Landbrot, ё нон дар кишвар, маъмулан дар нонҳои калон, ки аз рӯзҳои нонпазӣ то пухтупаз давом доштанд, ақаллан як ҳафта. Аксар вақт нон метавонад даҳ ё дувоздаҳ мино дошта бошад ва дар як бастаи коммуналӣ пухта шавад.
Ин як варианти Bauernbrot ё Landbrot аст. Ин ҳама гандумро бо як шабонарӯзӣ ё сохтани "лингобӣ" (як лоғар ҳамон як фарҳанги ғарқшавӣ аст). Дар айни ҳол, дар ин нон дар хамиртуруши хамиртуруши вуҷуд надорад. Новобаста аз ин, нон самарабахш ва ширин ва пур аз фулуз аст. Ин на он қадар душвор аст,
Чашм, об, намак ва фарҳанги заҳмати фаъоли компонентҳо ягонаанд. Ин дорухоро барои гандум (62%) ва орд сафед (38%) даъват мекунад, аммо шумо метавонед онро бо як орди гандум гандум ҷарима кунед, то ки онро оддӣ нигоҳ доред.
Нашр дар расм бо қаҳрамони Артур ғалладона ва гандум мехӯрд. Ҳарду ин растаниҳо дар як қатор маҷаллаҳои хӯрокворӣ дастрасанд ва метавонанд онлайн бошанд. Ҳамчунин, барои нон гирифтан, ин нонро бо орд, ки шумо дар мағозаи худ метавонед харидед.
Омӯзед, ки чӣ тавр ба саратони худ шурӯъ кунед (ин метавонад якчанд ҳафта мегирад) ё ин ки дар ин ҷо як офтоб каме харад .
Шумо чӣ мехоҳед
- Барои Freshening ба Sourdough:
- 1/2 косаи тару тозаро (фаъол)
- 1 мағзи орд (илова кунед то сахт)
- Барои сохтани левизода:
- 3 tbsp./1.3 oz омехтаи sourdough
- 1/2 мл. об
- 1 1/3 с./5.8 юм. тамоми орд гандум
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. орд (сафед)
- Барои хомӯшии ниҳоӣ:
- 2 3/4 c./22.4 oz об
- 3 c. + 2 tbsp. тамоми орд гандум
- 2.5 с. - 2 tbsp 11/11. орд (сафед)
- 1 tbsp./20 г. намак
Чӣ тавр бояд кард
Оғоз кардани шираи нав оғоз кунед.
- Одатан, ман сенздаҳии манро дар 100% ва ё зиёдтар гидратор нигоҳ медорам. Ин маънои онро дорад, ки вақте ман онро таъом медиҳам, ман орд ва обро барои пластикаи ғадуди ғанӣ пур мекунам. Барои оғози ин нон, ман як ним пиёла ва ё аз миқдори фарҳанги ғализиамро гирифта, то он даме, ки batter хеле сахт аст, илова кунед.
- Ин орд ба фарҳанги фаъоли он, ки яке аз он наздиктар шуда буд, на танҳо аз яхдон баромадааст. Хунрези сахт кунед.
- Пӯшед (ман мехоҳам бо печонидани пластикӣ пӯшам) ва дар муқаддамот барои 4-6 соат тарк кунед.
Левиро бунёд кунед
- Аз се tablespoons аз тару тоза, рехтани равған (ё аз 1,3 oz чап) истифода кунед ва 1/2 пиёла об ва 1 1 коса (умумӣ) гулҳо дар як коса илова кунед ва то он даме ки ҳамвор кунед. Ин хамирро гиред ва онро дар муқобили 12 соат нигоҳ доред.
- Рӯзи дигар, илова 2 3/4 в. (22,4 г) об, 3 c. + 2 T. (14.4 oz) тамоми орди гандум ва 2,5 д. - 2 Т. (11 м.) Орд сафед ба косаи омехтаи калон ва то даме ки ҳама орд тар шавад. Пӯшед ва ин хамирро барои «20 дақиқа то як соат» резед.
- Реза кардани намак бар хамир ва илова кардани "лона" дар якчанд дона. 2 - 3 дақиқа дар як омехта ё 5 дақиқа бо даст. Дар хамир хеле фаровон аст. Пӯшед.
Ферма
- Fermentation bulk is about 2 1/2 соат дар ҳарорати хонагӣ. Дар давоми ин муддат, шумо ҳамзамон 2 маротиба ба хамир меравед.
- Барои пӯшидан, хамирро ба як панели хушкшуда табдил кунед. Дар сеюм (монанди як нома) такрори уфуқӣ, сипас хамир ва қабатҳои сеюмро ба таври вирусӣ паҳн кунед .
- Хамираи нон дар масофаи қариб 3 1/2 грамм вазн дорад. Шумо метавонед нусхаҳои хурдро аз он тайёр кунед, аммо ман барои як тасвирҳо як нон калонтар кардаам.
Шакл ва Натиҷаи ниҳоӣ
- Равғанро ба шакли фуҷур, мудаввар тартиб диҳед. Ҷойгир, сӯрохӣ ба поён, ба суфраи обпартоии хуби сабзавот ё косаи равған ва орд. Косаи ман хушк буд, вале равған надошт, ва хамирро каме зиёдтар кард ва аз каме бештар талаб кард.
- Равғани беназоратиро пӯшонед, бе сарпӯши маросим ба хамир Қуттии картон хуб кор мекунад.
- Бигзор ин хамир дар ҳарорати хона 2 то 2 1 соат барқарор шавад.
- Тақрибан як соат пеш аз нонпазӣ, қабати худро ба 440 ° F бо санги сиёҳ пешкаш кунед, агар шумо онро дошта бошед ва тайёр кунед. Ин нон метавонад дар вақти зарурӣ бе хомӯшӣ оед.
Пухтупаз
- Коғази пошнаи пошидани, ки дар пушти варақи куки ё дар пӯсти нонпазӣ ҷойгир аст, бо орд ё шалғам ё нимкола. Хамирро аз сутуни объективӣ ба коғаз бурида гиред. Хамаи ин хеле хушк ва ширин аст, аз ин рӯ, кӯшиш кунед, ки беҳбуд намоям.
- Стипти пухтанро ба танӯр кӯтоҳ кунед, бо коғази коғазӣ, ҷӯшро ба санги сиёҳ кӯчед. Ҳамчунин, дар ин ҷо тавзеҳ диҳед.
- Оҷоз барои панҷ дақиқа дақиқа, пас ҳарорати то 420 ° F ва оҷур то анҷом, тақрибан 60 - 75 дақиқа бештар. Натиҷа бо термометрии фаврии озмоишро санҷед ва боварӣ ҳосил кунед, ки он дорои ҳарорати дохилии на камтар аз 195 ° F мебошад.
- Бигзор нон дар давоми якчанд соат ба ресмоне сард шавад. Дар тӯли дарозии нон ҷойгир мешавад, ки маззааш шадидтар хоҳад буд. Шумо метавонед ин нонро хӯред.
Нонҳои нонпазӣ:
- Bauernbrot - танҳо аз як соат то соат ба анҷом мерасад.
- Easy Sourdough - фақат як хамир.
- Graubrot - тамоми гандум ва ҷавҳо.
Recipe, ки аз "Равған - китоби техникаи бодиринг ва мошинҳои" Ҷеффрӣ Ҳомелман мутобиқ шудааст