Ин дорухат бо иҷозати нигоҳдории Ҷопон тариқи: Таъсири Salting, Fermenting, ва Пикл барои ошпазҳои замонавӣ аз ҷониби Нэнси Сонтонтон Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Дар китоби Ҳачизу на танҳо усулҳои анъанавии нигоҳдории фарҳанги Ҷопон, балки аз сафар ба он омӯхтани ин анъанаҳо, ҳамчун зани амрикоӣ, ба зане, Ин umeboshi , олу намакин, дудилагии анъанавӣ, аксар вақт бо биринҷ хӯрданд.
Ман худам ба худ боварӣ надорам, ки ба худам умедбахшам . Баъд аз марги модарам, шавҳари ман кӯшиш кард, ки бо аъмоли худ аз дарахтони худ кор кунад, вале азбаски ӯ банд буд, усули вай барои нигоҳ доштани оҳанги намак дар спиртӣ буд (на дӯсташ). Ба наздикӣ ман хабарҳои зиёде шунида будам, ки дар тамоми Калифорния Калифорния таваллуд шудаанд, ки ба қаҳри Ғарбӣ дар аввали асри 1900 расиданд. Ume бояд моҳи июни соли оянда ҷамъоварӣ шавад, то ки онҳо онҳоро бубинанд. Ман бо оҳани Тадааки ҷавони хурдтарин, Кеттояро ҷамъ меоям. Бо вуҷуди ин, вақте ки вақти ҳосилғундорӣ ба назар мерасад, аммо як озмоиши дигар аст (Оё ман ин солро дар назар дорам? Оё ман метавонам, ки рӯзи ҷудогонаеро, ки онҳо бояд интихоб кунанд, бигирам? Оё ман хоҷагиҳои хуб ҳастам?). Ҳатто агар ман ҳар рӯзро чун миқдори санҷиш гузаронам, баъзан ман мефаҳмам, ки ба воситаи мастакҳо ҷамъоварӣ кардани ҳар гуна меваи шамоле, ки ҷудошуда нест. Он танҳо дар як рӯз барои инкишоф додани нуқтаҳои қаҳваранг дар пӯстҳо дар тобистони аввали намӣ мегирад. Боварӣ ба он аст, ки мо дар се нуқтаҳои гуногун дарахтон дорем, ва яке аз дарахтон аз навъҳои гуногуни гуногун аст, бинобар ин ҳамаи онҳо дар фосилаҳои каме фарқ мекунанд. Аммо кор ба он арзон аст, зеро umeboshi, агар хуб нигоҳ дошта шавад, ҳеҷ гоҳ бад нашавад. Ҳамчунин, umeboshi homemade бисёр, хеле беҳтар аз мағозаи харид. Аксари фотограф Миура-сан дар бораи заҳмати худ сухан мегӯяд, зеро беҳтараш ӯ ҳаргиз дӯзад, эҳтимол дорад, ки дарахтҳо навъҳои гиёҳхӯранд ва ман намак хуб медоштам, ман шифо мебахшам.
Шумо чӣ мехоҳед
- 10 килограмм / 5 кг доруҳои ширин (ume)
- 13 ounces / 400 г намаки баҳр (8% вазни нокиҳо)
Чӣ тавр бояд кард
Нигоҳро дар қубур ҷойгир кунед ва онро бо оби хунук пур кунед. Пас аз обхезӣ дар ҷои хунук нигоҳубин кунед, пас обро партояд ва ба оҳан ба чӯҷаи пластикӣ, сафолак ва хӯрокворӣ дода мешавад. Тозро дар болои сигунча чен кунед. Тоза бо дасти худ тақсим кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки на танҳо бо меваҳои ангур, балки бо ангуштон меафтед .
Қутти пӯсти (ё пластикии хӯроквории хӯроки чорво) дар саросари пӯсти равған ҷойгир кунед ва он тарафҳои поёнро ба поён гузоред.
Дар як зарф ва вазн бо сангҳо ё ашёҳои вазнини вазнин, ки вазнро ба миқдори калонтарин баробар мекунад (Ба ғайр аз ин, шумо метавонед суфаро бо болишти пластикии ғадуди ғизо, ки аз ҳаво пурқувват кардаед, пеш аз он, ки қабати тарки биринҷро гузоред, резед.)
Нигоҳе, ки ин миқдори намаки тозаро дар ҷои хунук нигоҳ медорад, вале баъд аз 2 ё 3 рӯз санҷед, то боварӣ ҳосил кунед, ки намакоб рӯбарӯ аст. Агар ин тавр набошад, шумо бояд намакро ба поён оред, то меваи баландро кашед. Нигоҳ бояд дар якчанд ҳафта то як ҳафта то офтоб офтобро нигоҳ дорад, аммо мунтазам тафтиш кунед, то боварӣ ҳосил накунед, ки қолин ташкил намеёбад (агар он дошта бошад, қолинро бодиққат ҷудо кунед).
Баъд аз таркиби на камтар аз 3 ҳафта (2 ҳафта барои хурд), офтобро барои 3 рӯз дар офтоб дурахшон кунед (онҳо лозим нест, ки рӯзҳои якҷоягӣ бошанд) дар пояҳои раттоҳ (ё бо назардошти он), ки дар як чӯб чӯбда муомилоти ҳаво. Дар шаб ба оҳ ба деги деллинг бармегардад.
Дар рӯзи охирини хушккунӣ, таркиби намакобро дар поёни salting-tuber тавассути чӯҷаи хуби мешдор ва дар як кӯзаи тоза ё шиша нигоҳ медорад. Ин аст, ки "sirk" номида мешавад (umesu). Ман refrigerate my umesu; Тадааки не. Пойгаи хушк (umeboshi) дар қуттиҳои боқимондаи гилонҳо пурқувват карда шавад (қуттиҳо танҳо нисфи пурро пур кунед). Равғани шароб дар поёни болопӯшҳо, ки дар ҳифзи дарозмуддати umeboshi кӯмак мекунад. Umeboshi дар ҳарорати хонагӣ дар ҳавопаймоҳои эҳтиётӣ пурқувват нигоҳ дошта мешавад.
Вариантҳо: Баъзе одамон ба теппаи Шисо меандозанд, ки ба офтоб намаканд, дар ҳоле ки онҳо интизори офтоб барои берун шудан мешаванд (одатан, шиғи сурх ҳанӯз ҳам даравида нестанд, бинобар ин баъдтар илова карда мешаванд).
Хушк кардани шиша намакин дар як вақт шумо хушкро хушк мекунед. Гарчанде ки ман ҳеҷ гоҳ кӯшиш накардаам, он мумкин аст, ки ин бо зироатҳои сабз ба ҷои оризии ширин имконпазир гардад.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 871 |
| Total Fat | 18 г |
| Fat пурбор | 3 г |
| Набзи фарсудашуда | 4 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Sodium | 7,912 мг |
| Карбогидратҳо | 154 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 6 г |
| Протеин | 20 г |