Пиёлаи ширини кӯҳии итолиёи итолиёӣ
Ду намуди асосии пашмаши пӯсти гӯсфандон дар Италия мебошанд. Pecorino ҷавон як панир каме ширин аст, ки бо синну сол бо гиёҳҳои кӯҳна таъмин мешавад. Pecorino ҷавон барои сабзавот мувофиқ нест, ва ҳарчанд онро ҳамчун компонент истифода бурда мешавад, он беҳтарин дар худи худ, дар қабати помидорҳо ё дар охири хӯрок, шояд бо нок муносиб аст. Бисёре аз ин пекорино дар ҷазираи Sardegna ё дар Тусан, аз тарафи чӯпонони Сардино, ки ба ватанию дар 50-солҳо ва 60s омадаанд ва дар натиҷа умуман печорино пижоринӣ ё pecorino piano .
Аҷои Пекорино Романо
Он гоҳ Пекорин Романо, ки солхӯрда ва устувор аст; Ин як панир хуби ширин аст, инчунин низ чун компоненткорӣ кор мекунад, зеро он ба ресмонҳо вақте ки пухта нест. Дар расмҳои осеби он, он низ ба замимае, ки бо плитаи панир ё бо мева, махсусан нокҳо, инчунин як шиша бо нон пӯсида ва як шиша шароби сурх аст, ғизои хуб аст.
Ҳарчанд Пекорин Романо бояд дар наздикии Рум зиндагӣ кунад, майдони истеҳсоли он хеле васеътар аст, ба ҷанубии Тускани ва Сардегния, ки дар он ҷо Консортсио дар Луиславо Пекорино Роано, созмоне мебошад, ки истеҳсолкунандаи истеҳсоли Pecorino Romano, дорад.
Чаро ташкилоте, ки назорат кардани истеҳсоли як панели Румро дорад, идораҳои худро дар Sardegna дорад?
Чӣ тавр он кор карда шудааст
Романо Румона ба Рум, шаҳр муроҷиат намекунад, аммо ба Румиён, ки аллакай 2000 сол қабл ин панирро сохтааст.
Люсио Модерато Колумела, ки навишт, De Re Rustica, ки яке аз муҳимтарин шартҳои кишоварзии Рум буд, мегӯяд: "Шир одатан бо бӯй ё кӯфта рехт, вале ҳаргиз метавонад чӯҷаҳои шербофии чӯб, чатр ё санавбарро истифода барад. , вақте ки пур шавад, бояд гарм шавад, гарчанде ки он бояд аз оташ бошад, чунон ки баъзеҳо мехоҳанд ва на он қадар дур аз он гузошта шаванд ва зудтар онҳо бояд ба сабадҳо ё Қолинҳо: Дар ҳақиқат, муҳим он аст, ки whey бояд холӣ равад ва аз як чизи ҷиддӣ ҷудо шавад.
Ин сабабест, ки фермерон барои заҳрдорӣ интизоранд, ки дар як муддати кӯтоҳ партофта шаванд, аммо дар пиёла тезтар ба пиёла партофта, аз ин рӯ, боқимондаҳои боқимонда рехта истодаанд. Вақте ки панир аз сабад ё штамп бароварда мешавад, он бояд дар ҷойи хунук ҷойгир шавад, то он дар плазаҳои комилан пок, бо намак барои обпазҳои туруши он пӯшонида шаванд. "
Гарчанде, ки панелҳои муосири ҳозиразамон беҳтарин офтобро истифода мебаранд ва аз қабили каламушҳои калибркунӣ истифода мекунанд, раванди асосӣ тағйир намеёбад; curds ба 45 то 48 C (113 то 118 Ф), сипас ба штампу табдил дода шудаанд, ва ҷуфтҳо то 80 то 100 рӯз меафзояд. Дар якчанд рӯзи аввал, онҳо табдил меёбанд ва бо намак ҳамоҳанг карда мешаванд, пас ҳар 3 то 4 рӯз, ва ниҳоят ҳар ҳафта. Пенсионерҳо пас аз 5 моҳ пеш аз раҳоӣ ба шӯрбаҳои чӯб муроҷиат мекунанд. Техника хеле фарқ мекунад ва ширинии шиддати ширинро ба панир меорад.
Албатта, панир аз шир меояд ва он ҳам муҳим аст. Pecorino Romano на танҳо аз шири гӯсфандон, балки аз шираи гӯсфандоне, ки дар чарогоҳҳо бо комбинатҳои махсуси алафҳои пухташуда, ки ба шири худ хосиятҳои махсус медиҳанд, дода шудаанд.
Сарчашма ва таърих
Ва ин ба мо боз меорад, ки чаро Pecorino Романо дар Тусани Маремма ва Сардегна, инчунин дар атрофи Рум.
Довталабии он хеле фарқ мекунад ва дар бисёр забонҳои ҷануби Итолиё компонент муҳим аст. Онҳое, ки ҷанубро тарк карданд, дар тӯли даҳсолаҳои охирини солҳои 1800-ум ба ватан баргаштанд ва дар аввали асри 1900 маҷбур шуданд, ки қариб ҳама чизро тарк кунанд, аммо чизи онҳоро нестанд.
Ҳамин ки онҳо қарор доданд, онҳо ба пухтан шурӯъ карданд ва яке аз компонентҳои онҳо ба онҳо лозим буд, ки Pecorino Romano буд. Ҳеҷ гуна роҳе нест, ки онро маҳаллӣ кунад (иқлими гуногун ва хӯроки гуногун - панирҳои гуногун, ҳатто агар техникаи истеҳсолӣ якхела бошанд), вале дар Лазё дар чӣ коре хуб нигоҳ медоштанд - Колумела дар ин бора қайд кард ва аз сабаби он Шартҳои алифбои лотерея дар маросими рӯзи Пекорино ба як порчаи онҳо илова карда шуданд - бинобар ин, муҳоҷирон онро супориш доданд. То соли 1911, 7,5 ҳазор тонна ҳар сол танҳо ба Амрикои Шимолӣ фиристода мешавад.
Зиндагиномаҳои психо бо талоқ дар Лакоо ба ин талабот ҷавобгӯ набуданд - на ҳама чарогоҳҳо ба шири дуруст додаанд - аз ин рӯ онҳо барои чарогоҳҳое, ки кор мекунанд, дар ҷанубии Тускани ва Сардегн пайдо кардаанд.
Pecorino Romano дар фарҳанги имрӯза
Дар айни замон, қариб 20 ҳазор тонна Pecorino Romano ҳар сол содир карда мешавад, ки 90 фоизи онҳо ба Амрикои Шимолӣ мераванд.
Pecorino Romano манбаи хуби калтсий мебошад, ва ҳамшираҳои решаҳои рентгенӣ одатан ба Pecorino барои баланд бардоштани шир ба онҳо дода шудаанд. Инчунин манбаи хуби фосфор, калий ва магний, ва манбаи хуби протеин - як ночизи Роман аст, ки тақрибан 25% сафеда аст. Инчунин 31% фарбеҳро ташкил медиҳад, ва ҳарчанд ин аҳамияти калон дорад, одамони парҳезӣ аксар вақт онро барои хӯрокхӯрӣ истифода мебаранд, зеро каме ба роҳ мемонад.
Pecorino Romano як панир хуби ширин аст, ва одамоне ҳастанд, ки онро бо Parmigiano якҷоя мекунанд ё онро ба Фармигано монанд мекунанд. Ин махсусан хуб бо равғанҳои сабзавоти сабзавот ё равғанҳои пошида, ба монанди аматрикиана ё равбаха кор мекунад . Он ҳамчунин ҳамчун компонента комил аст, масалан, дар гандболҳо ё хӯрокҳо , зеро он вақте гарм намешавад. Дар хотир доред, ки агар шумо ба як дорухат, ки барои он даъват намекунад, барои танзим кардани seasoning дар дорухат, зеро Pecorino тӯр аст.
Харид ва нигоҳдорӣ
Forms of Pecorino Romano мебошанд велосипед-тарошида ва дар байни 40 ва 95 фунт (18 то 40 кг). Пеш аз озод шудан, панир бо сарпӯши сармо дар дохили як алмос қайд карда мешавад ва ранг бо хатҳои нуқтае, ки "Рӯдакӣ PECORINO" навиштаанд. Бо назардошти андозаи он, шумо намехоҳед, ки як ҷавоҳиротро харед, балки як камобӣ. Агар шумо метавонед, яке аз мобайни шаклро интихоб кунед, ки дар он нағмаи поёнӣ нест. Ҷисми панир бояд бо ранги сурх зардчаҳои сафед дошта бошад, ва бо он чизе, ки Consorzio ҳамчун "ҷанбаи granit" тасвир шудааст; он набояд хеле хушк бошад.
Вақте ки шумо онро ба даст меоред, онро дар қуттиҳои панир дар яхдонатон нигоҳ медоред, дар пластикӣ ё рангаи алюминийӣ пӯшед, то онро аз хушк нигоҳ доред.