Маслиҳатҳо оид ба бехатарӣ барои харид, захиракунӣ, тайёр ва пухтупаз
Бактерияҳо дар атрофи мо ҳастанд ва онҳо аз хӯрок мехӯранд, ҳамон қадаре, ки мо мекунем. Якчанд қадамҳои оддиро дар байни мағоза ва табақаи хӯрокворӣ истифода бурдан мумкин аст, ки дараҷаи васеъи бемориҳои ғизоиро пешгирӣ намояд. Дар поён баъзе маслиҳатҳо ва таҷрибаҳои беҳтарин барои коркарди гӯшт ва парранда мебошанд.
Харид ва нигоҳдорӣ
Ҳангоми харидории гӯшт дар мағозаи хӯрокворӣ, боварӣ ҳосил кунед, ки ба охир расед, шӯъбаи гўштӣ. Ин миқдори вақтро, ки гўшт дар байни харидор ва хона ба даст овардааст, кам карда мешавад.
Ба бактерияҳо дар ҳарорати аз 40 то 140 дараҷа Fahrenheit (ҳарорати " минтақаи хатарнок ") босуръат меафзояд ва аз ин рӯ, вақти дар байни ин ҳарорат сарфшуда бояд кам карда шавад.
Гӯшт ва гӯшти парранда аз дигар маводҳо дар сиёҳчаи худ нигоҳ доред. Пӯлод ҳамеша мӯҳр намемонад ва шарбати бактерияҳо пурзӯр метавонад дар давоми нақлиёт фурӯшад. Пешгирӣ кардани бастабандии гӯшт ва гӯшти мурғ аз алоқамандони дигар дар қуттиҳои хӯрокворӣ, махсусан маҳсулоти тару тоза, пастшавии ифлосшавӣ ва эҳтимолияти бемории ғизоро коҳиш медиҳад.
Ҳангоми ба хона баромадан, гӯшт ва парранда хушк кунед. Бори дигар, кам кардани миқдори вақте, ки озуқаворӣ дар минтақаи хатарноки ҳарорат мегузарад, хавфи паҳншавии бактериявиро коҳиш медиҳад.
Фаҳмост
Гӯшт ва парранда бояд ҳамеша дар ҳарорати гармкунӣ (40 дараҷа ё паст) ва ҳарорати ҳарорати ҳарорати гармро дар бар гирад. Фурӯши дар яхдон метавонад дарозтар гирад, аммо он кафолат медиҳад, ки ҳамаи қисмҳои ғизо аз минтақаи хатарноки ҳарорати бедаранг дар вақти барфӣ мемонанд.
Равғани гӯшт ва парранда дар ҳарорати хонагӣ имкон медиҳад, ки сатҳи он (ки аксарияти бактерияҳо вуҷуд доранд) ба зудӣ гарм шаванд, дар ҳоле, ки дар дохили яхкардашуда яхкунӣ ё ҳарорати бехавф мемонад. Ба бактерияҳо пас аз он метавонад ба зудӣ ба сифати болоии гӯшт табдил ёбад ва боиси сирояти вирус шавад.
Гӯшт ва парранда низ метавонад зери оби хунукро шуста шавад.
Обе, ки оби сард аст, берун аз гӯшт дар минтақаи бехатарии гарм нигоҳ дошта мешавад, дар ҳоле ки thaws дохилӣ.
Микроэлемет инчунин метавонад барои нӯшидани гӯшт ва парранда истифода шавад, аммо ин усули танҳо бояд истифода шавад, агар гӯшт баъди фавран пухта шавад. Микроэлементҳо тамоман бераҳмона меистанд ва метавонанд барои рушди бактериявӣ комилан тавлидоти гарм пайдо кунанд. То он даме, ки гӯшт ё парранда фавран баъди микроэлементҳо пухта мешавад, бактерияҳо ба ин нуқтаҳои гарм паҳн мешаванд.
Мошин
Гӯшт ва парранда бояд пеш аз пухтупаз шуста шавад. Мошин эҳтимолияти эҳтимолияти бактерияро ба рӯи рӯи обатон, контейнер ё дигар маводҳои пухтупази пошида ва боиси маразкунии мараз мегардад . Ҳар гуна бактерияҳо дар рӯи гӯшт ё парранда дар давоми пухтани хӯрокхӯрӣ кушта мешаванд (агар пухта дуруст бошад) ва ба шустани он лозим нест. Ғизои хӯрокворӣ барои он чизҳое, ки хом истеъмол мекунанд, муҳимтар аст.
Маринатсия
Маринат кардани гӯшт ва парранда бояд ҳамеша дар ҳарорати гармкунӣ гузаронида шавад. Ба хӯрдани гӯшт ва парранда барои маринат дар ҳарорати хонагӣ, бактерияҳо шароитҳои беҳтаринро барои рушд медиҳанд. Ҳатто маринатсияҳое, ки ба сифати кислотаҳо асосан ба афзоиш ва афзоиши навъҳои муайяни бактерияҳо имкон медиҳанд.
Маринад аз гӯшти хом истифода бурда, ба гӯшт пухта намешавад. Агар лозим бошад, як қисми маринадро пеш аз илова кардани гӯшти хом барои нигоҳ доштани бактерияҳо озод ва бехатар барои истифода аз пухтупаз ҷудо кунед.
Пухтупаз
Гӯшт бояд ҳамеша ба ҳарорати дурусти бактерияҳо зарар расонад. Гӯшти заминӣ, аз қабили hamburger, бояд дар ҳарорати мувофиқ ҳам дар дохили ва берунӣ пухта шавад. Зарфҳои умумии гӯшт бояд ба ҳарорати дуруст дар сатҳи ё дигар соҳаҳо, ки метавонанд ба бактерияҳо дода шаванд, бояд пухта шаванд. Умуман, агар кушода нашавад, бактерияҳо ба дохили қуттиҳои сахт гӯшт дастрас нестанд. Барои маълумоти иловагӣ ба ҳарорати пухтани дохилии бехатарии мӯҳтаво муроҷиат кунед.
Chilling
Пас аз пухтупаз, гӯшт ва парранда бояд зудтар сабуктар карда шавад. Вақт каме дар минтақаи хатарноки ҳарорати аз 40 то 140 дараҷа, имконияти ками сирояти сарф мешавад.
Гӯшт ва парранда набояд ба ҳарорати хона пеш аз хунуккунӣ хунук нагардад. Инҳо барои фурӯшанда барои баландшавии ҳарорати гармкунакҳо ба онҳо дода мешаванд.
Гарчанде ки аксари бактерияҳо ҳангоми рафти пухтаниашон фавтидаанд, онҳо зуд аз муҳити пас аз пухтупаз рехтанд. Ғизои пухташуда барои даруни ҳарорати муқаррарӣ ҷойгир кардани заминҳои виртуалӣ барои бактерияҳо имконпазир аст. Хӯроки пухташуда дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешавад, ки хавфи паҳншавии бактериявӣ нисбат ба равғанҳои хом мебошад. Ҷойгир кардани ашёи дар яхдон зудтар пас аз пухтупаз яке аз қадамҳои муҳим дар амнияти озуқаворӣ мебошад.