Қисмҳои асосии маринад ва вазифаҳои онҳо.
Маринато як роҳи оддист, ки ба гӯшти калонро илова кунед. Бо ҳазорон маросимҳо омехта имконпазир аст, вале ҳар як маринад бояд якчанд ҷузвҳои асосӣ дошта бошад. Боварӣ пайдо кунед, ки унсурҳои гуногуни маринад барои коркарди зироат, растанӣ ва пухтаҳои шумо ба фатир илова мекунанд.
Fat
Натиҷа ҷузъҳои муҳими маринтиҳо аст, зеро он ба тозакунии протеин фарбеҳро ба гӯшт кӯмак мекунад. Қисмати тару тоза низ метавонад ба гӯшт тар шавад, зеро он пухта мешавад.
Калангҳо профилҳои мазҳабиро ба даст меоранд ва аз таҷрибаи бениҳоят хушбӯй ва турушро нигоҳ медоранд. Намунаҳои ҷузъҳои фарбеҳро дар маринад метавон дар бар мегирад: равғани зайтун, равғани равған, шир Coconut , йогурти пурраи равған ё дигар равғани растанӣ.
Acid
Оксидҳо дар якчанд роҳҳо кор мекунанд, ки ба хӯрдани гиёҳхӯрӣ кӯмак мерасонанд. Оксидҳо ба матоъ пайвастагиҳои гӯштро меандозанд, ки метавонанд гӯштро каме тозакунӣ кунанд ва имконпазирии амиқтарини фишорро фароҳам оранд. Ҷузъи таркиби кислотаҳо низ барои мутавозин кардани профилҳои мазҳаб муҳим аст. Қуттиҳои болаззате, ки аз тарафи компонентҳои кислота таъминанд, ба zing ва тару тоза ба намуди дигар вазнин кӯмак мекунанд. Оксидҳо инчунин ҳамчун антиоксидантҳо амал мекунанд, ки метавонанд радикалҳои ройгонро, ки ҳангоми гўшт дар ҳарорати баланд пухта метавонанд, муқоиса кунанд, ба монанди шамолкашӣ.
Намунаҳои қисмҳои кислотаҳо дар бар мегиранд: шарбати ситрусӣ, сирко, шароб, йогурт, ё buttermilk.
Seasonings
Мавсими он маринад, ки воқеан ба ҳаёт меоянд.
Имкониятҳои бетафовут вуҷуд доранд, аммо ҷои хубе бо саратон аст. Ароматитҳо ба монанди сирпиёз, пиёз ё растаниҳо базаи даҳонии чуқурро таъмин мекунанд, ки барои онҳо дигар қанотҳо сохта шудаанд. Ниҳолҳо ва ҳанут, ё хушкӣ ё тару тоза, метавонанд ба маринад барои қабатҳои иловагии мазза илова карда шаванд.
Намак инчунин қисми муҳими раванди мавсимӣ мебошад.
Намак кӯмак мекунад, ки дигар намуди хӯрокҳои ба маринад илова карда шаванд. Девори баҳр интихоби комилест, ки он дорои маъданҳои фоиданок мебошад. Соя чошнӣ низ як компонентҳои умумӣ ҳамчун ҷузъи намак дар маринад.
Қаламфури Чили дар як маринали яксалаи умумӣ аст, зеро онҳо як лазер ҷолиби ҷолиб ҳастанд, ки метавонанд профилҳои серғизоро зиёд кунанд. Қаламчаҳои Чили, ё хушкӣ ё тару тоза, метавонанд ба маринатсия илова карда шаванд.
Aromatics ва қаламфури chile бояд ба қисмҳои хеле хурд, вақте ки дар маринад барои истифода бурдани майдони рӯизаминӣ ва тамос бо гӯшт истифода бурда мешавад.
Zestus citrus як роҳи бузурги ба илова flavor citrusy бе воридоти кислотаи иловагӣ ба маринад. Дар равғанҳои фарбеҳӣ, ки дар қабат мавҷуданд, миқдори истиснои мазза фароҳам овардааст, аммо кислота нест.
Шакарҳо, ба монанди асал, шакар қаҳваранг, помидор, ё негузи agave, баъзан маринатсияҳо барои таркиби компонентҳои турушро илова мекунанд. Вақте, ки дар усулҳои пухтупази пасти гармкунӣ истифода мешаванд, ба монанди равған, шакар caramelize ва илова амиқтар аст. Ҳангоми истифодаи усулҳои хӯрокворӣ баландтар истифода мешавад, ба монанди шакар, шакар метавонад сӯхт ва боиси рехтани пӯст гардад.
Раос
Таносуби байни равған ва кислота субъективӣ ва аксар вақт манбаи мубоҳисаҳои зиёд аст. Умуман, танҳо як миқдори ками кислота лозим аст ва таносуби 3: 1 равған ба кислотаҳо бисёр вақт истифода мешавад.
Кислотаи хеле зиёд ё вақти зиёде, ки ба маринти турушӣ марбут аст, метавонад боиси тези тендер шудан гардад.