2 усулҳо, 2 натиҷаҳои гуногун
Агар шумо бихаред, ки маводи хӯрокхӯрӣ ё тухмии онлайнро ба наздикӣ хонед, имконияти баландтаре дорад, ки шумо дар як дорухат, ки пиёзҳои caramelized доранд, пайдо кардаед. Ин ба назар мерасад, ки онҳо дар ҳама ҷо - дар бораи sandwiches, дар салаҳмона ё сӯзанҳо оид ба steaks. Мутаассифона, агар шумо ин ашёҳоро хонда бошед, имконияти беҳтар аз он аст, ки шумо ба муқобили хароб кардани иттилоот дар бораи он ки чӣ тавр ба онҳо caramelize маълумот пайдо кардед, беҳтар аст.
Баъди занбурўѓњо , шояд дар бораи пухтупаз аз пањншавии дигар сабзавотњо фарќияти бештаре пайдо шавад.
Шумо мефаҳмед, ки миқдори равғанҳои карамелие, ки барои шакар, намак ё содаи нонпазӣ (ё ҳеҷ яке аз инҳо) даъват намекунанд; сатҳҳои гармӣ, ки аз паст ба сатҳи фарқ мекунанд; ва усулҳое, ки мехоҳанд аз ҳар соат то 20 дақиқа то як соат истифода баранд. Шумо аксар вақт хондаед, ки шумо бояд пиёзеро интихоб кунед, то ҳадди аксар барои шакаре, ки барои карамелинг мавҷуд аст, интихоб кунед. Ҳикояи воқеӣ чист?
Намудҳои Пиёз
Аввал, сафари кӯтоҳ ба парвариши пиёз. (Ин ба шумо кӯмак мекунад, ки чӣ дертар биёяд.) Шумо шояд фикр кунед, ки фарқияти муҳими пиёзҳо - ранги зард, сафед ё сурх аст. На ҳақиқӣ. Гарчанде, ки фарқиятҳои хурд дар таркиби пиёзҳо фарқ мекунанд, фарқи калон дар пиёзҳои ҳар як ранг дар пиёз ва пиёз парвариш аст.
Пиёз баҳор , чунон ки шумо тасаввур кунед, дар фасли баҳор, пеш аз он ки онҳо комилан баркамол шудаанд. Онҳо нисбатан каме доранд, зеро онҳо камтар аз пайвастагиҳои сулфур (дар муқоиса бо пиёзҳо), ки пиёзҳояшро пиёз медиҳанд.
Пиёз «хушк» аст, пиёзи зардии зироате, ки дар хок парвариш карда мешаванд, ки махсусан дар калий паст аст, барои онҳо ҳатто осонтар аст. Ин сабабест, ки қариб ҳамаи пиёзҳои ширини зебо ба ҷойҳое, ки онҳо калон шудаанд, номида мешаванд - масалан, Vidalias (Гурҷистон), Walla Walla (Вашингтон) ё Мейи (Ҳавайӣ).
Бе хокии хокистарӣ дар ин соҳаҳо, пиёз на он қадар ях нест. Баръакс ба эътиқодоти машҳур, ин пиёзҳо нисбат ба пиёзҳои нигаҳдории онҳо бештар аз шакар надоранд; ин набудани сулфурро, ки онҳоро ба ширин табдил медиҳад.
Пиёз пиёз ба камолот парвариш карда мешавад ва дар тирамоҳ ҷамъоварӣ мешавад. Онҳо аз пиёзҳои баҳорӣ, бо қабатҳои ғафс, пӯсти пӯсти онҳоро муҳофизат мекунанд. Онҳо касонеанд, ки дар ҳақиқат чашмони худро об мекунанд, вақте ки шумо ба онҳо меафтед, зеро онҳо дорои пайвастагиҳои сулфур мебошанд. Бо вуҷуди ин, бисёре аз сулфанд он чизеро, ки шумо мехоҳед, ҳангоми пухту пазед.
Карамелизатсия ва реферат
Акнун, ки шумо коршиносони соҳаи пиёзпараст ҳастед, эҳтимолияти он ки чӣ гуна бояд бо онҳо пухтупаз кунанд. Кадом пиёз барои карамелизӣ беҳтар аст? Ва чӣ тавр, маҳз, шумо пиёз ба caramelize?
Ҷавоби кӯтоҳ шумо нестед. Бисёр сухан гуфтан, карамелизатсия бо математикҳо дар вақти гармии нисбатан баланд пайдо мешавад. Вақте ки шумо пиёз кӯзаед, новобаста аз он ки чӣ тавр онро мекунед, шумо каме ҳарорати зарурӣ барои карамелизаро ба даст меоред. Браунинг шумо мебинед, ки ба ҷои он ки аксуламали Maillard, ки боиси реаксияи байни матоъҳо ё дигар карбогидратҳо ва аминокислотаҳои аминокислотаҳо мегардад, оварда шудааст. Хӯрокҳои почтавӣ аз мураккабтар ва "қитъаҳо" аз хушбахти карамелӣ иборатанд.
Мазкр, ки ба илова кардани шакар ба пиёз ва пухтупаз дар ҳарорати баланд метавонад боиси кам шудани карамеликаи ҳақиқӣ гардад, аммо он дар муқоиса бо аксуламали Maillard ночиз аст. Ва он бояд равшан бошад, ки аз пиёз ширин беш аз шакар бештар аз пиёз печонида намешавад, онҳо на бештар аз caramelize аз хайрияи нигоҳдории худ нестанд.
Он дар ҳақиқат рӯй медиҳад, ки норасоии функсияҳои сулфирӣ ҳомиладоранд, вақте ки он ба онҳо хушк мешавад, махсусан, агар шумо онҳоро дар муддати тӯлонӣ пухта истодаед. Дар пайвастагиҳои сулфур дар пиёзҳои нигаҳдорӣ, ҳангоми заҳролуд ва хашмгин вақте ки онҳо хом мебошанд, тағйирот дар гармии, ки барои бисёр мушкилот дар мазза пиёз brown масъул мебошанд. Бе онҳо, шумо бо пиёзҳо, ки каме ширин, вале ғайриқаноатбахан зебо тамошо хоҳанд кард, хотима меёбад.
Чӣ тавр ба Браун пиёз
Масъалаи истифодаи калимаҳои "карамелизатсия" барои пиёзҳои бриллигашта танҳо аз нокомии онҳо бештар аст.
Кадом сабабҳо боиси ихтилоф аст, ки калимаҳо барои ду усул ва натиҷаҳои гуногун истифода мешаванд. Усули якум, ки пухтупази сустро дар бар мегирад, дар пиёзҳо, ки ҳуҷайраҳо то он даме, ки қариб як чарх мезананд, натиҷа меоранд. Онҳо қавӣ ва ҳамвор мекунанд, қариб аз дохили берун.
Усули дуюм гармии пиёзро гармтар мекунад, то онҳо пеш аз он ки имконияти шикастанро доранд, бубинанд. Шумо бо пиёз решакан кардаед, ки шакли онҳо ва баъзе матнро нигоҳ медоранд. Онҳо инчунин зиёдтар аз ҳаҷми онҳо нигоҳ медоранд.
Пас, кадом усул беҳтар аст? Дар ҷавоб, албатта аз он вобаста аст. Баъзан шумо мехоҳед, ки матоъҳои нодир ва мӯй, вале мазза омезиши пиёзҳои суст ва решакан, ки дар ин шӯрбо сурх гулӯлабанд. Баъзан, масалан, дар сехи сангпора пухта мешавад, ки маззаю эътибори бештаре аз пиёзҳои пиёзро аз усули зуд-брэнд гирифтан мумкин аст. Барои шӯрбо пиёзгоҳи фаронсавӣ, шумо метавонед ҳам истифода баред.
Ҳар ду тарзи хеле осон аст. Шумо метавонед гурӯҳҳои калонеро, ки ҳар як намуди онҳоро эҷод кунед ва онҳоро барои ҳар гуна намуди хӯрокҳо нигоҳ доред.