Верпололелла яке аз минтақаҳои сершумори ширин дар вилояти Верона мебошад, ки дар байни домани Алпс ва Лазар Garda (Lago di Garda) дар минтақаи шимоли Итолюни Итолиё қарор дорад.
Гулҳои сурх ҳамчун "Valpolicella" маъмулан аз Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) ва Molinara (5-20%) навъҳои ангур мебошанд. Vintner ҳамчунин метавонад то 15% навъҳои иловагӣ илова кунад, ки онҳо Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ва Sangiovese мебошанд.
Бисёре аз дигар намудҳои шароб низ дар ин соҳа, аз ҷумла шароби ширини ширин, recioto ва Амароне, як шаробе, пур аз шаробе, ки аз ангурҳои хушкшуда мепошанд, ба вуҷуд меоянд.
Аксарияти Valpolicellas шишаҳои мизони сабук ба монанди Beaujolais nouveau мебошанд, ва дар асл - ихтиёрӣ нестанд - онҳо ширинии на он қадар ҷиддӣ доранд.
Мувофиқи достони ман, ки дар мағозаи ширин дар Ню-Ҷерсӣ менависад, аксари истеъмолкунандагони хориҷӣ аксарияти Valpolicella фикр намекунанд - онҳо ширин, шириниҳои ширӣ бо қобилияти кам ё флотидро мебинанд. Масъала дар он аст, ки баъзе аз вирусҳо барои чоп кардани номҳо дар ҳарфҳои калони гирифта шудаанд ва барои беҳтар кардани калимаи "Валполелла".
Ин раҳм аст, чунки дар он ҷо ба ин шароб хеле кам аст ва он метавонад хушбахт бошад. Хусусияти умумие, ки ширинҳо ба шохаҳои пурқуввате табдил меёбанд, бо дарахтони мевадиҳанда бо меваи хуб, заҳрогин ва баъд аз хушнуд шуданашон пур мекунанд.
Онҳо инчунин мехоҳанд, ки аз минтақаҳои Тусан ё Педагогҳо аз ширин камтар камтар бошанд.
Хусусиятҳое,
- Valpolicella Classico ин чӣ қадаре, ки аксарияти хориҷиён фикр мекунанд, вақте ки онҳо фикр мекунанд, Valpolicella. Ин нур аст, ҳар рӯз шароб нӯшида, одатан дар пӯлод, fermented дар tankҳо, ва сипас дар фасли баҳор. Он гулдаст зинда, бо сабтҳои floral ва маслиҳатҳои меваҳои гелос ё Берри - ин шаршати шароби хушк аст. Дар халиҷ як сабук, самарабахш ва бо тозагии зебои кислотаҳо, ки баргаштан тоза аст. На он қадар дар роҳи tannins. Он бояд аввал курсҳо - макарон бо равғани гӯшт ва шӯрбо ё равғанҳои сабзавот хизмат карда шавад.
- Suppolicella Classico Superiore чорвои хеле гуногун аз боло аст. Гарчанде ки аз як ангур истеҳсол карда шудааст, дар муддати камтар аз як сол дар ҳезум пир аст; он бештари тарҳрезӣ ва шавқоварро меорад, ва дар баъзе ҳолатҳо ба баландии бузург мерасад. Офтоб метавонад бандпати калон ё баррикаҳои хурдтаре дошта бошад, ки баъзе истеҳсолкунандагон барои илова кардани tannins ба шароб истифода мебаранд. Дар ин нуқтаи назар дар бораи ин нуқтаи назар вуҷуд дорад, зеро Valpolicella дорои як гулпази фоҷиавии фоҷиавӣ мебошад, ки дар қисмҳои болотанӣ илова ба вирусҳо илова карда шудааст. Бинобар ин, шишаҳои анъанавии анъанавӣ онҳоро истифода намебаранд. Ба ҷои ин, илова кардани тннинҳо ба шаробро онҳо аз болои пӯст ва тухмҳо аз fermentation Reicioto мегузаранд (бештар аз он дар поён). Инҳоянд, ки сабзавот ба чашм мерасанд ва дар ҳолати хуб қарор доранд, дар ҳоле, ки пӯст ба аргументҳои иловагӣ такя карда, ба катакчаи ширин ба катакчаҳои дилхоҳ табдил меёбад. Ин техникаи махсус, ки Valpolicella ғайриоддӣ аст, Рипасс ном дорад ва метавонад ба натиҷаҳои аҷоиб дода шавад. Ҳарчанд Валерий Степико метавонад дар тамоми хӯрок хӯрад, он бо беҳтаринҳо бо машъалҳои бештар ҷалб хоҳад шуд, масалан, равғанҳо.
- Recioto della Valpolicella яке аз бузургтарин ва шириниҳои Италия мебошад. Он аз ангурҳои сурх ҷамъоварда шудааст ва сипас то охири тирамоҳ хушк карда мешавад, вақте ки интантикӣ сӯзишвориҳои худро ба таври ҷиддӣ тамаркуз мекунад ва тағйироти гуногуни механикӣ сурат мегирад. Пас аз fermentation, шароб дар помидор ё barriques ва сипас пӯшанд. Соддаҳои оддӣ, аммо чӣ тавре, ки «зуҳури шароб» аст, ман (ман аз як дастури шарқии фаронсавии Итолиё дар инҷо нишастам), тӯҳфаи сурх, сурх, сиёҳ, сиёҳ, сиёҳ ва гулӯҳо аз либос. Дар ранг, Reicioto ширин аст, бо заҳмати меваи зебо ва теннинҳо, ки ба он текстураи оҳанӣ медиҳад. Домод доимо ва пок аст. Ҳа ҳа - Reicioto низ қавӣ аст, ҳадди аққал 14% спирт. Ин хуб аст, бо бозичаҳои шево, ва баъзеи онҳо Gorgonzola Dolce, инчунин. Пас аз fermentation, шароб дар пашшаҳо ё barriques ва сипас пӯшанд. Соддаҳои оддӣ, аммо чӣ тавре, ки «зуҳури шароб» аст, ман (ман аз як дастури шарқии фаронсавии Итолиё дар инҷо нишастам), тӯҳфаи сурх, сурх, сиёҳ, сиёҳ, сиёҳ ва гулӯҳо аз либос. Дар ранг, Reicioto ширин аст, бо заҳмати меваи зебо ва теннинҳо, ки ба он текстураи оҳанӣ медиҳад. Домод доимо ва пок аст. Ҳа ҳа - Reicioto низ қавӣ аст, ҳадди аққал 14% спирт. Ин хуб аст, ки бо бозичаҳои шево, ва баъзеҳо Gorgonzola Dolce низ пешниҳод мекунанд.
- Recioto Amarone ранги хушк Reicioto аст. Бинсан хеле мураккаб аст: Гарм, сиёҳ, бо гелос қубурӣ, либосҳо, хиштҳои гарм ва дороии дигар чизҳо. Дар кӯтоҳ, бениҳоят ва аҷоиб. Дар қаср, шароб бо лампаҳои шадиди ширин ва ҷигарҳои пурқувват аст ( Амараро маънои талх аст), ва хуб аст, калимаи итолиёвии avvolgente (" конверт ") - он мисли гул карда шудааст. Дохилҳои тиллоӣ, ва охирини аҷиб аст. Боз, он шаробе сахт аст. Ва боз, ду мактабҳои истеҳсолӣ вуҷуд доранд: Касоне, ки барраро истифода мебаранд ва онҳое, ки инҳоро надоранд. Шириниҳои собиқ баъзе аз баъзеиҳо дар гулпечон, бо эҳтимолияти хӯшаи хушбӯй, бо онҳое, Барои ростқавл будан, ман ҳам онҳоро дӯст медорам. Дар робита ба хидмат, Амарон бо хӯроки мураккаб ва машқҳои гӯшт ҳамроҳ мешавад, ва ҳатто бештар бо панир. Махсусан пиряхҳо ва ман гуфтам, ки онро бо Gorgonzola Piccante санҷанд, ки ба онҳо Ракерткор монанд аст.
Бисёре аз истеҳсолкунандагони гуногун вуҷуд доранд. Бисёре аз номҳои мухталиф: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Тозесси, Tommaso Bussola, Лоренго Бегали, Аллегрини, Igino Accordini, Sartori, Николас, Делани, Гирриери Ризарди, Монте Каррио ва Санта София.
Ба ёд оред, ки шумо дар бораи тухмиҳои токзор фикр карда метавонед. Ҳосили гандумии гипофлелла, 120 гектар дар як гектар (тақрибан 5 метри тонна дар як мавзе), бо ҳосили зардолу 70%. Ин баланд аст, ва ин ба ҳайрат намеорад, ки истеҳсолкунандагоне, ки ҳосили онро ба маҳдудияти имконпазир мегузоранд, шаффофияти шаффофро месозанд. Истеҳсолкунандагони беҳтар барои Valpolicella Classico, бо амри 70 квиталҳо дар як гектар ҳосили пасттар доранд ва ҳосили баланди пастсифат барои Valpolicella Classico Superiore. Барои Recioto ва Амароне, ҳосилнокӣ то 40 quintals дар як гектар (тақрибан 1,5 тонна дар як мавзе). Дар ҳарду ҳарду вазни ангишт минбаъд бо бухоркунӣ кам карда мешавад, аз ин сабаб хеле кам аст. Биҳишт бояд дар сими хурд бошад, пас аз ҳама.