Оғоз кардани чизи нодир
Рӯх як калимаи Фаронса буда, ба як омезиши як лифт (равған ё равған) ва орд ишора мекунад ва дар компютери калони асосӣ, эҳтимолан ҳазорҳо хӯрокҳо, ки бо як навъи чошнӣ алоқаманд аст. Рӯх дар ранги Mollay аст (асосан барои мак-n-ҷуворимакка), чошнии бӯй (гов ё туршии Туркия), ва гарчанде, ки равшан нест, қуттиҳои гов .
Шумо ба ороиши гул бо лифофа гарм мекунед ва баъд аз он, ки каме қандро барои истеъмоли қанд истеъмол кунед (тақрибан се дақиқа).
Липид (ки метавонад нафт canola, равғани нахл, чарбу, равған, равған гов, равғанҳои чарб, ҳатто равғани чормағз ё Криско) коғазҳои ордро бардорад ва онҳоро аз кӯҳнавардӣ бардорад, агар онҳо ба оби гарм илова карда шаванд. Дар асл. Сабаби зиёди ҷуфти гандум аст, орд дар якҷоягӣ бо равған ва афшура (об) ва афшураьо ба орди орд монанд карда мешавад. (Тухми об дорои об аст, аммо барои кофтукови кофӣ бетафовут нест).
Пас аз он ки равған дар равған пурра тоза карда мешавад, шумо дар моеъ (шўр, захира, шир, яхмос) ва равғанҳои орди атрофи ордҳои ордро ба орди пошида, дар gluten дар орди орд оғоз бо глутен дар Дигар ғалладон, thickening ба чошнии. Аммо roux танҳо якҷоя фарбеҳ ва орд аст.
Bechamel: Сессияи асосии сафед
- 3 tablespoons аз равған пошида ба гармии миёна ва каме дар як тиреза то бубли ва гарм кардани тез гарм кунед.
- Вақте ки равған гудохта шудааст, 3 tablespoons орд ва ҳама чизро ба ҳамдигар тақсим мекунанд.
- Дар ҳамин ҳол, ду пиёла шир дар микроэгеве, ки гарчанде хеле гарм аст (тақрибан 2 дақиқа дар баланд - 125 дараҷа).
- Витамини шир, нимашавии якум ва ҳангоми thick thickening, нисфи он чӣ боқӣ мемонад, ва сипас охир. Баландшавии гармӣ ба миёна баланд ва пухтупазро давом диҳед, то даме,
- Мавсими бо намак ва ќаламфури.
Шумо мехоҳед, ки як чошнаи лоғаршударо равған ва ордро ба ду tablespoons кам кунед, барои чошнии калонро ба 4 tablespoons зиёд кунед. Аммо ин параметр дар ҳақиқат хуб кор мекунад, агар шумо як чошнии Mornay, тағйироти бештаре дар бораи Bechamel.
Чошнии Morne аз панир иборат аст. Он метавонад cheddar (чуноне ки ман дар мак-ни панирам) ё Gruyere истифода мебарам, ман дар ҷавфи оддӣ ҷавоҳирот истифода мебарам. Вобаста аз панир, ба шумо лозим аст - ду пиёла чесни резинӣ. Иловаи қошуқи хардал хушк, шояд аз як чошнии чошнии Табаско ё Шаҳритус ва шароби Worcestershire. Баъзе алафҳои тару тоза кор мекунанд. Иловаи шир ё захира (ба монанди шўрбои мурғ ё Туркия) ба roux ва шумо комилан, gravy gravy доранд.
Дар ин ҷо "омехта-нуқта" дар як омехтаи лифофа ва орд, якҷоя омехта ва сабукшуда пухта аст. Якчанд моеъ илова кунед ва шумо як чошнӣ доред. Easy-peasy.
Ин roux пухтани классикии Фаронса мебошад ва он мақсад аст, ки thicken. Руx ба он ниёз дорад, ки қариб тамоман қонеъкунанда бошад. Cuisines Creole аз Луиана ва Кариб фикрҳои гуногун доранд.
Креоле / Cajun Roux
Дар синфхонаҳои Creole, roux метавонад самарабахш ва қариб ки қаноатбахш аст, вақте ки он дар тарзи анъанавии фаронсавӣ истифода мешавад, аммо аксар вақт пухта мешавад.
Павлус Прудхоммом аз хишт, сурх, магазин ва ҳатто рангҳои сиёҳ менавишт. Инҳо аз нусхаи Фаронса зиёдтар буда, аксар вақт бо равған ё равған бо равған сохта шудаанд. Одатан, roux roux дар як панел ба миёнаи миёна ба гармии баланд дар оташдон боло. Он бояд шӯрбофии устуворро тақозо мекунад ва чун Prudhomme огоҳ мекунад - он Cajun napalm, агар шумо онро дар худ пӯшед. Ман низ танбал ва тарсонда ҳастам.
Ман равған / равғани дар равған пластикӣ дар 375 дараҷаи дараҷаи гармро то фарбеҳро гӯр мекунам, дар орд (ҳамон яктои ба béchamel), ва сипас онро огаҳ кунед, ҳар панҷ дақиқа ғарқшударо, то он ранги дилхоҳ. Ба ҷои он ки 10 дақиқа барои қабул кардани ручка торикӣ бо истифода аз ин усул 30 дақиқа мегирад. Аммо он бештар аз он мебахшад ва ҳангоми нонпазӣ ман метавонам компонентҳои дигарро тайёр кунам, баъзе хӯрокҳоро бишӯед, пиво дошта бошед.
Ман дар шитоб нестам ва ман мехоҳам чизеро, ки аз gumbo аз jambalaya бармеояд, зудтар иҷро кунам.
Фарқияти асосӣ аз ранги байни Фаронса ва Рӯд Креол, Роулф Ролд коркарди thicking нест, мазза он. Ранги ангур ба қувваи thickin less, ки онро дорад, ва дорои ғизои бештар, ғизо, солим, солимтар мегардад. Rouxo-ҳо дар бораи қанд ва thickening нест.
Беҳтараш пухтупази ҳақиқӣ дар бораи омӯхтани компонентҳо ва чӣ тавр ба онҳое, ки ба даст оварда шудаанд ва на танҳо аз замин баровардаанд ё аз барраашон кошта мешаванд. Дар ин ҷо як компонентҳои чошнӣ бо як ном, як техникӣ ва хидмат ба ду мақсадҳои гуногун - чӣ қадар сард аст!