01 05
Назарияи пухтупази марказии марказии Италия
Дар чор маркази марказии Италия. Danette St. Onge / Creative Commons Италия маркази чорумро ташкил медиҳад: Тускани, Умбрия, Лео Маре ва Лазио, хонаи Рим, пойтахти.
Семинарҳо дар ин минтақаҳо нисбат ба онҳое, ки дар Шимол ҳастанд, бештар ширинтар ва дарозтар аст ва аз ин рӯ, хӯрокҳои помидор асосан бештар аз шимол ҳастанд. Дар айни замон, зимистонҳо дар ғилофакҳо ҷойгир шудаанд ва имкон пайдо мекунанд, ки сабзавоти баргҳои сабзавотро ба даст оранд, ки пас аз он сардиҳои беҳтарин ба даст меоранд, масалан, lacinato сиёҳ (aka, Tuscan or dinosaur). Гарчанде ки гӯштҳо ва сабзавотҳо мавҷуданд, дар бисёре аз марказҳои марказии Италия, маркази хӯроки классикӣ плазмаи гӯшти мурғ ё гӯшти пухта, бо парранда, хук, ва гӯшти гов, махсусан дар Тусан, ки дар он Чиангина майдонҳо. Дар Лакоо, аз тарафи дигар, толор низ эҳтимолан барра дошта бошад, ки дар Umbria ва март низ мавҷуд аст.
Италия дар маркази фархангии фаронсавӣ, бо бисёр зироатҳо, ки дар ҷустуҷӯи ҷойҳои дигар, аз ҷумла фаррош , гиёҳҳои қадимтарини рибо, ва суфра, ки шодии фаровонӣ ба бисёр хӯрокҳо хеле фаровон аст, душвор аст. Майдон, ки қариб ба тамоми қишлоқ ё кӯҳистон аст, ҳамчунин дорои шӯрбаҳои калон дар нишебиҳои ғафс ҷойгир аст; Ҳазорҳо, дар гузашта, яке аз хӯрокҳои ғизои камбағалон ва ҳатто ҳунарҳои гулӯяшон дар фасли зимистон муносибатҳои аҷибе доранд, чуноне, ки хӯрокҳои ширин ва ширин бо орд гулдӯзӣ шудаанд.[Edited by Danette St. Onge]
02 05
Cuisine Tuscan
Bistecca alla fiorentina: Florentine-Style Steak. Ҷон Ризо / Гирифтҳои тасвирҳо Дар назари аввал, ғизои Тусан хеле осон аст: Дар бисёре аз таркибҳои ғайр аз филфили сиёҳ, чанд сабад ё seasonings ғайр аз равғани зайтун, ва танҳо ҳадди ақалли набот вуҷуд дорад. Ҳатто нон бефоида аст.
Дар ҳақиқат, ин ҳама оддӣ нест, балки як чизи оддӣ нест: Тскантҳо аз хӯрок, сабзавот, моҳӣ ва меваҳои беҳтарин ҷустуҷӯ мекунанд ва баъзан онҳо беҳтарин доранд, онҳо намехоҳанд, ки чизеро илова кунанд, ки аз мазмуни инҳо дуранд. моддаҳои хушсифат. Гӯсфанд Chianina аст, барои мисол, то он аст, ки танҳо бо намак каме ҳангоми grilled fiorentina .
Хӯроки хушбӯй бо хӯроки мурғи бактериявӣ оғоз меёбад, пас аз он ҳам макон ё шӯрбо; Менюҳо одатан дар фасли зимистон бо масолеҳи боқимонда дар фасли зимистон, масалан, макарон ва парандаҳои сабзавор , риболка , макарон бо чошнии бозӣ ё чошнии гӯшт, лампа дар фасли зимистон, ва тобистонтар дар тобистон, аз қабили panzanella ё pappa al pomodoro, ё макарон бо чошнии помидор оддӣ.
Курсҳои асосии ( садама ) ҳамон як намуна, бо сурудхӯҷа ва сурбҳо дар моҳҳои зимистон, ва зудтар пухтупаз ва ҳатто пухта (гўшт ё моҳӣ) дар тобистон пухта мешаванд. Салатҳо солона стандарти муқаррарӣ доранд, ки бо равғанҳои зайтун, сирко, намак ва дигар лампаҳои каммасраф шинонда мешаванд. Вақте ки дастрас аст, вале таркиб нест, вақте хушк нест.
Ширинҳо, бо истиснои истироҳат, хеле соддаанд, аксар вақт бо шишабаки хурди Траван винталӣ ё нокино ( чорводорӣ ) мерӯянд .03 05
Девори Марри
Мариягигиана Ciambella, торт бо ангушти пӯст ва тухм, тортҳои анъанавии барои Пастер дар Лаҳаи март. Nico Tondini / Getty Images Тайёраи анъанавии Ле Маре барои гӯштини зиёди аҳолии дар дохили кишвар ҷойгиршуда қариб ки гиёҳхор буд ва дар ҳоле ки моҳидҳо дар шаҳрҳои соҳили баҳр иштирок мекарданд, акнун онҳо аз гӯшти гиёҳхурда буданд: полента аз нахлҳое, ки бо равған, панир, пиёз, ricotta, помидор, кабудї, лўбиё ва ѓ .; нон аз омехтаи шалғам ва орд, шароб танҳо дар давраи аз ҳад зиёд вазнин, ва хук salt salt танҳо баъзан.
Зарфҳои равған, бод ва мурғ танҳо дар хӯроки идҳо ва боқимондаҳои тӯй пайдо шуданд, бо қисмҳои зиёде, ки ҳар як меҳмон метавонад чизи хонаро гирад. Гарчанде, ки имрӯз акнун бештар шукуфоӣ вуҷуд дорад, анъанаҳо ба воситаи баногоҳ банданд.
Ҳатто дар бисёр мавридҳо пантуркизм, гиёҳҳои ваҳшӣ, махсусан растаниҳои ваҳшӣ дар кӯҳҳо, занбурҳо, аз ҷумла truffles, snails, ки махсусан дар рӯзҳои заҳропӯшӣ маъмул буданд, ки дар он танҳо моҳӣ дастраси baccalà (cod dried dry), ва кабуд. Питҳо бештар аз аксар вақт пайдо мешаванд, вале ҳанӯз ҳам сарфи назар намекунанд.04 05
Деҳқонони Лазия ва Рим
Артиши Рим Roman Style - Carciofi alla romana. Магакенси / Getty Images Пухтупази Лакоё дар асл, пухтупази Рим аст; Шаҳри Умумӣ минтақаро дар айни замон бартарӣ медиҳад ва дар айни ҳол ба дараҷае, Дар натиҷа, шаҳр ба анъанаи анъанаҳои умдаи пахтакори маҳаллӣ, аз он ҷумла аҳолии яҳудиёни яҳудӣ табдил ёфт.
Агар яке аз калимаҳоро интихоб кунад, ки калимаи лотиниеро тасвир кунад, он метавонад оддӣ бошад (ба ғайр аз тафтиш кардан). Замин яке аз беҳтарин заминҳои бекор дар ҳамаи Италияҳо мебошад, ва маҳсулот аз ҳама баланд, аз он ҷумла артиш , зайтун, хӯша ва кабудҳои хурди сабзавот, ва қаҳвахонаҳо дарк карданд, ки камтар аз ин компонентҳо дар коса беҳтар аст.Лавҳаҳои макарон низ мисли оддӣ, заҳролуд ва зайтун (масалан, равғани зайтун ва зайтун), масалан, ё allamatriciana , як чошнии помидор ҷолибе бо панкето ё guanciale , ё қадами carbonara , бо pancetta ва тухм ҳастанд.
Ин содда тавассути ба хӯрокҳои гӯшт мегузарад, ки бо якчанд истисноҳо, бо якчанд истисноҳо - coda alla vaccinara меандешад - асосан бадан ва решакан: Бо теппаҳои ширӣ зудтар пухта, ё бо чошнии шароб ё просессита ( saltimbocca ), ва шароб ё шустани шалғам , яъне, шираи ширин.
Шаробро бо ҳамаи ин чизҳо ҳаловат мебахшад? Ҳарчанд истеҳсолкунандагони Лазро ҳоло ҳам сурудҳояшонро эҷод мекунанд, анъанаи як шиша аз либоси сабук аз Албагон Ҳилл ва як ҷуфти хуби он аст.05 05
Деҳқони Умбрия
Занҳои поркӣ тоза. Umbria, минтақаи ягона дар минтақаи фаронсавии Итолиё аст, ки маъмулан Длони Италия, "Green Heart of Italy" ном дорад, аз сабаби водии амиқи, тирҳои сабз, ва набудани нокофии саноатӣ. Пухтупаз яке аз маҳалҳои зиёди ҳамаи тухмиҳои Итолиё аст, ки маънои он аст, ки Убайдиён ба анъанаи ҳақиқӣ монанданд, эҳтиёҷоти каме барои компонентҳо ё расмиёти аз дигар ҷойҳо ҷорӣшуда.
Дар минтақа маҳсулотҳои хуктои он, махсусан salami ва prosciutto маълум аст , яъне, алалхусус, нисбат ба прокурори худ Парма намехоҳанд. Дигар гӯштҳо аз гӯшти гов ва гуногунии паррандаҳо, аз ҷумла мурғҳо ва мурғҳои гвинея иборатанд. Бӯалӣ камтар маъмул аст, гарчанде ки баррагон Colfiorito маъқуланд.
Дар робита бо технологияи пухтупаз, Umbria барои графика маълум аст, ки танҳо бо чанде гиёҳҳо ё ҳанутҳо иваз карда мешавад, ки онҳоро иваз мекунанд. Илова ба гӯшт, парҳези уммавӣ аз сабзавот сарватдор аст - майдонҳои сабзавоти хонаводаҳо ҳосили зиёди истеҳсолотро аз фермерҳои тиҷоратӣ истеҳсол мекунанд, ки бисёре аз маҳсулотро ба минтақаҳои ҳамсоя содир мекунанд. Боз, пухтупаз ва seasoning оддӣ мебошанд; Umbria дорои равғани зайтун ва бисёр одамон он ва намак каме дорад.
Дар ҷангал низ дар парҳез нақши муҳим дорад; Umbria барои гуногун ва сифати занбурўѓњо, ки дар бар мегирад porcini ва truffles, ва зироат кастро низ хуб аст.
Шаҳрҳо? Орвито, сафед, Тугано ва Сагалино назар кунед, ҳам ҳам сурх.