Лактоза шакарест, ки дар шир ва маҳсулоти шир мавҷуд аст. Беморони хурд - органе, ки аксарияти ғизо ва ғизои ғизоӣ ҷойгиранд, - лактоза номида мешаванд. Лактоза лактоза ба ду шаклҳои оддӣ шакл медиҳад: глюкоза ва galactose. Бадан пас аз ин хунуккунандаҳои соддатарро ба хунрезӣ медиҳад.
Лактоза беқурбшавӣ
Тазкираи лактозаи ҳолатест, ки дар он одамон нишонаҳои ҳозимаро доранд, ба монанди шӯриш, шир ва газ баъд аз хӯрдани шир ё маҳсулоти ширӣ.
Аломатҳои 30 дақиқа то 2 соат пас аз истеъмоли шир ё маҳсулоти ширӣ рӯй медиҳанд. Аломатҳо аз хурд ва сахт дар асоси андозаи лактоза, ки одам мехӯрад ё нӯшид ва миқдори шахс метавонад таҳаммулпазир бошад.
Одатан норасоии лактозак ҳангоми лактоза норасоии масунияти молексорбоксикӣ боиси ин нишонаҳои ҳозима мегардад.
- Дар одамоне, ки норасоии лактоск доранд, меъда каме лакто истеҳсол мекунанд ва лактозаи зиёдро наметавонанд ҳосил кунанд.
- Дар лактоза лаблабуши, лактозаи камаш ба колон мегузарад. Коғаз, қисми рӯдаи калон, об аз даҳон об мегирад ва онро аз шакл ба шакли шакл тағйир медиҳад. Дар колония, бактерияҳо пӯсти лимуи пастро вайрон мекунанд ва суст ва газро эҷод мекунанд.
Тағироти лактоза масъалаи умумист, ки муайян кардани маҳсулот, ки дорои лактоза мебошанд, барои пешгирии нишонаҳо муҳим аст. Дар ҳоле, ки аксарияти одамон медонанд, ки шир ва маҳсулоти гов аз гиёҳҳои ширини дорои миқдори зиёди лактоз иборат аст, бисёре аз саволҳоеро, ки шираи буз ва гиёҳҳои ширин доранд, шир аз пӯсти лактоз иборат аст.
Шир ва равғани гӯшти помидор оё лактоза дорад?
Соҳаи буз ба назар гирифта мешавад, ки аз шир аз гов иборат аст. Новобаста аз он, ки миқдори lactose каме кофӣ барои шираи буз (ва панире, ки аз шири буз) истеҳсол карда шудааст, осонтар аст, барои мардуме, ки ба лактоза тааллуқ доранд, баҳсу мунозира мекунанд ва аз як шахс вобаста аст.
Сабаби дигар вуҷуд дорад, ки шираи буз метавонад осонтар шавад, ки ба лактоза ҳеҷ коре надорад. Соҳаи бузҳо табиатан ба таври гурдабандӣ, яъне globules фарбеҳро хурд мекунанд ва дар шир ҷойгир карда мешаванд, на аз ҷудо кардани он. Ин ширро барои одамони кофтуковӣ осон мекунад. Дар шири гов, globules фарбеҳ калон аст, ки онҳо метавонанд ба садақа душвор бошанд.
Бояд қайд кард, ки бисёре аз панирҳо дар лактоз ба таври табиӣ паст ё кам шудани миқдори lactose, агар онҳо бо буз, гов ё шир баста шаванд.
Муносибати байни Lactose ва Whey
Аксари lactose дар whey пайдо шудааст, ки моеъест, ки аз плитаҳои шишагӣ дар давоми раванди равған ҷудо карда шудааст. Чун синну соли панир, онро ҳатто бештар заҳрдор меандозад. Дар тӯли дарозии пиёдагарди калон, лактоза камтар дар маҳсулот ниҳоят мемонад .
Панеза бо сатҳҳои лактозаи паст ё ғайримуқарраркардашуда дар аксари мағозаҳои зироат пайдо карда мешавад. Аз навъҳои гуногун, аз ҷумла гулдухтарон, чедрӣ, пармигрант-регганиан, пана, гимназия ва романо мебошанд.
Lactose Intolerance ва Ширини Аллергия
Дар бораи аллергияҳои ширӣ, фарқияти байни лактоза тоқатфарсо ва дорои аллергияҳои ширӣ вуҷуд дорад. Одатан, аллергияҳои ширӣ аксуламалҳои аллергияро ба сафедаҳое, ки дар маҳсулоти ширӣ пайдо шудаанд, доранд.
Агар шахсе, ки ба сафедаҳои ширин дар шир гов аллергия дорад, эҳтимол аст, ки онҳо ба шираи буз низ аллергия хоҳанд кард.