Сатҳи саршавӣ чӣ гуна аст?
Sourdough ва пухтупази Олмон
Sourdough дар дилҳо ва ақидаҳои олмонҳо ҷои хеле муҳимро мегирад. Нонҳои резинӣ дар Олмон ва Австрия бо ғалладонагиҳо, инчунин баъзе нонҳои орди орд ("Mischbrote") дода шудаанд. Дар Фаронса ва Италия, тухмро дар нонҳои сафед истифода мебаранд. Чизҳои нонпазӣ ношукрӣ ба зудӣ ба монанди нон нестанд, ва баъзе одамон фикр мекунанд, ки онҳо барои ғизо беҳтаранд. Махсусан, орди сабзавот аз пӯсти пасти каме, ки фишорро фишурдааст, ки ба тозагии нон табдил медиҳанд.
Барои нонвайрон кардани нон дар хона, шумо мехоҳед, ки дасти худро бо як сигнали сукконро санҷед.
Якчанд мактаби миёнаро дар бораи оғози сарояндаҳо вуҷуд дорад. Баъзе одамон мегӯянд, ки ҳамаи шумо ниёз доред, орд ва об барои кашидани хамиртуруши ваҳшӣ ва фарҳанги бактериявӣ аст. Баъзеҳо фикр мекунанд, ки хамиртуруши ва ҳам бактерияҳое, ки сиркро эҷод мекунанд, дар орд мебошанд. Дигарон мехоҳанд, ки ба саратонро бо афшураи ширӣ ё сирко барои ҳавасманд кардани хамиртуруши серғизо мехоҳед. Баъзе мегӯянд, ки шумо метавонед бо хамиртуруши тиҷоратӣ оғоз кунед ва онро бо якчанд рӯз тарк кунед. Як чизи ҳар як розигии он аст, ки фарҳанги ғамхорӣ вақтро мегирад.
Биология аз Суғд
Стардор Sourdough фарҳанги як организмҳои ягона ба ҳам омехта ва ҳам орд, об ва оксигенро зинда мекунад. Ҳадди ақал ду организм ва эҳтимолан дар ҳар як фарҳанг вуҷуд дорад. Намудҳои бактериявии Lactobacillus (sp.), Гиёҳҳо ба acids ва дигар пайвастагиҳои гуногуни фосфор, рӯйпӯшҳои ширинии ваҳшӣ ( Candida sp.
ё Saccharomyces sp.), ки дар муҳити турушӣ хуб ба воя мерасанд. Барои ин дар нон таҳия карда мешавад, ки барои нӯшидани нӯшокии он 12 соат вақт лозим аст.
Барои бештар дар бораи биологияи рехтани мағозаи Discover Magazine.
Барои пухтан бо резинӣ, шумо бояд интихоб кунед, ки:
- Оғоз , парвариш ва нигоҳдории фарҳанги ғании худ;
- Такмили намунаи фарҳангӣ аз дӯсти худ ва афзоиши он;
- Мазмуни фарҳанги ғизоӣ бо маҷмӯи махсуси хусусиятҳо, ки ба шумо лозим меояд, ки онро бо таъом додани он дар муддати мунтазам нигоҳ доред. Подшоҳ Артур Сордшо соҳиби як брендест, ки ҳама метавонанд дар Интернет харидорӣ кунанд.
ё
- Харидани як омехтаи хушк ва тарки хушк, ки ба шумо натиҷаҳои зуд барои якчанд нон медиҳад. Seitenbacher ро кӯшиш кунед, ё шоҳ Абдул асрҳои хушкро дӯхт.
- Харидани каме аз марзбон аз нонпазӣ дар рӯзе, ки шумо нони худро тайёр мекунед. Агар шумо дар Олмон зиндагӣ кунед, беҳтар аст.
- Илова намудани агенти дренажӣ ба хамир, ба монанди сирко, сметана, ё пашм. Ин як ғизои ҳақиқӣ нест, балки хамираи ширин аст.
Фарҳангҳои Sourdough аз қисмҳои гуногуни ҷаҳон хусусиятҳои гуногун доранд, бинобар ин, фарҳанги шахсии шумо метавонад ё нописандии ношиносе, ки шумо мехоҳед нусхабардорӣ кунед. Аммо ҳадафи асосӣ ин аст, ки як роҳи ноил шудан ба якчанд нонҳои заҳрдор, ки он аз нонпазии Олмон тахмин мешавад.
Ва агар шумо дар Олмон ҳастед ва аз ҳамаи он чизҳое, ки дар он истеҳсоли маснуоти косибӣ истеҳсол мешавад, бифаҳмед, ки ягон чизи «нон» -ро наёфтааст, вале ҳар як шаҳрванди хурд дорад.
Чаро анъанаи хурд дар деҳаи худ дар ошхона намезанед?