Unagi - калимаи Ҷопон барои гӯшти ширин, махсусан ҷазираҳои ҷопонӣ, japonica Anguilla (ҷудошавии ванна, ки ин анагина номида намешавад ) . Беҳтарин беҳтаринҳо дар хоҷагиҳои ширин, бо андозаи беҳтарин дар байни 30 ва 50 сантиметр ҷойгир шудаанд. Ресторанҳои нимсохтӣ беғаразҳои толорро тамошо мекунанд, то онҳое, ки шумо фармоиш медиҳанд, сӯзандӯзии худро тайёр намекунанд.
Мегӯянд, ки ҳазорон сол дар Unita дар Ҷопон истифода шудааст.
Азбаски он дар сафедаи витамин, витаминҳои А ва E ва ғайраҳо аст, баъзеҳо боварӣ доранд, ки unagagi онҳо ба стамина медиҳад. Бо ин сабаб, мардуми Ҷопон аз ҳама бештар дар давоми солҳои шӯравӣ дар Ҷопон хӯрок мехӯранд.
Аз ин рӯ, одати ҷопонӣ дар тӯли тобистон дар моҳи июл ва қисмати аввали моҳи август дар Дойо-Ноиноинӣ (рӯзи Окс дар давоми давраи Дойо) хӯрок мехӯрад.
Оғози Unagi
Ногаҳон ва дубора, пӯсти маъмул пӯшида мешавад, ки раванде, ки онро як Unuas- no - kabayaki ном дорад . Ин шӯрчаҳо ва сабзавот бо чошнии хушбӯй аст ва одатан аз биринҷ, steamed сафед хизмат мекунад. Ногап-мӯҳр-и-kabayaki аксар вақт дар мағозаҳои Осиё дастрас аст.
Нигоҳубини хуб омода мекунад, ки маззаҳои фаровон, як каме постро, бо матерати майда, ғарқшуда дар берун, бокс ва тендер дар дохили худ якҷоя кунад. Раванди пухтупаз ин аст, ки сӯзанак ва тендерро месозад: Unagi-no-kabayaki дар ҷазираи шарқӣ ва ғарбӣ фарқ мекунад.
Дар қисми шарқии кишвар умуман пас аз пошидани равғани барзиёд, пас бо чошнии ширин пӯшида, сипас онро бозмедорад. Дар қисмати ғарбии Ҷопон, дар минтақаи Kansai (атрофи Осака) нимхезӣ одатан пеш аз гилиндӯӣ намурдааст, вале дарозтар гашта, фарбеҳро бароварда месозад.
Unagi-no-kabayaki дар шарқи Ҷопон бештар аз як табақ дар ғарби Ҷопон ва дорои пӯст ҳатто ҷолибтар аст.
Ҷузъҳо дар чошнии ширини тару тоза барои таъми ниҳоии unagа муҳиманд, ва тарабхонаҳо гуногунандешии худро пинҳон мекунанд. Истеҳсоли ангишт низ аҳамияти муҳим дорад: Тарзи беҳтарини ангишт аз Вакамама дар маркази Ҷопон сохта шудааст, ва дуди хушбӯй ба ҷавғо ҳамчун гуллот илова мекунад.
Unagi ҳамчунин метавонад ҳамчун компонент дар дигар хӯрокҳои японӣ истифода шавад unagidon, ки дар он алаф хушк шудааст ва дар як бистар биринҷ хизмат мекунад.
Номаълум
Сухане, ки бо unigi дода шудааст, низ арзиши хеле маъмул аст. Варианти ночизи номуайян номида мешавад.