Агар шумо ба сабади беруна дастрасӣ надошта бошед, ё шояд аз ҳад зиёд ба он ҷо рафтан лозим аст, шумо метавонед як стеклии хашмгинро бе дӯкони худ нахӯред. Мо чор техникаи гуногунро санҷида гирифтем. Ҳар як кор хуб кор карда, боварӣ дорад, ки усули беҳтарин барои ҳар як имтиёзҳои калон.
Қоидаҳои асосӣ
Шумо метавонед ҳар гуна буридани стекро барои ин усулҳо истифода баред, аммо барои муқоиса, мо истифода буркандаҳои бодом, аз қабили NY strip ё ribeye, бурида аз 1 ва 1 1/2 дюйп ғафс .
Ҳар як ҳарорати пеш аз пухтупаз оварда шуд, ки маънои онро дорад, ки онро аз яхдон гирифта, онро дар муқобили 30 дақиқа 60 дақиқа пеш аз пухтупаз гузоред.
Хӯроки гармии ҳуҷраи беҳтар беҳтар хоҳад шуд, зеро он вақт камтар аз гармӣ талаб мекунад, ки дар навбати худ кӯмак мекунад, ки онро аз даст надиҳад.
Ва гап дар бораи пухтупаз, роҳи беҳтарин барои пухтан дар дохили биноҳои стекистӣ аст, ки дар тахтачаи сангин аст. Оҳанро гарм мекунад ва гарм мекунад, ва он ҳам гарм аст, шумо метавонед боварӣ дошта бошед, ки ҳар деги гӯшти пӯсти шумо бо пӯсти гармии он ба тамос меояд.
Ҳамчунин, барои нусхабардории бодиринг бузург, шумо бояд ба таври кофӣ мавсими худро давом диҳед . Ин маънои онро дорад, ки фаровонӣ аз намак Косер ва қаламфури хоки тару тоза.
Баъдан, мо фикр мекунем, ки шумо мехоҳед, ки стекерҳои миёна ва нодирро ба миёнаравҳо монанд кунед , чунки ин усулҳо дар зер шуморо ба шумо медиҳанд. Агар шумо онҳоро камтар ё бештар иҷро кунед, ба шумо лозим аст, ки усулҳоро дар инҷо тағйир диҳед.
Ниҳоят, ба шумо лозим аст, ки ордҳои худро ором кунед .
Истифодаи рехтани мӯйҳои мӯй барои муҳофизат кардани он, то он даме, ки шумо ба он буридаед, берун намебаред. Вақти истироҳат барои ҳар як усул ба дастурҳо дохил карда шудааст.
Ва албатта, фаромӯш накунед, ки дандонҳои худро аз ғалладона . Дар ҳоле, ки ин бо шириниҳои сахттаре, ки мисли бегона ё доманаккаҳои бениҳоят муҳимтар аст, ҳатто мӯйҳои транзитӣ мисли рибо сахттар хоҳад шуд, агар шумо онро бо ғалладоӣ шӯр кунед.
Агар шумо ба рафтан ба душвориҳои пухтагӣ дуруст равед, шумо низ метавонед онро дуруст донед.
1. Пеш аз он, ки дар танӯр ба анҷом мерасад
Зиндагӣ маънои онро дорад, ки гармии хеле баландро ба порае аз гӯшт истифода барад, бо мақсади бӯй кардани он ва истеҳсоли консерваҳои берунӣ дар берун. Бояд гуфт, ки шумо аллакай мехоҳед донаҳои худро ба як қаҳвахона, қаҳвахона тайёр кунед ва роҳи онро гирифтан лозим аст.
Яке аз усулҳои сунъӣ барои пухтупази гулӯла бо истифода аз якҷоя шудани сенсерҳо, барои бӯй кардани бодиринг, ва гармии беназорати дар танӯр, барои пухтупази дилхоҳатон истифода кунед. Он чизи муҳим нест, ки шумо онҳоро дар он кор мекунед, аммо он суннатест, ки аввалинро мешунавад ва дар танӯр ба анҷом мерасад ва ин усул чӣ кор мекунад.
Тиллоҳоятонро гарм кунед, баъзе равғанҳои баландсифатро , ба монанди равғани ангур шифобахш, сипас стекерро дар қишлоқи худ гузоред. Барои ду дақиқа занг занед ва барои ду дақиқа дучор мешавед ва сипас тамоми ғилофро ба 350 F барои 2 дақиқа 5 дақиқа интиқол диҳед. Пас аз он бигиред, аз шир аз коса дур кунед ва онро ором гузоред, дар рехт, дар чарб барои 7 дақиқа пӯшед.
Умуман, ин брел назар ба чашм хуб буд. Вақти пухтупазӣ 15 то 18 дақиқа буд, ки он дар мобайни бастаи он ҷойгир аст.
Тарафдор: Ин усули анъанавии истифодаи васеъ мебошад. Агар шумо дар як ресторан ғизо хӯрдед, ин қариб пеш аз он ки пухта мешуд.
Ин усули косаи сахтро месозад, ки он чизеро, ки шумо аз як косаи комилан пухта мехоҳед.
Эзоҳ: Дар озмоиши мо як ҳалқаи зард, хокистарӣ дар атрофи канора, ки миқдори ками ғарқро дар атрофи беруна нишон медиҳад.
Раванди пухтаво барои ҷойгиркунии хатогӣ дар мӯҳлати вақт, ки метавонад ба ҳисси паникӣ дар ошхона оварда расонад.
2. "Зиндагинома"
Дар ин усул мо ҷадвалҳоро дар усули пештара табдил медиҳем. Ин вақт мо дӯконро дар танӯр оғоз карда, сипас онро пас аз он мезанем.
Бо сенарияи бозгаштан, ҳеҷ ташвиши махсус вуҷуд надорад, ягон паник нест (ғайр аз усули пештара), ин техникаро як роҳи беғаразона ба даст меорад.
Баъд аз мавсими ҷойгиркунӣ, дона дар қабати варақаро бо ғилоф ҷойгир кунед ва онро ба 200-F F, интиқол диҳед, ки дар он 20 то 35 дақиқа пухта мешавад.
Њарорати маќсадноки шумо аз 120 то 130 М, ки дар он нуќсонњо дида мешавад. Пас аз пошидани мӯй бо равған, як сурх зуд дар шафати гарм (дар ҳар ду ҷониб) он ба 135 л мерасад. Арзиши гармӣ дар охири таркиби пухтупазӣ ба шумо лозим меояд, ки вақти бештар истироҳат кардан лозим бошад, аммо 10 дақиқа бояд шавед.
Эзоҳ: Ин мӯй каме аз занги хокистарии номатлубе, ки мо дар усули пештара дида будем, ҳатто бо пухтупаз тамоми пухтупазро дидем ва натиҷа ба як миёнараи комиле, ки бо қаҳрамони зебо дар берун баромаданд. Раванди пухтани он хеле осон буд.
Эзоҳ: Тарзи шаффоф аз усули ҷолиби он аст, ки он усули сусттар аст, бо вақти хӯрокхӯрӣ аз ҳарорати 30 то 45 дақиқа. Ҳатто ҳамин тавр, агар шумо бичашонед, он чизеро, ки шумо мехоҳед, ба даст оред ва интизори он нестед, ки ин метавонист барои шумо бошад.
3. Усули 4-3-2
Усули 4-3-2 барои хӯрокхӯрӣ барои чор дақиқа дар як шишаи хушк гарм кардани хӯрок, пошидани он ва се дақиқа пухтупазро дар бар мегирад, сипас онро ду бор истироҳат мекунад.
Ин усули беҳтарин аст, ва бо вуҷуди он, ки аз ҳама бештар зудтар, дар якҷоягӣ бо такрори як решаи харитаи хокистарӣ дар сабади беруна пухта мешавад. Бисёре, ки дар он ғафсанд, беҳтар аст, ки бо ҷигар, на аз як устухон, рибой, коркарди дандонҳо, бояд аз болои шиша эҳтиёткор бошад, ва устухони ранг метавонад ба он монеа шавад.
Тарафҳо: Ин усул барои осон кардан, зуд (танҳо 8 дақиқа пухтупаз ва истироҳати якҷоя омехта буд) осон буд ва як мор, ки ба миёнаравҳои миёна ва миёнаи нодир машғул буд. Агар шумо аз гӯшти сиёҳкардаатон лаззат баред, ин техникаи шумо аст.
Эзоҳ: Аён аст, ки агар шумо барои таъсири харитаи харида ғамхорӣ накунед, шумо метавонед усули навро интихоб кунед. Ин мӯй низ дар сатҳҳои гуногун ихтиёрӣ (дар ҳоле, ки ин метавонад аз ҷониби таъмин намудани ғалладона ба ғафсии ягона бурида шавад) нишон дод.
4. Усули танӯрӣ танҳо
Илова ба мавсим, бо усули ин усул низ мо як роликии пурраи равғанро ба болои қабати болаззат пеш аз пухтупаз, дар як зарфе бо шиша, дар 450 метраи F, барои 15 то 20 дақиқа, пас аз 5 - барои истироҳати 10-дақиқа.
Тарҷума: Ин усули озуқа бо ҳатто донорӣ ва матои мулоим истеҳсол карда шуд. Дараҷаи камтар аз бӯйкӯл имконият дод, ки маззаҳои ширини гўштро парешон созанд. Он чизе, ки "ring" -ро нишон дод, нишон надод.
Эзоҳ: Ин усули косаи пурраи зич бо усулҳои дар боло тасвиршударо ба даст оварда наметавонад, бинобар ин матои он якбора яктарафа мешавад. Илова бар ин, дараҷаи камтарини бӯйҳо маънои онро дорад, ки он қаноти мураккабе нест, ки реаксияҳои Maillard эҷод мекунанд ва гўшт дар шустани шираи майна тамоюл доранд. Вақти пухтупаз 30 дақиқа пухтани хӯрокхӯрӣ (пухтупаз ва пошхӯрӣ) дар канори ҳам дарозтар аст.