Тавре ки бисёре аз хӯроквории итолиёвӣ дар байни истеъмолкунандагон дар бораи "дуруст" таркиб ёфтаанд, ки ин сарват, заиф ва табақро каме сӯзон. Он аз шаҳри Амстертс, дар минтақаи шимоли Лазаро пайдо мекунад, вале баъд аз он ки бо Рум алоқаманд шудааст, яке аз хӯрокҳои маъмултарин дар растании Рум аст.
Фикр мекунам, варианти аслии Amatrice бо guanciale (ҷӯрчаи хук) ва спагетти дода шудааст. Вариантҳои романӣ одатан ба bucatini (низ ҳамчун perciatelli шинохта мешаванд), ки макони дарозмуддат, маконҳои шакарӣ бо сӯрохро бастаанд. Агар шумо метавонед guanciale ёфт нашавед, шумо метавонед онро бо pancetta (ширин ё дуддодашуда сарф кунед, гарчанде ки бесабаб ба бичашонани ганчи) наздиктар мешавад, говчаи хук, хук намак, ё бекон . Азбаски аз бекон дудкӯр аст, он мазза аз лавхаи аз як манбаи аслӣ тағйир меёбад, аммо ман бояд гуфт, ки ин ҳолатест, ки ман мефаҳмам, ки профилҳои гуногуни хушбахтиаш хуб аст. (Ман нуқтаи худро ҳамчун як purist танҳо барои хотири асбоби дидани не).
Новобаста аз он, ки пиёз ва шароб бояд илова карда шавад, мавзӯъи боварибахш аст. Ин нусхабардорӣ шароб намедиҳад, вале пиёзҳоро дар бар мегирад, чунон ки ман мефаҳмам, ки онҳо ширинии хукро аз хасис ва шириниҳои гиёҳҳои ширини худ доранд.
Нусхаи аслии ин табақ, ки ҳамчун қурбоққа гиёҳҳо , макарон, қаламфури сиёҳ ва Pecorino Romano - помидорҳо дода шудааст, зеро онҳо барои онҳое, ки ин табақро хӯрданд, хеле гарон буданд. Пас, баъзеҳо метавонанд баҳс кунанд, ки ҳатто помидор дар ин дорухо ҳастанд, вале аксари мо метавонем помидорҳоро ҷустуҷӯ ва ҳосили ин рӯзҳоро гузаронем ва онҳо ба таъом табдил диҳанд, ҳатто беҳтар, чаро онҳоро истифода намекунанд?
Pecorino Romano аст, ки помидор анъанавӣ дар болои табақи ниҳоӣ хушк шудааст, ва он чӯҷаҳои ҷолибе,
Нашри пешниҳодшуда дар ин ҷо пиёзҳо гузошта мешавад ва ба ганчи гулобӣ ё pancetta то охири он илова мекунад, то ки онро бодиққ мемонад.
[Эҳтиром ва тарҳрезӣ аз тарафи Danette St. Onge аз 6 майи соли 2016.]
Шумо чӣ мехоҳед
- 2 tablespoons
- равғани зайтун
- 1/4 километр (4 ounces / 100 грамм) pancetta (ё ганчи, хук, хук) ё шикамҳои ғафсшудаи ғалладонагиҳо, ғалладонагиҳо) thin, pancetta ғалла.
- 1 пиёз хурд (ё 1/2 як пиёз калон, сабусакҳо ва биносту рехта)
- 1/2 қошуқи хушккардашудаи хушк пиҷаки сурх ё 1 пеперонкои сурхча хушк, пошид ё 1 навъҳои шалғамчаи сурх, сурх
- 1 литр букатини (perciatelli) ё spaghetti
- Намак хуби баҳр, то бичашед
- 1 лил / 400 грамм помидор пухтааст (4-5 помидор), blanched, сабусакҳо, сабзавот ва решакан (Шумо метавонед бо 14,5-моҳаи помидор дӯхташудаи пошида берун аз мавсими помидор иваз карда шавад.)
- Биноҳои хӯрокхӯрӣ: тару тоза
- Pecorino Romano , барои хизмат
Чӣ тавр бояд кард
- Дехкони калони об барои пухта бар гармии баланд барои макарон насб кунед. Бо вуҷуди он, ки ин равған махсусан ширин аст, ва ҳамчунин Pecorino аст, бинобар ин, шумо метавонед аз намак камтар дар обе, ки шумо одатан мумкин аст, истифода баред. мутобиқати dente, онро холӣ кунад, дар бораи 1/4 пиёла оби ошпазӣ нигоҳ доред.)
- Дар ҳамин ҳол,
- Зарф кардани равған дар деги калон ва илова кардани хук аз равған (ҳар гуна намуди шумо истифода кунед). Кукро аз гармии миёна то қаҳва ва гулӯла, тақрибан 6-8 дақиқа, пас аз деги бо ковокии печонидашуда ё шишабуриҳо ва интиқол ба пластикаи коғазӣ-дӯхташуда ба холӣ резед. Қафо гузошта шавад.
- Иловаи пиёзро ба деги ва коса то нарм, тақрибан 5 дақиқа илова кунед.
- Иловаи қаламфури chile (хушк ва тару тоза) ва пухтан барои 30 дақиқа то 1 дақиқа, то хушбӯй.
- Ба помидор илова кунед, гарм ва гармии паст ба паст.
- Тақрибан чошнии гармии каме то 10-15 дақиқа. Вақте ки макарон ва таркиб омодаанд, гӯшти бриледро ба чошноб менӯшед. Мавсими баҳр бо намак хуби баҳр (дар ҳоле, ки дар хотир доред, ки Pecorino тозаи хуб аст), бо макарон (ва каме пухтупази обро барои пошидани чошнӣ, ки лозим аст) ва бо фаровонии шириниҳои Pecorino Romano пошидан дар боло.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Total Fat | 12 г |
| Fat пурбор | 3 г |
| Набзи фарсудашуда | 7 г |
| Холестерин | 21 мг |
| Sodium | 374 мг |
| Карбогидратҳо | 29 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 3 г |
| Протеин | 15 г |