Фостерҳои картошка, шодравон! Акнун шумо дар хотир доред, ки фарқи байни картошка dauphine ва картошка dauphinoise - ё ҳатто фарқияти дар ҷои аввал нест.
Азбаски онҳо гуногунанд. Бисёртар, дар асл, бо вуҷуди он ки номҳои монанд доранд. Варианти зуд: картошка помидор (муайян кардани "do-FEEN") = пухтани пӯсти чуқур. Картошка картошка ("do-fin-WAHZ") = картошка қошуқча.
Ҳикоя дар минтақаи Фаронса аз Фаронса, ки дар байни Алпс ва Ракони Ракон дар ҷануби шарқи Фаронса ҷойгир аст, оғоз меёбад.
Номи Дауфине ("DO-fee-nay") аз dauphin ("DO-fan"), калимаи Фаронса барои делфин меояд, бинобар он, ки оилае, ки дар он минтақа идора мешавад, пеш аз он ки Салтанат Фаронса, ки дар косаи яхбастаи худ дӯхта доштанд.
Баъдтар, ин ворис барои васваса ба тахт шинонд, ки унвони Дауфин, инчунин бо ҳукмронии ноҳияи Даунин табдил ёфт. Зани Дофин ба Доффин ("-Ин-Фен") ном дошт. Аз ин рӯ, dauphine картошка ( pommes dauphine дар Фаронса номида мешавад) баъд аз зани Дауфин номида мешаванд.
Пайвастшавии Мари-Антуинето ҳангоми ба назар гирифтани он, ки помидорҳо пӯсти классикии классикии фаронсавиро фаромӯш мекунанд - болиштҳои fluffy картошка mashed омехта бо помидор хук (намуди барои тайёр кардани қаймоқ ва éclairs барои истифода), ба тестӣ ва сипас то пухта Бӯйи тиллоӣ ва кӯфтани тиллоӣ.
Эҳтимол, эҳтимол аз ҷониби сарвари сарвари дар Қасри Versailles ихтироъ карда мешавад. Бигзор онҳо теппаҳоро бихӯранд.
Диамфино, аз тарафи дигар, аз номи шахси (ё қайди баҳр) номида намешавад, аммо баъд аз ноҳияи Дауфине, ки дар он ҷо клубҳои маҳаллӣ маълум аст, дар байни чизҳои дигар, барои фароҳам овардани гуногунии хӯрокҳои графикии графикӣ .
Дар ин ҷо дар давлатҳое, ки мо як gratin мепиндорем, ки ҳама чизҳое, ки бо қабати панир дар болои болаззат пухтаанд ва сипас дар танӯр рехтанд, аксаран, вале на ҳамеша, бо болоравии растаниҳои помидор. Барои як картошка картошка, мо бояд эҳтимолан каме каме картошка бурида, онҳоро бо омехтаи яхмос, тухм ва гиёҳҳои Gruyère ва сипас онро офаред. Саволе, ки барои истифодаи қабати болопӯш дар қабати болот истифода мешавад, дар баъзе мавридҳо масъалаи афзалият мавҷуданд, вале картошкаҳо аз ҳад зиёд ба таври ғайриқаноатбахш истифода мешаванд.
Аммо ... Дар Фаронса, ҷузъҳои картошкаи анъанавӣ dauphinoise (шумо баъзан онро онро мебинед, ки dauphinois gratin номида мешавад) ба ҳеҷ ваҷҳ навсозӣ ва навсозӣ надоранд. Ин савол хеле ҳалнок аст.
Ҳамин тавр, dauphino gratin анъанавӣ на панир ва на тухмро дар бар мегирад. Крахмал картошка, барои шумо равшантар хоҳад шуд, ки аз он ҳам зиёдтар аст, ки якҷоя хӯрокро якҷоя кунед. Илова бар ин, илова кардани панир аз ҳар гуна табақе, ки хеле дуртар аст, меорад. Маблағи пасти, шумо ба шумо маслиҳат дода мешавад. Ва на дар роҳи хуб.
Аммо кофӣ намебошад. Агар шумо ба дастурҳои қабули графин назар афкандед, шумо метавонед аз он далеле, ки яке аз қадамҳои он дар дохили табақаи нонпазӣ бо ҷашни сирпиёз аст, рехт.
Сел дар ҳақиқат дар равған нест. Шумо пеш аз он пур кардани он дар дохили қабат резед.
Нишон диҳед? Дар мазмуни сирпӯш маънои онро дорад, ки ҳасиб аст. Дар мавсими пиллаҳои картошка, яхмос ва равған (дар якҷоягӣ бо сабзавоти тару тоза), сирпиёз онро ҳамчун фелмом ҳис мекунад - маслиҳат танҳо дар муқоиса бо истинод ба таври равшан баён карда шудааст. Ҳатто миқдори ками панир, алалхусус як монанди Гришер, он ғарқ мешавад. Он бояд мисли пӯшидани гӯшакҳои дар сейс пӯшида шавад.