, ки нахӯд нахӯрад. Дар орд ва равған бояд вазнҳои баробар бошанд, аммо миқдори баробар тақрибан 1/4 косаи ҳар як корро ташкил медиҳад. Миқдори шир муайян мекунад, ки чуқуртар чошнии он аст - нишон диҳед як пиёла шир барои ҳар як 2 tablespoons аз равған ва орд. Пас, ду пиёлаҳои Bechamel 4 tablespoons равған, 4 tablespoons орд ва 2 шир ширин аст. Оқибат ба чошнии гармии гармии миёна, баландкунӣ доимо барои пешгирӣ кардани сӯзон, барои thickness ҳадди аксар. Ҳангоме ки онро ғарқ кунед, онро истироҳат кунед. (Эзоҳ: мо одатан ширро - ё фабрикаро - пеш аз он, илова кунед, то раванди thickening speedро илова кунед.)
Бигзор тасаввуроти худро ройгон роҳандозӣ кунед
Дар ин лаҳза, шумо метавонед маззаҳои дигар, аз қабили намак, қаламфури сафед, шояд баъзе хардал хушк, баъзе қуттиҳои решакан ё побистор, пиёзҳо пухта шаванд. Бигзор тасаввуроти шумо озод бошад.
Шумо набояд бо равған барои равған ё шир барои моеъ пайваст кунед.
Хушбӯй кунед, ки ҳасибчаҳои шароби шаффоф, пошидани он бо орд ҳангоми он қариб иҷро карда шавад ва илова 5 дақиқа баъд аз шир барои пӯсти майнаи пӯсти шишагӣ илова кунед. Ё бо равған ва орд оғоз кунед, аммо ширро бо дорухонаҳо барои як равғани махсуси Nantua иваз кунед. Ва албатта, шумо метавонед як чошнии оли Mornay бо илова кардани баъзе gruyere, cheddar, Manchego ё дигар панир. (Агар шумо ҷуворимакка ҳастед, якчанд моеъро истифода баред, то як чошнии сиёҳаки лоғариро истифода баред, панир онро заҳролуд мекунад.)
Асосӣ Bechamel
1 пиёла
2 tablespoons равған unsalted
2 tablespoons орд-орд
1 пиёла шир гарм (зап дар микрометри дар баландии 1 дақиқа)
1/4 teaspoon хардал хушк
Намак ва ќаламфури хоки сафед ба бичашед
Реза кардани равған дар тарозуи вазнини гармии кам. Витамини дар орд ва пухтан барои 4 дақиқа 5 дақиқа, пошидани аксар вақт.
Витамини шир гарм ва баландшавии гармӣ ба миёна баланд мешавад. Қариб доимо то даме,
Аз гармо ва мавсими бо хардал, намак ва ќаламфури тоза кунед. (Эзоҳ: қаламфури сафед истифода бурда мешавад, чунки он каме аз филфили сиёҳ ва дар чошноба дида намешавад.Mornay Sauce
1 шишагини асосии реаксияи иловагӣ 1/2 косаи ширро илова кунед
1 пиёла шиша резед
Қуттиҳои асосиро тайёр кунед, аз гармӣ дур кунед, ва дар панча то фаромӯш накунед.
Ин бузург аст аз брокколи бодиринг ё гулкарам.Nantua Sauce
1 адад дороии асосӣ
1/4 коса пухта, ковоксифат, абрешим, кабуд ё побистор.
1/4 қошуқи гармии гарм
Қуттиҳои асосиро тайёр кунед, аз гармӣ тоза кунед, ва дар шарбат ва папирус пӯшед.
Ман ин чошнӣ дар макарон ва 1/2 косаи шароб сафед барои 1/2 косаи ширро дӯст медорам. Ин ранги гулобӣ дорад.Gravy Country
1/4 lb. ҳасиб барои хӯроки шарбат (истифодаи яхин, агар шумо бояд, вале корҳои гарм беҳтар)
2 tablespoons орд-орд
1 пиёла шир гарм (зап дар Wicrowave дар баландии 1 дақиқа)
Пӯсти пухта дар калий бар гармии миёна то он даме, ки фарбеҳро фаромӯш карда буд, бениҳоят хушк мешавад. Мо як миқдори борикро барои интиқоли ҳасиб ба зарфе, ки бо пӯлоди коғазӣ пӯшонида мешавад, истифода мебарем.
Бозгашти бозгашт ба гармӣ ва орд дар бозгашт. Кук 3 дақиқа ғарқшавӣ ба даст меорад.
Витамини дар шир, то коса пухтан пас ҳасиб илова кунед. Бисёре аз пӯсти равғанӣ хизмат кунед. Ин санг ҳатто ҳатто нӯшидани сабзавотро хӯрокхӯрӣ мекунад.