Дар нонпазӣ ҳаво аст, ки нон, пирожни ва дигар чизҳои нонпазӣ меандозанд, вақте ки дар танӯр мераванд. Ин газ бо тарзи гуногун, вобаста ба кадом намуди рахнакунандаи шумо истифода мебарад. Ин, дар навбати худ, мувофиқи он чи шумо нонпазӣ мекунад, тағйир меёбад, вале роҳи осонтарини он дар бораи он аст, ки агенти кироягии газ истеҳсол мекунад, ва газ боиси хамир ё қумондани он мегардад.
Ду намуди асосии асбобҳои кирдор мавҷуданд: биологӣ, химиявӣ ва буғӣ.
Чӣ тавр Агентҳои Leavening Cause Ях ба баланд бардоштани
Хамаи орди гандум, ки дар он як ҷуфт сафедаҳо номида мешавад, глиадин ва глюминин мебошанд. Вақте ки шумо обро илова кунед ва онро омехта кунед, gliadin ва glutenin як таркиби сафедаеро, ки глютен ном дорад, муттаҳид месозад .
Молекулятсияҳои Глутен худро ба занҷирҳо табдил медиҳанд, ки метавонанд хеле тӯлонӣ ва фосфор дошта бошанд. Ин фишори он аст, ки чаро шумо метавонед порае аз гандумро бигиред ва онро дар байни ангушти худ дароз кунед. Беҳтараш шумо онро knead, дароз кашед.
Баъдан, газе, ки аз ҷониби агенти кироя кор карда истодааст, ҳазорҳо шикамҳои каме дар хамир аст, ки боиси он мегардад. Тасаввур кунед, ки ҳазорҳо блонҳои каме бо ҳаво канда мешаванд.
Хамир аст, ки мисли чарбҳо. Агар он набошад, баръакс, бӯй кардани як баллон, он ба як шиша об бо кӯзаи пошидан хоҳад буд. Миқдори сангҳо дарҳол бадарға шуда, газро тарк мекунанд. Бо сабаби ҷозибаи гулобӣ, косахонаҳо бе решакан нашуданд, аз ин рӯ, газ дар торикӣ то охири қисми сеюми реаксия ба вуҷуд меояд.
Ниҳоят, гармии танӯр ба хамирро меорад ва боиси он мегардад, ки ин ҳамшикаҳои каме дар ҳолати шадид қарор доранд. Ҳамин тавр, вақте ки гази ниҳоӣ аз байн меравад, он печондани ҳавопаймо ба ҷои танқид кашидааст. Андозаи ин постҳои ҳавоӣ ба матерати хуби пухта таъсир мерасонад. Ҷойҳои хурди ҳаво як текст ҳамвор, ба монанди торт.
Зиёдтарини онҳо ба таври қаннодӣ, ки бо нон хӯрда мешаванд, меандешанд .
Мина: A Agent Biological Agent
Зиёд аз организмҳои ягонаи ҳуҷайраҳо (як навъи микробҳо) иборат аст, ки мавҷудияти мавҷударо аз ҳар чизи шумо дур карда, ман ҳамчун "ҳаёт" шинохта мешавам, лекин онҳо вазифаи ҳаётӣ мебахшанд. Захираи раванди fermentation масъул аст, ки бе он, ба монанди пиво, шароб ва нон нест.
Чӣ гуна fermentation корҳои аст, хамиртуруши сершумори шакар бихӯред ва онҳо гази карбон ва CO2 гази CO2 истеҳсол мекунанд. Микрофони ғалладона барои winemakers ва чорводорон аст, ва CO 2 барои нонпазарон истифода мебарад. CO 2 ҳамчунин шамолҳоро дар пиво истеҳсол мекунад.
Якчанд намуди пӯсти нонпазӣ вуҷуд дорад:
- Ҳосили хушкшудаи хушк он чизест, ки аксари зироатҳоро даъват мекунанд. Ин хамиртуруши хушкест, ки дар пакетҳо ё аспҳо фурӯхта мешавад. Пеш аз кор бо он, хамиртуруши фаъоли хушк бояд фаъол карда шавад, ё "исбот кунад," бо он ҳалли онро дар оби гарм. Ҳарорати хуби он 105 ° F мебошад. Сатҳи гармтар аз он ва хамиртуруши пурра фаъол нест; аз ҳад зиёд гармтар ва шумо бояд хамиртурушро пеш аз он ки ягон корро бикунед, бикашед.
- Хамиртуруши хушк низ хамчунин хамиртуруши гулӯхташуда дар пакетҳо ё аспҳо фурӯхта мешавад. Баръакси хамиртуруши хушк, аммо хушкии фаврӣ бевосита бо орди шумо омехта мешавад, ҳеҷ гуна озмоишро талаб намекунад. Ғайр аз ин, шумо бояд танҳо 1/3 то 1/2 хамиртуруши фаврии хушкро нисбат ба хушк истифода баред.
- Ҳосили тару тоза асосан дар дӯконҳои тиҷоратӣ пайдо мешавад. Он дар як хишти якранг меояд ва метавонад бевосита ба хамир илова карда шавад ё дар об аввалин бор карда шавад. Дар хотир дошта бошед, ки ин таркиби он танҳо ба тақвият додани он бештар мусоидат мекунад; ба он далел лозим нест.
Шумо метавонед хамиртуруши хушкро ба хушкшавии хушк ё фаврӣ бо таркиби он бо 0.5 ва 0.35 табдил диҳед. Чун қоидаҳои умумӣ, беҳтар аст, ки ҳама намуди хамиртуруши зангҳои додашударо истифода баред. Воситаҳо хеле зиёд ҳастанд, ки метавонанд ҳангоми бозомӯз шудан ба бозӣ бозӣ кунанд.
Дар аксари мавридҳо, хамиртуруши хамиртуруши як маротиба меафзояд, сипас пӯхта мешавад ва сипас боз меафзояд. Ниҳоят, онҳо ба танӯр мегузаранд, ки гармии он ба як косаи бузурги CO 2 пеш аз он, ки ба 140 C мерасад ва мемирад.
Ман бояд диққат диҳам, ки ба ғайр аз ду навъи таҳқиромези дигар, хамиртуруши низ фишор медиҳад.
Дар ҳақиқат, илова кардани хамиртуруши ба дорухат, нон боиси зиёд шудани нон, балки он як мазза хеле ширин аст.
Равғани сода ва нонпазӣ Пухтупаз : Агентиҳои Leaging Chemicals
Сигор парранда (баъзан бикарбонат sodium or bicarbonate soda) як хокаи сафеде, ки дар як қуттӣ омадааст, ва он аз сатҳи 8 то 9 аст, ки маънои онро дорад. Вақте ки бо компонентҳои кислотаҳо ҳамроҳ карда мешавад, ин реаксияҳои кимиёвӣ ба вуҷуд меояд, ки боиси таркиши CO 2 мешавад .
Баръакси муносибати хамиртуруши, ки дер давом мекунад, дере нагузашта, содаи нонпазӣ зуд ба амал меорад, аз ин рӯ, нон ва кошон онро истеҳсол мекунанд.
Баъзе мисолҳои компонентҳои турушро, ки содаи нонпазиро фаъол мекунанд, равған , шарбати лимӯ, йогурт, сметана, помидор ё асал мебошанд. Дар ҳолати хушкии он, содаи нонпазӣ ношунида аст, аммо як маротиба фаъол карда мешавад, ки онро фавран ҳал мекунад.
Пӯсти пухта як маҳсулот иборат аз содаи нонпазӣ ва ҷузъи дигари турушро, инчунин дар шакли хокистарӣ аст. То он даме, ки хушк мешавад, ин ғайрифаъол аст. Ҳангоми тарки намак, реаксияи химиявӣ оғоз меёбад. Бо вуҷуди ин, аз аксуламали содаи нонпазӣ ба таври фаврӣ камтар аст. Баръакс, содаи нонпазӣ, хокаи нонпазӣ ду баробар аст, ки маънои онро дорад, ки ҳангоми омехта кор мекунад, баъд гази дигарро газад. Ин аст, ки чаро як қатор зудтар нонвойи нон, монанди pancakes , як муддат гузаронида мешавад, бе он ки қувваи худро аз даст диҳанд.
Як чизи нодир, лекин ин аст, ки шумо содаи нонпазиро барои хокаи нонпазӣ иваз карданӣ нестед, ё баръакс, он кор намекунад.
Инфиҷор: Агенти ҷудогона бой
Баръакс, агентҳои дар боло номбаршуда, ҳамаи онҳо гази CO 2 истеҳсол мекунанд, бухор танҳо бухории об, истеҳсол мешавад, вақте ки об дар хомӯшии шумо 212 F ба вужуд меояд.
Ҳангоми парокандагии кӯҳна метавонад дар муқоиса бо равандҳои экзотикӣ ва сершумор, ки дар боло тасвир шудааст, ба назар гирифта шавад, вале ин буғи қувваи қавӣ мебошад. Ҳангоме, ки об пошидан мегирад, ҳаҷми он аз 1,500 маротиба зиёд мешавад. Қуввате ки ин тавсеа фаро мерасад, ҳарорати баландтар дорад. Бодиринг пухта ва помидорҳо ду мисоли пухтупаз мебошанд, ки танҳо ҳамчун хлори ҳамчун агенти кироядиҳанда истифода мешаванд, вале ҳангоме, ки дуруст омодаанд, ҳавои тоза ва коса.
Калиди он аст, ки кафкубии буғиро нигоҳ дорад. Бо косаи пухта , ин бо равған ба хамир дохил карда мешавад ва сипас онро ба лифофаҳо бармегардонад. Техникаи мазкур садҳо қабатҳоро истеҳсол мекунад, ки ба қабатҳои сақроӣ дар натиҷаи бухоре, ки бо моеъ дар хом ва об дар равған истеҳсол карда мешавад.
Чӯбҳои хук, ки барои тайёр кардани қаймоқ, гиёҳҳо ва лӯбиёҳо истифода мебаранд, техникаи гуногунро истифода мебаранд. Бо пухтупаз як маротиба дар бораи ставетоп, glutens қисман бадан, ки камхарҷии хамир коҳиш.
Дар ҳамин ҳол, крахмал дар орд гелатинед, ки ба он сохтмон кӯмак мекунад. Ҳамин тариқ, вақте ки пухта мешавад, хӯрда пухта мешавад, балки ба ҷои бозгашти он, он шакли худро нигоҳ медорад ва печҳои ҳаво дар маркази помидор боқӣ мемонад.