Баръакс , barbacoa тайёр кардани гӯшт (одатан гӯсфанд, буз, гов) мебошад, ки хомӯш дар танӯрии зеризаминӣ то тендер ва заиф пухта мешавад. Имрӯз ин мафҳум баъзан барои омодасозии монанд ба стереотоп ва ё пухтупои суст истифода мешавад.
Барби забони англисии мо аз калимаи Кариб бо barbacoa меояд , аммо сарфи назар аз он, ки сарчашмаҳои умумӣ, ин ду калимаҳо ҳамон як чизро инъикос намекунанд.
Барбекӣ аз хӯрокхӯрӣ дар як градус пухта мешавад, дар ҳоле, barbacoa раванди пароканда / нонпазӣ мебошад.
Barbacoa аз Мексика маркази
Barbacoa Мексика мумкин аст, ки аз ҳама маълум аст ва нишонаи маъмултаринаш он аст, ки дар давлатҳои марказии кишвар истифода мешавад. Овози хиштбарангез, одатан тақрибан 60 сантиметр (23 дюйм) дар диаметр ва тақрибан як метр (3 фут) чуқур аст. Вуд аст, ки дар поёни аст ва сӯхт, то тамоми танӯр тоба гарм.
Як деги калон бо моеъи каме (одатан об ва / ё қубур бо сабзавот ва гиёҳҳои хушбӯй) ва як лавҳаи дар поёнӣ тайёр карда мешавад, то гӯшт ба поёни деги даст нарасонад. Гӯшт, одатан гӯсфанд ё мурғ, дар рухсатии maguey баста ва дар дохили деги ҷойгир карда мешавад, сипас бо меъда ҳайвоне, ки дар он дигар организмҳои ошомиданӣ ва омехтаи гиёҳҳо, ҳанутҳо ва плотҳо баста шудаанд.
Овеза бо вартаи металлӣ ва як қабати заминҳои тару тоза фаро гирифта мешавад, сипас барои гӯшт ба нӯшидани нӯшокии баданаш дар як шабонарӯз партофта шудааст.
Ҳангоми ошкор шудан, органҳо (аксар вақт маъхази Pancita de barbacoa ) ва гӯшти барге аз пластикӣ ба тендер, хушнудии тарашшӯй, ва моеъ ба шӯразоли лазиз табдил меёбад. Ҷоизаҳои сершумори ин шоҳкори асосии rustic аксар вақт ба адвокат дар ҳамаи се қисм, хӯроки худро бо як косаи хурди шӯрбо broat ( машхур номида мешавад), пас аз он ки tacos аз ҷониби мақомоти дохилӣ ва дар охир tacos аз гӯшти он баромада тухмпартои ҷуворимакка.
Flautas ё dorados tacos низ дар аксар вақт дар ин ҷашнҳои ёфт мешаванд. Тухмиҳои ҷуворимакка дар як қисм аз гӯшти барбака рехта шуда, пухта ё пӯстро то тилло пухтаанд. Инҳо бо пиёз ва сабзавот, яхмос, гакамол, ва / ё гуногуни ҷиҳозҳои ҷазби Мексикаро сар мекунанд .
Вариантҳои минтақавии Мексико Мексика
Гарчанде, ки навъи дар боло зикршуда тайёр карда шуда бошад, ё ин ки ба он монанд аст, ба қисми зиёди кишвар умуман вобастагӣ дорад, ҳар як минтақаи Мексика дорои роҳи махсуси қабули барбака мебошад. Вариантҳо бетафоватанд ва онҳо метавонанд дар намуди гӯшти истифодашуда, намуди маводҳо, маводи барои пӯшонидани гӯшт ва / ё раванди нонпазӣ / парокандагӣ истифода шаванд.
Гӯшт ва гӯшти гов (хусусан сари сари ҳайвонот) дар бисёр ҷойҳо дар Мексика барои ин тамоку истифода мешаванд. Велисон баъзан дар усули barbacoa дар шимоли Сомора, дар ҳоле ки мурғ дар баъзе қисмҳои Гереро аст. Ивана, Туркия, харгӯш, ва дигар гӯштҳо низ дар маҳалҳои маҳаллӣ мусоид мебошанд.
Дар натиҷа, ки барбодаш истифода бурда мешавад, вобаста аз ҷойгиршавии он низ гуногун аст. Сабзавот, наботот ва ҳанут аз гиёҳ аз афлои афлои афлои ширин ва донаҳои гуногун тавассути навъҳои гуногуни тару тоза ва / ё хушкшудаи хушбӯй, тамоми роҳҳои гиёҳҳои хушк ва сирко мебошанд.
Гӯшт дар баргҳои бананпаз ба ҷои макруки дар баъзе ҷойҳо пӯшонида мешавад.
Усулҳои пухтупаз дар ҷойҳои гуногун фарқ мекунанд. Barbacoa метавонад дар як деги калонтарини дандоншиканӣ, ё дар як резаи мунтазам шино карда шавад. Ҳама ҳама барбакаҳо умумӣ доранд, аммо ҳарорати ҳарорат ва дарозмуддат ва маҳсулоте, ки нармафзол аст, осебпазир аст, инчунин намунаи табиии худро гум намекунад.
Мавҷудҳо барои Barbacoa
Мисли якчанд омилҳои нисбатан мураккаб ба хӯрокҳои анъанавии гӯшт, ба монанди якранг ва меню , barbacoa ҳар рӯз ба Мексикаро надорад. Дар маҷмӯъ, дар яке аз се майдонҳои зерин пайдо мешавад: тамошобинони лаҳзаҳо ва бозорҳои помидор, ки ба барбакадаҳо чун субҳ, brunch, ва / ё хӯроки нисфирӯзӣ фурӯхта мешаванд; ҷамъомадҳое, ки якҷоя барои тайёр кардани табақ ҳамчун гурӯҳи (барои намунаи ҷашни муқаддасе, ки дар деҳаи онҳо мебошанд) ҷамъ меоянд; ва толорҳои ҳизб ё шаҳрванди хусусӣ хонаҳое, ки дар он ҷо коғаз барои хидмат ба барбака дар як арӯс, ҳизби quinceañera, ё дигар муносибати ҷамъиятии фаронсавӣ хизмат мерасонанд.
Сарфи назар аз он, ки компонентҳои рентгенӣ, намуди зоҳирӣ ва омодагӣ, barbacoa ба тамокукашӣ, муолиҷа ва ғизои махсуси махсус табдил меёбанд.